Lieferantenrabatte auf Wein können deine Margen erheblich verbessern, aber nur wenn du sie korrekt in deinen Kostpreis einarbeitest. Viele Gastronomiebetreiber rechnen mit dem alten Einkaufspreis, wodurch sie ihre tatsächliche Marge nicht kennen. In diesem Artikel lernst du, wie du Rabatte korrekt in dein Rezept und deine Weinkarte einrechnest.
Warum die korrekte Verarbeitung von Rabatten entscheidend ist
Ein Lieferantenrabatt scheint einfach: Du zahlst weniger, also verdienst du mehr. Aber wenn du dein Rezept nicht anpasst, weißt du nicht, wie viel du wirklich pro Glas verdienst. Das macht es unmöglich, deine Preise strategisch einzusetzen.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem tatsächlichen Einkaufspreis nach Rabatt. Sonst unterschätzt du deine Marge und verpasst Chancen, wettbewerbsfähiger zu kalkulieren.
Verschiedene Rabattarten erkennen
Lieferanten gewähren verschiedene Rabattarten, die du jeweils unterschiedlich verarbeiten musst:
- Mengenrabatt: X% bei Abnahme von Y Flaschen pro Monat
- Saisonrabatt: Zeitlich begrenzter Rabatt auf bestimmte Weine
- Treuerabatt: Jährlicher Rabatt für treue Abnehmer
- Skonto: Rabatt bei Zahlung innerhalb einer bestimmten Frist
💡 Beispiel:
Du kaufst Sauvignon Blanc normalerweise für €8,50 pro Flasche. Bei Abnahme von 24 Flaschen erhältst du 15% Rabatt.
- Normalpreis: €8,50
- Rabatt 15%: €8,50 × 0,15 = €1,28
- Neuer Einkaufspreis: €8,50 - €1,28 = €7,22
Du sparst €1,28 pro Flasche = €30,72 pro Kiste
Neue Ausschankkosten nach Rabatt berechnen
Ausschankkosten sind für Getränke das, was Lebensmittelkosten für Essen sind: der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in den Einkauf fließt. Nach einem Rabatt sinken deine Ausschankkosten, was bedeutet, dass du mehr Marge hast.
Formel Ausschankkosten:
Ausschankkosten % = (Einkaufspreis pro Portion / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100
💡 Beispielberechnung:
Sauvignon Blanc, €6,50 pro Glas (inkl. 19% MwSt.), 5 Gläser pro Flasche:
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €6,50 / 1,19 = €5,46
- Alter Einkaufspreis pro Glas: €8,50 / 5 = €1,70
- Neuer Einkaufspreis pro Glas: €7,22 / 5 = €1,44
- Alte Ausschankkosten: (€1,70 / €5,46) × 100 = 31,1%
- Neue Ausschankkosten: (€1,44 / €5,46) × 100 = 26,4%
Deine Ausschankkosten sinken um 4,7 Prozentpunkte!
Drei Strategien mit deiner neuen Marge
Mit niedrigeren Ausschankkosten hast du drei Optionen:
- Strategie 1: Mehr Gewinn - Halte deinen Preis gleich, erhöhe deine Marge
- Strategie 2: Wettbewerbsfähiger - Senke deinen Preis, behalte deine Marge
- Strategie 3: Kombination - Teile den Rabatt zwischen Gewinn und Preis auf
💡 Beispiel Strategien:
Mit €0,26 Ersparnis pro Glas kannst du:
- Strategie 1: Preis €6,50, zusätzlicher Gewinn €0,26/Glas
- Strategie 2: Preis €6,20, gleiche Marge
- Strategie 3: Preis €6,35, €0,13 zusätzlicher Gewinn + €0,15 günstiger
Bei 100 Gläsern pro Monat macht das €26 bis €156 pro Jahr aus
Verwaltung und Registrierung
Führe deine Rabatte gut für deine Buchhaltung und Kostpreisberechnungen auf:
- Notiere die Rabattbedingungen (Menge, Zeitraum, Produkte)
- Aktualisiere deine Einkaufspreise in deinem System, sobald der Rabatt aktiv wird
- Überprüfe monatlich, ob du noch die Rabattbedingungen erfüllst
- Berechne die finanzielle Auswirkung pro Produkt
⚠️ Achtung:
Mengenrabatte gelten oft pro Monat. Wenn du in einem schwachen Monat das Minimum nicht erreichst, zahlst du trotzdem den Normalpreis. Behalte das im Auge.
Digitale Tools für Rabattverwaltung
Rabatte und neue Kostpreise manuell zu verwalten ist fehleranfällig. Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir dabei:
- Einkaufspreise pro Lieferant zu verwalten
- Ausschankkosten nach Preisänderungen automatisch zu berechnen
- Die Auswirkung von Rabatten auf deine Marge zu sehen
- Verschiedene Preisszenarien durchzurechnen
So verpasst du keinen Rabatt und weißt immer, was dir jedes Glas wirklich bringt.
Wie verarbeitest du einen Lieferantenrabatt? (Schritt für Schritt)
Berechne deinen neuen Einkaufspreis
Ziehe den Rabattprozentsatz von deinem aktuellen Einkaufspreis ab. Bei 15% Rabatt auf €8,50: €8,50 × 0,85 = €7,23. Das wird dein neuer tatsächlicher Einkaufspreis pro Flasche.
Berechne deine Kostpreis pro Glas neu
Teile deinen neuen Flaschpreis durch die Anzahl der Gläser pro Flasche. €7,23 geteilt durch 5 Gläser = €1,45 pro Glas. Das ist dein neuer Kostpreis für deine Ausschankkostenberechnung.
Bestimme deinen neuen Ausschankkostenprozentsatz
Teile deinen Kostpreis pro Glas durch deinen Verkaufspreis exkl. MwSt. und multipliziere mit 100. €1,45 / €5,46 × 100 = 26,6%. Vergleiche das mit deinen alten Ausschankkosten, um den Unterschied zu sehen.
Wähle deine Preisstrategie
Entscheide, ob du den Rabatt an deine Gäste weitergibst (niedrigerer Preis), als zusätzliche Marge behältst oder eine Kombination machst. Aktualisiere deine Weinkarte und Systeme mit deinen neuen Preisen.
✨ Pro tip
Verhandle nicht nur über Rabatte, sondern auch über Zahlungsbedingungen. Ein Skonto von 2% bei Zahlung innerhalb von 10 Tagen kann mehr bringen als ein kleiner Mengenrabatt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich meinen Weinkartpreis senken, wenn ich einen Rabatt erhalte?
Das musst du nicht. Du kannst den Rabatt als zusätzliche Marge behalten, deinen Preis für mehr Verkauf senken oder eine Kombination machen. Das hängt von deiner Wettbewerbsposition und deinen Gewinnzielen ab.
Wie überprüfe ich, ob ich noch die Mengenrabatte erfülle?
Überprüfe monatlich deine Abnahme pro Lieferant. Notiere die Rabattbedingungen und zähle auf, wie viel du bestellt hast. Viele Lieferanten senden auch Übersichten, aber überprüfe das selbst.
Was ist, wenn der Rabatt zeitlich begrenzt ist?
Berechne, wie lange der Rabatt gilt und wie viel du insgesamt sparst. Du kannst dich dafür entscheiden, deine Marge vorübergehend zu erhöhen, ohne deinen Menüpreis anzupassen, besonders bei kurzen Aktionen.
Muss ich die MwSt. bei Rabatten anders berechnen?
Nein, die MwSt. bleibt 19% auf alkoholische Getränke. Du zahlst MwSt. auf deinen tatsächlichen Einkaufspreis nach Rabatt, und dein Gast zahlt 19% MwSt. auf den Verkaufspreis.
Kann ich verschiedene Rabatte kombinieren?
Das hängt von deinem Lieferanten ab. Manche gewähren Mengen- und Treuerabatte gleichzeitig, andere nicht. Lese die Bedingungen sorgfältig und frage deinen Lieferanten explizit danach.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Berechnen Sie Ihre Cocktailkosten bis auf den ml
Getränkemargen scheinen hoch, aber Schwund und Free Pours fressen sie auf. KitchenNmbrs berechnet den exakten Selbstkostenpreis jedes Cocktails und Getränks. Kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →