MwSt.-Korrektionen bei Getränken können deine Kostenkalkulation erheblich beeinflussen, wenn du sie nicht richtig verarbeitest. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt. statt 7%, und Lieferanten passen ihre Preise regelmäßig an. Dieser Artikel erklärt Schritt für Schritt, wie du MwSt.-Änderungen korrekt in deine monatlichen Kosten einrechnest.
Warum MwSt.-Korrektionen bei Getränken so wichtig sind
Bei Getränken stößt du schneller auf MwSt.-Probleme als bei Essen. Die MwSt. auf alkoholische Getränke beträgt 19%, während Essen 7% hat. Wenn dein Lieferant seine Preise anpasst oder du die MwSt. falsch einrechnest, kann dies deine Getränkemargen erheblich beeinflussen.
⚠️ Achtung:
Viele Barkeeper rechnen immer noch mit 7% MwSt. für alle Produkte. Dies ergibt ein verfälschtes Bild deiner tatsächlichen Getränkekosten.
Der Unterschied zwischen Essen und Getränke MwSt.
Für eine korrekte Kostenkalkulation musst du unterscheiden zwischen:
- Alkoholische Getränke: 19% MwSt. (Bier, Wein, Spirituosen, Cocktails)
- Alkoholfreie Getränke im Restaurant: 7% MwSt. (Softdrinks, Kaffee, Tee)
- Essen (vor Ort und zum Mitnehmen): 7% MwSt.
💡 Beispiel:
Du verkaufst ein Bier für €3,50 inkl. MwSt.:
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €3,50 / 1,19 = €2,94
- Einkaufspreis pro Flasche: €0,65
- Pour Cost: (€0,65 / €2,94) × 100 = 22,1%
Falsch berechnet mit 7% MwSt. würde ergeben: 20,2% - ein Unterschied von 1,9 Prozentpunkten!
Monatliche MwSt.-Korrektionen durchführen
Am Ende jedes Monats überprüfst du, ob Lieferanten ihre Preise angepasst haben. Bei Getränken passiert dies häufiger als bei Essen, besonders bei Bier und Wein.
Du überprüfst drei Dinge:
- Neue Einkaufspreise: Was berechnet dir dein Lieferant jetzt pro Flasche/Fass?
- MwSt.-Änderungen: Haben sich die MwSt.-Sätze geändert? (kommt selten vor)
- Deine eigenen Verkaufspreise: Muss deine Speisekarte angepasst werden?
Pour Cost Berechnung für verschiedene Getränketypen
Jede Getränkekategorie hat ihren eigenen üblichen Pour Cost Prozentsatz:
💡 Beispiel Cocktail Kostenkalkulation:
Gin Tonic für €9,50 inkl. 19% MwSt.:
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €9,50 / 1,19 = €7,98
- Gin (5cl): €1,20
- Tonic: €0,45
- Garnish (Limette): €0,15
- Gesamte Zutaten: €1,80
Pour Cost: (€1,80 / €7,98) × 100 = 22,6%
Übliche Pour Cost Prozentsätze
- Bier: 18-25%
- Wein pro Glas: 20-28%
- Cocktails: 18-25%
- Spirituosen pur: 15-22%
- Alkoholfrei: 15-25%
Wenn du über diese Prozentsätze hinausgehst, machst du wahrscheinlich Verluste bei diesem Getränk.
Digital vs. manuell führen
Viele Bars arbeiten noch mit Excel oder sogar Papierlisten. Der Nachteil: Bei jeder Preisänderung musst du alle Berechnungen neu durchführen.
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, dass Cocktails aus mehreren Zutaten bestehen. Jede Preisänderung von Gin, Tonic oder Garnish beeinflusst deine gesamten Cocktail-Kosten.
Ein System wie KitchenNmbrs berechnet automatisch deine neue Pour Cost aus, sobald du einen Einkaufspreis anpasst. Dies spart dir viel Zeit bei monatlichen Kontrollen.
Wie verarbeitest du MwSt.-Korrektionen Schritt für Schritt?
Sammle alle neuen Einkaufspreise
Überprüfe deine Rechnungen des letzten Monats. Notiere alle Preisänderungen von Bier, Wein, Spirituosen und Mixern. Achte darauf, ob Preise inkl. oder exkl. MwSt. angegeben sind.
Berechne neue Pour Cost pro Produkt
Verwende die Formel: (Einkaufspreis / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100. Für alkoholische Getränke: Verkaufspreis durch 1,19 teilen. Für alkoholfrei: durch 1,07 teilen.
Passe Verkaufspreise an, wo nötig
Wenn deine Pour Cost über 25% liegt, solltest du deinen Verkaufspreis erhöhen. Überprüfe auch, ob Cocktails mit mehreren Zutaten nach den Preisänderungen noch rentabel sind.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 5 meistverkauften Getränke jeden Monat auf Pour Cost. Wenn diese stimmen, hast du 80% deiner Getränkemargen unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich MwSt. in meine Pour Cost Berechnung einbeziehen?
Nein, Pour Cost berechnest du immer mit dem Verkaufspreis exkl. MwSt. Für alkoholische Getränke teilst du den Menüpreis durch 1,19, für alkoholfrei durch 1,07.
Wie oft passen Lieferanten ihre Getränkepreise an?
Bier- und Weinlieferanten passen ihre Preise normalerweise 2-4 Mal pro Jahr an. Spirituosen seltener. Überprüfe monatlich deine Rechnungen, um Änderungen zu bemerken.
Was ist eine gesunde Pour Cost für Cocktails?
Für Cocktails liegt eine gesunde Pour Cost zwischen 18-25%. Höher als 25% bedeutet oft, dass du zu wenig für den Cocktail verlangst oder zu teure Zutaten verwendest.
Kann ich verschiedene MwSt.-Prozentsätze in einem System verwalten?
Ja, moderne Systeme wie KitchenNmbrs können automatisch den richtigen MwSt.-Prozentsatz pro Produktkategorie anwenden. Dies verhindert Rechenfehler zwischen Alkohol und alkoholfrei.
Was ist, wenn mein Lieferant plötzlich 15% teurer wird?
Überprüfe zunächst, ob andere Lieferanten bessere Preise haben. Wenn nicht, musst du deine Verkaufspreise anpassen oder akzeptieren, dass deine Marge schrumpft. Verzögerung macht das Problem nur schlimmer.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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