Pflanzliche Milchalternativen wie Hafermilch sind teurer als normale Milch, aber viele Unternehmer vergessen dies in ihrem Kostpreis. Ein Cappuccino mit Hafermilch kostet dich €0,15-0,25 mehr an Zutaten als mit Kuhmilch. An einem Tag mit 50 Kaffees mit Milchalternative verlierst du €7,50-12,50, wenn du dies nicht weitergibst.
Warum pflanzliche Milch teurer ausfällt
Pflanzliche Milchalternativen kosten 3-5 mal mehr pro Liter als normale Milch. Während du Kuhmilch für €0,80-1,20 pro Liter einkaufst, zahlst du für Hafermilch €2,50-4,00 pro Liter.
💡 Beispielvergleich:
- Kuhmilch: €1,00 pro Liter
- Hafermilch: €3,20 pro Liter
- Unterschied: €2,20 pro Liter (220% teurer)
Für einen Cappuccino verwendest du etwa 120ml Milch. Mit Kuhmilch kostet dies €0,12, mit Hafermilch €0,38.
Berechne die Mehrkosten pro Getränk
Für jeden Kaffee mit pflanzlicher Milch berechnest du die Mehrkosten im Vergleich zu Kuhmilch. Diese Mehrkosten addierst du zu deinem normalen Kostpreis.
💡 Beispiel Cappuccino:
Normaler Cappuccino Kostpreis: €0,85
- Kaffee: €0,25
- Kuhmilch (120ml): €0,12
- Sonstige Kosten: €0,48
Cappuccino mit Hafermilch: €0,85 - €0,12 + €0,38 = €1,11
Mehrkosten: €0,26 pro Cappuccino
Weitergabe in deinen Verkaufspreis
Du hast zwei Optionen: einen Aufschlag für pflanzliche Milch verlangen oder die Mehrkosten in alle Kaffeepreise einkalkulieren. Die meisten Cafés wählen einen Aufschlag von €0,50-0,70.
- Option 1: Aufschlag pflanzliche Milch (€0,50-0,70)
- Option 2: Höherer Basispreis für alle Kaffees
- Option 3: Mix: kleine Preiserhöhung + kleiner Aufschlag
⚠️ Achtung:
Wenn 30% deiner Gäste pflanzliche Milch wählen und du keinen Aufschlag berechnest, sinkt deine durchschnittliche Marge auf Kaffee um €0,08 pro Tasse. Bei 100 Kaffees pro Tag sind das €2.920 pro Jahr an entgangenem Gewinn.
Registrierung in deinem System
Behandle pflanzliche Milchalternativen als separate Zutaten in deiner Kostprisberechnung. Erstelle für jede Variante (Hafermilch, Mandelmilch, Sojamilch) ein separates Rezept.
💡 Beispiel Rezeptstruktur:
- Cappuccino (Kuhmilch) - Kostpreis €0,85
- Cappuccino Hafermilch - Kostpreis €1,11
- Cappuccino Mandelmilch - Kostpreis €1,18
- Cappuccino Sojamilch - Kostpreis €1,05
Behalte verschiedene Marken im Blick
Nicht alle pflanzliche Milch kostet gleich viel. Barista-Qualität Hafermilch von Oatly kostet mehr als Hausmarken-Sojamilch. Behalte für jede Marke den genauen Einkaufspreis bei.
- Hafermilch Barista: €3,20-4,00 pro Liter
- Mandelmilch: €3,50-4,20 pro Liter
- Sojamilch: €2,20-3,00 pro Liter
- Kokosmilch: €2,80-3,60 pro Liter
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du pro Rezept genau nachverfolgten, welche Milchsorte du verwendest und was der Kostpreis pro Getränk wird, einschließlich aller Varianten.
Wie berechnest du pflanzliche Milch in deinen Kostpreis?
Berechne Kostpreis pro ml
Teile den Einkaufspreis durch 1000 ml. Hafermilch von €3,20 pro Liter = €0,0032 pro ml. Für einen Cappuccino mit 120ml Hafermilch zahlst du €0,38 für die Milch.
Vergleiche mit Kuhmilch
Berechne den Unterschied zwischen pflanzlicher Milch und Kuhmilch pro Getränk. Das sind deine Mehrkosten. Zum Beispiel: €0,38 (Hafer) - €0,12 (Kuh) = €0,26 Mehrkosten.
Bestimme deine Verkaufsstrategie
Wähle einen Aufschlag (€0,50-0,70), höhere Basispreise oder eine Mischung. Stelle sicher, dass deine Mehrkosten gedeckt sind und du eine gesunde Marge auf pflanzliche Getränke behältst.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Monat dein Verhältnis von normaler zu pflanzlicher Milch. Wenn mehr als 40% deiner Gäste pflanzlich wählen, erwäge, deine Basispreise anzupassen, anstatt Aufschläge zu berechnen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welchen Aufschlag sollte ich für Hafermilch verlangen?
Die meisten Cafés verlangen €0,50-0,70 Aufschlag. Dies deckt die Mehrkosten (€0,20-0,30) und hält deine Marge stabil. Weniger als €0,50 ist oft zu wenig, um rentabel zu bleiben.
Kann ich nicht einfach denselben Preis wie für normale Milch verlangen?
Das kannst du, aber dann verdienst du €0,20-0,30 weniger pro pflanzlichem Kaffee. Wenn 30% deiner Gäste pflanzliche Milch wählen, kostet dich das tausende Euro pro Jahr an entgangenem Gewinn.
Welche pflanzliche Milch ist am günstigsten?
Sojamilch ist normalerweise am günstigsten (€2,20-3,00 pro Liter), gefolgt von Hafermilch (€2,50-4,00). Mandelmilch und Kokosmilch sind teurer. Achte aber auf die Qualität - günstige Varianten schäumen oft schlecht.
Muss ich die MwSt. bei pflanzlicher Milch anders berechnen?
Nein, Kaffee mit pflanzlicher Milch fällt unter denselben MwSt.-Satz wie normaler Kaffee: 19% bei Konsum im Café. Die MwSt.-Berechnung ändert sich nicht, nur dein Kostpreis wird höher.
Wie behalte ich den Überblick, welche Milchsorte ich am meisten verkaufe?
Registriere jede Variante als separaten Menüpunkt in deiner Kasse. So siehst du, wie viel Hafermilch versus Mandelmilch du verkaufst und kannst deinen Einkauf danach ausrichten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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