Lieferkosten von Getränkelieferanten können deinen Einkaufspreis erheblich beeinflussen. Viele Bars und Restaurants vergessen diese Kosten in ihre Berechnungen einzubeziehen, wodurch ihre Pour Cost höher ausfällt als erwartet. In diesem Artikel lernst du genau, wie du Lieferkosten korrekt in deinen Gesamteinkaufspreis pro Produkt verarbeitest.
Warum Lieferkosten für deine Pour Cost wichtig sind
Dein Getränkelieferant berechnet €2,50 pro Flasche Wein, verlangt aber auch €25 Lieferkosten. Diese €25 musst du auf alle Produkte in dieser Lieferung verteilen. Sonst rechnest du mit zu niedrigen Einkaufspreisen und deine Pour Cost wird unzuverlässig.
💡 Beispiel:
Lieferung vom Getränkelieferanten:
- 10 Flaschen Wein à €2,50 = €25,00
- 20 Flaschen Bier à €1,80 = €36,00
- Lieferkosten = €25,00
Gesamtlieferung: €86,00
Die richtige Formel für Einkaufspreis inklusive Lieferung
Gesamteinkaufspreis = (Produktpreis + (Lieferkosten / Gesamtanzahl Produkte))
Du verteilst die Lieferkosten auf die Gesamtanzahl der Produkte in der Lieferung. Nicht auf den Gesamtwert, sondern auf die Anzahl der Stücke. So erhältst du eine faire Verteilung.
💡 Beispielberechnung:
Dieselbe Lieferung wie oben:
- Gesamtprodukte: 30 Stück (10 Wein + 20 Bier)
- Lieferkosten pro Produkt: €25,00 / 30 = €0,83
- Wein neuer Einkaufspreis: €2,50 + €0,83 = €3,33
- Bier neuer Einkaufspreis: €1,80 + €0,83 = €2,63
Alternative Methode: Verteilung nach Wert
Einige Unternehmer verteilen Lieferkosten nach dem Wert jedes Produkts. Dies ergibt ein anderes Ergebnis, ist aber auch korrekt.
Lieferkosten pro Produkt = (Produktwert / Gesamtbestellwert) × Gesamtlieferkosten
💡 Beispiel nach Wert:
- Wein: (€25 / €61) × €25 = €10,25 extra → €3,53 pro Flasche
- Bier: (€36 / €61) × €25 = €14,75 extra → €2,54 pro Flasche
Teureres Produkt erhält mehr Lieferkosten zugewiesen.
⚠️ Achtung:
Wähle eine Methode und bleibe dabei konsistent. Sonst erhältst du unterschiedliche Einkaufspreise für dasselbe Produkt, je nach Lieferung.
Auswirkung auf deine Pour Cost Berechnung
Wenn du Lieferkosten berücksichtigst, steigt dein realer Einkaufspreis. Das bedeutet, dass deine Pour Cost höher wird, aber auch realistischer.
- Pour Cost = (Einkaufspreis inkl. Lieferung / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
- Für alkoholische Getränke: MwSt. beträgt 19%, nicht 7%
- Ein Bier für €3,50 inkl. MwSt. = €2,94 ohne MwSt.
💡 Pour Cost Vergleich:
Bier für €3,50 verkaufen (€2,94 ohne MwSt.):
- Ohne Lieferkosten: €1,80 / €2,94 = 61% Pour Cost
- Mit Lieferkosten: €2,63 / €2,94 = 89% Pour Cost
Unterschied: 28 Prozentpunkte!
Praktische Tipps für Lieferkostenverwaltung
- Mindestbestellwert: Frag deinen Lieferanten nach kostenlosem Versand ab einem bestimmten Betrag
- Fester Liefertag: Kombiniere Bestellungen, um Lieferkosten auf mehr Produkte zu verteilen
- Registrierung: Halte alle Lieferkosten in einem System fest, damit du sie nicht vergisst
- Lieferanten vergleichen: Rechne immer mit Gesamtkosten (Produkt + Lieferung)
⚠️ Achtung:
Vergiss auch andere Lieferkosten nicht: Pfand, Retourverpackungen und eventuell Verwaltungsgebühren. Diese gehören auch zu deinem realen Einkaufspreis.
Digitale Unterstützung für Kostenverwaltung
Das manuelle Verfolgen aller Lieferkosten kostet viel Zeit. Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, alle Einkaufspreise inklusive Lieferkosten zentral zu verwalten. So siehst du direkt deine reale Pour Cost pro Produkt, ohne selbst rechnen zu müssen.
Mit einer guten Verwaltung verhinderst du, dass Lieferkosten deine Rentabilität untergraben, ohne dass du es merkst.
Wie berechnest du Einkaufspreis inklusive Lieferkosten? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kosten der Lieferung
Addiere den Gesamtproduktenwert und notiere die Lieferkosten separat. Vergiss keine zusätzlichen Kosten wie Pfand oder Verwaltungsgebühren.
Wähle deine Verteilungsmethode
Verteile Lieferkosten pro Anzahl Produkte (fair) oder pro Wert (teureres Produkt erhält mehr Kosten). Bleibe konsistent in deiner Wahl.
Berechne den neuen Einkaufspreis pro Produkt
Addiere die verteilten Lieferkosten zum ursprünglichen Produktpreis. Dies wird dein neuer Einkaufspreis für Kostprisberechnungen.
Aktualisiere deine Pour Cost Berechnung
Verwende den neuen Einkaufspreis in deiner Pour Cost Formel. Vergiss nicht, dass alkoholische Getränke 19% MwSt. haben, nicht 7%.
✨ Pro tip
Verhandle mit deinem Getränkelieferanten über eine feste monatliche Lieferkostenvergütung anstelle pro Lieferung. Dann kannst du diese Kosten leichter auf alle deine Getränkeverkäufe verteilen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Lieferkosten immer in meine Getränkepreise einkalkulieren?
Ja, Lieferkosten sind Teil deines realen Einkaufspreises. Wenn du sie nicht berücksichtigst, scheint deine Pour Cost niedriger zu sein als sie wirklich ist und du verlierst unbemerkt Geld.
Was ist, wenn ich verschiedene Lieferanten mit unterschiedlichen Lieferkosten habe?
Berechne für jeden Lieferanten separat den Einkaufspreis inklusive Lieferung. Dasselbe Produkt kann also unterschiedliche Einkaufspreise haben, je nachdem wo du es kaufst.
Kann ich Lieferkosten von meinem Umsatz abziehen, anstatt sie zum Einkaufspreis hinzuzufügen?
Technisch ist das möglich, aber es macht deine Pour Cost Berechnung unklar. Es ist besser, alle Kosten in deinen Einkaufspreis einzuarbeiten für ein ehrliches Bild.
Wie oft sollte ich meine Einkaufspreise für Lieferkosten aktualisieren?
Bei jeder Lieferung können Lieferkosten unterschiedlich sein. Aktualisiere deine Preise mindestens monatlich, oder nutze ein System, das dies automatisch pro Lieferung verfolgt.
Was ist, wenn mein Lieferant kostenlosen Versand verspricht, dies aber im Produktpreis einkalkuliert?
Dann sind die Lieferkosten bereits im Produktpreis enthalten. Vergleiche immer die Gesamtkosten (Produkt + Lieferung) zwischen Lieferanten für einen fairen Vergleich.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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