Eis scheint kostenlos zu sein, hat aber Auswirkungen auf deine Cocktail-Marge. Viele Barkeeper vergessen, Eis in die Kostenkalkulation einzubeziehen, wodurch die tatsächlichen Pour Costs höher ausfallen als gedacht. In diesem Artikel lernst du, wie du Eis korrekt in deine Getränkekosten einbeziehst.
Warum Eis in deine Kostenkalkulation zählt
Eis kostet Geld: Wasserkosten, Strom für die Eismaschine und Platz im Gefrierschrank. Bei Cocktails verwendest du oft 150-200 Gramm Eis pro Getränk. Auf Jahresbasis summiert sich das zu Hunderten von Euro.
⚠️ Achtung:
Viele Bars rechnen nur mit Alkohol und Mixern, vergessen aber Eis. Dadurch wirkt dein Pour Cost niedriger, als er tatsächlich ist.
Berechne die Kosten für Eis
Die Kosten für Eis bestehen aus Wasser und Energie. Eine realistische Schätzung liegt bei €0,50 bis €1,00 pro Kilogramm Eis, je nach deinen Energiekosten und dem Typ deiner Eismaschine.
💡 Beispielberechnung Eiskosten:
Für eine durchschnittliche Bar:
- Wasserkosten: €0,15 pro Kilogramm
- Energiekosten Eismaschine: €0,35 pro Kilogramm
- Gesamt: €0,50 pro Kilogramm Eis
Pro Cocktail (200g Eis): €0,10
Eis in die Cocktail-Kostenkalkulation einbeziehen
Füge Eis als separaten Zutat in deine Rezepte ein. Messe das Gewicht des Eises, das du verwendest, und rechne mit deinem berechneten Kostpreis pro Kilogramm.
💡 Beispiel: Mojito-Kostenkalkulation mit Eis:
- Weißer Rum (5cl): €1,80
- Zuckersirup (2cl): €0,15
- Limette (halbe): €0,25
- Minze (5 Blätter): €0,10
- Soda (10cl): €0,05
- Eis (200g): €0,10
Gesamte Zutatkosten: €2,45
Auswirkung auf die Pour Cost-Berechnung
Pour Cost berechnest du wie Foodcost: (Zutatkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Achtung: Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 9%!
💡 Pour Cost-Berechnung:
Mojito Verkaufspreis: €12,10 inklusive 21% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €12,10 / 1,21 = €10,00
- Zutatkosten (inklusive Eis): €2,45
- Pour Cost: (€2,45 / €10,00) × 100 = 24,5%
Ohne Eis würde dein Pour Cost 23,5% sein - ein Unterschied von 1 Prozentpunkt.
Praktische Tipps für die Eisregistrierung
Wiege eine Standard-Eismenge, die du pro Getränktyp verwendest. Ein Rocks Glass enthält normalerweise 150-180 Gramm, ein Highball 200-250 Gramm. Verwende diese Standardgewichte in deinen Rezepten.
- Messe verschiedene Glastypen einmal ab
- Verwende diese Gewichte konsistent in Rezepten
- Aktualisiere deine Eiskosten jährlich bei Energiekostensteigerungen
- Registriere Eis als separaten Zutat in deinem System
In einer App wie KitchenNmbrs kannst du Eis als Standard-Zutat mit deinem berechneten Kostpreis pro Kilogramm hinzufügen. Dann wird es automatisch in deine Pour Cost-Berechnungen einbezogen.
Wie verarbeitest du Eis in Cocktailkosten? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Eiskosten pro Kilogramm
Addiere Wasser- und Energiekosten. Eine realistische Schätzung liegt bei €0,50-€1,00 pro kg, je nach deinem Energietarif und Eismaschinentyp.
Messe Standard-Eisgewichte pro Glastyp
Wiege, wie viel Eis du in verschiedenen Gläsern verwendest. Rocks Glass: 150-180g, Highball: 200-250g. Verwende diese als Standard in Rezepten.
Füge Eis zu deinen Rezepten hinzu und berechne Pour Cost
Registriere Eis als Zutat in jedem Cocktail. Berechne die gesamten Zutatkosten und teile durch den Verkaufspreis ohne 21% MwSt. für dein Pour Cost-Prozentsatz.
✨ Pro tip
Wiege einmal alle Glastypen ab, die du verwendest, und erstelle eine Standardliste. Dann musst du nicht jedes Mal neu messen und deine Kostenkalkulationen bleiben konsistent.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel kostet Eis durchschnittlich pro Kilogramm?
Zwischen €0,50 und €1,00 pro Kilogramm, je nach deinen Wasser- und Energiekosten. Rechne mit €0,75/kg als Durchschnitt für die meisten Bars.
Wie viel Eis verwende ich durchschnittlich pro Cocktail?
Das hängt vom Glastyp ab. Ein Rocks Glass verwendet 150-180 Gramm, ein Highball 200-250 Gramm. Messe dies einmal ab für Konsistenz.
Macht Eis wirklich einen Unterschied in meinem Pour Cost?
Ja, es kann 0,5 bis 1,5 Prozentpunkte Unterschied ausmachen. Bei hohen Volumen summiert sich das zu Hunderten von Euro Unterschied pro Jahr.
Muss ich unterschiedliche Eiskosten für verschiedene Eissorten berechnen?
Für die Kostenkalkulation kannst du einen Durchschnitt verwenden. Crushed Ice kostet etwas mehr Energie, aber der Unterschied ist für die meisten Bars minimal.
Wie oft muss ich meine Eiskosten aktualisieren?
Überprüfe dies jährlich, besonders wenn deine Energiekosten steigen. Bei großen Änderungen bei Wasser- oder Stromtarifen kannst du zwischenzeitlich anpassen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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