Kostenlose Kostproben sind Marketing, kosten aber Geld. Viele Restaurantbesitzer vergessen, diese Kosten in ihre Berechnungen einzubeziehen. So erhältst du ein verzerrtes Bild deiner tatsächlichen Lebensmittelkosten.
Warum kostenlose Kostproben zählen sollten
Kostenlose Kostproben scheinen keinen Einfluss auf deine Lebensmittelkosten zu haben. Du verkaufst sie nicht, also zählen sie nicht zu deinem Umsatz. Aber sie kosten definitiv Geld für Zutaten.
? Beispiel:
Du gibst täglich 10 kostenlose Kostproben deiner neuen Pasta aus (€6 Zutaten pro Portion):
- Täglich: 10 × €6 = €60
- Pro Woche: €60 × 6 Tage = €360
- Pro Monat: €360 × 4 = €1.440
Jahreskosten: €17.280 für kostenlose Kostproben
Drei Möglichkeiten, dies zu verarbeiten
Du kannst kostenlose Kostproben auf verschiedene Weise in deine Berechnungen einbeziehen. Wähle die Methode, die am besten zu deiner Situation passt.
Methode 1: Separate Kostenposition
Behandle kostenlose Kostproben als Marketingkosten, getrennt von deinen Lebensmittelkosten. Dies gibt das reinste Bild deiner tatsächlichen Lebensmittelkosten pro verkauftem Gericht.
- Verfolge, wie viele kostenlose Portionen du täglich ausgibst
- Berechne die Zutatenkosten dieser Portionen
- Addiere dies als separate Kostenposition unter "Marketing" oder "Promotion"
Methode 2: Verteilung auf verkaufte Portionen
Verteile die Kosten der kostenlosen Kostproben auf deine tatsächlich verkauften Gerichte. Dies erhöht deinen Lebensmittelkostenprozentsatz, gibt aber ein realistischeres Bild deiner Gesamtkosten.
? Beispielberechnung:
Pro Woche gibst du 60 kostenlose Kostproben aus (€6 pro Stück) und verkaufst 300 Pastas:
- Kosten kostenlose Portionen: 60 × €6 = €360
- Zusatzkosten pro verkaufte Portion: €360 / 300 = €1,20
- Neue Zutatenkosten: €6 + €1,20 = €7,20
Bei einem Verkaufspreis von €18,50 exkl. MwSt. werden deine Lebensmittelkosten: (€7,20 / €18,50) × 100 = 38,9% statt 32,4%
Methode 3: Prozentuale Aufschlag
Erhöhe deine Lebensmittelkosten um einen festen Prozentsatz, um Kostproben zu decken. Einfach, aber weniger genau als die anderen Methoden.
⚠️ Achtung:
Ein prozentualer Aufschlag ist nur genau, wenn deine Kostproben einen festen Prozentsatz deines Umsatzes bleiben. Bei Saisonaktionen stimmt dies oft nicht mehr.
Umgang mit verschiedenen Gerichten
Nicht alle Gerichte erhalten gleich viele Kostproben. Verteile die Kosten daher fair:
- Neue Gerichte: Erhalten oft die meisten Kostproben, also höherer Aufschlag
- Bestehende Menü-Artikel: Wenig bis keine Kostproben, niedriger oder kein Aufschlag
- Saisonale Gerichte: Intensive Kostprobenphase, danach keine Kostproben mehr
Verfolgung in deinem System
Registriere kostenlose Kostproben genauso genau wie verkaufte Gerichte. Nur dann kannst du die tatsächliche Auswirkung berechnen.
? Praktischer Tipp:
Erstelle eine einfache Strichliste für die Küche:
- Datum
- Gericht
- Anzahl Kostproben
- Grund (neuer Gast, Beschwerde, Promotion)
Zähle am Ende der Woche auf und verarbeite in deiner Kostenkalkulation.
Auswirkung auf deine Preisgestaltung
Wenn kostenlose Kostproben ein struktureller Teil deines Geschäftsbetriebs sind, beziehe sie in deine Preisgestaltung ein. Sonst subventionierst du eigentlich dein Marketing aus deinem Gewinn.
Eine App wie KitchenNmbrs kann dir helfen, diese Kosten automatisch in deine Lebensmittelkostenberechnungen einzubeziehen, damit du immer ein realistisches Bild deiner tatsächlichen Margen hast.
Verwandte Artikel
Wie verarbeitest du kostenlose Kostproben? (Schritt für Schritt)
Registriere alle kostenlosen Kostproben
Verfolge, wie viele kostenlose Portionen du täglich ausgibst und von welchen Gerichten. Notiere auch den Grund: neuer Gast, Beschwerde oder Promotion.
Berechne die Zutatenkosten
Multipliziere die Anzahl der kostenlosen Portionen mit den Zutatenkosten pro Portion. Addiere dies pro Woche oder Monat für einen Gesamtüberblick.
Wähle deine Verarbeitungsmethode
Entscheide, ob du die Kosten als separate Marketingposition behandelst, sie auf verkaufte Portionen verteilst oder einen prozentualen Aufschlag auf deine Lebensmittelkosten anwendest.
Passe deine Lebensmittelkostenberechnung an
Verarbeite die gewählte Methode in deiner Kostenkalkulation. Bei Verteilung addierst du die Zusatzkosten zu deinen Zutatenkosten pro Portion.
Evaluiere monatlich
Überprüfe jeden Monat, ob deine Kostprobenkosten noch mit deinen Erwartungen übereinstimmen. Passe deine Methode an, wenn sich das Muster ändert.
✨ Pro tip
Gib kostenlose Kostproben nur bei echtem Interesse für das Gericht aus. Ein Gast, der "mal probieren" möchte, bestellt oft sowieso nicht. Konzentriere dich auf Gäste, die zwischen zwei Optionen zögern.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. bei kostenlosen Kostproben einbeziehen?
Wie oft sollte ich meine Kostprobenkosten neu berechnen?
Was ist, wenn ich nur bei Beschwerden kostenlose Portionen ausgebe?
Erhöhen Kostproben immer meinen Lebensmittelkostenprozentsatz?
Muss ich Kostproben in meinen Menüpreis einbeziehen?
Was ist ein normaler Prozentsatz für Kostproben?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Mehr in dieser Kategorie
Verwandte Fragen
Mehr Themen entdecken
Rechnen Sie selbst mit KitchenNmbrs
Alle Formeln, die Sie hier lernen — KitchenNmbrs berechnet sie automatisch. Geben Sie Ihre Zutaten ein und sehen Sie sofort Ihren Food Cost, Ihre Marge und Ihren Verkaufspreis. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →