Rabatte von Weinhändlern können deine Gewinnmarge erheblich verbessern, aber nur wenn du sie richtig verarbeitest. Viele Gastronomiebetriebe rechnen noch mit alten Einkaufspreisen, wodurch sie ihre echte Marge nicht kennen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du Rabatte verarbeitest und deine neue Pour Cost berechnest.
Warum Rabatte entscheidend für deine Marge sind
Ein Rabatt von 15% auf Wein klingt gut, aber was bedeutet das für deine Rentabilität? Wenn du deine Verkaufspreise nicht anpasst, verbessert sich deine Marge automatisch. Aber du musst wissen, um wie viel.
💡 Beispiel:
Du kaufst Sauvignon Blanc normalerweise für €8,50 pro Flasche. Bei Abnahme von 10 Kisten erhältst du 20% Rabatt:
- Alter Einkaufspreis: €8,50
- Rabatt 20%: €1,70
- Neuer Einkaufspreis: €6,80
Du sparst €1,70 pro Flasche
Berechne dein neues Pour Cost Prozentsatz
Pour Cost ist das Äquivalent von Lebensmittelkosten für Getränke. Es zeigt, wie viel Prozent deines Verkaufspreises in den Einkauf fließt. Formel: (Einkaufspreis / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 9%. Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für eine korrekte Pour Cost.
💡 Beispielberechnung:
Sauvignon Blanc verkaufst du für €24,20 (inkl. 21% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €24,20 / 1,21 = €20,00
- Alte Pour Cost: (€8,50 / €20,00) × 100 = 42,5%
- Neue Pour Cost: (€6,80 / €20,00) × 100 = 34,0%
Deine Marge verbessert sich um 8,5 Prozentpunkte!
Auswirkungen auf Jahresbasis berechnen
Der Rabatt pro Flasche scheint klein, aber auf Jahresbasis kann es erhebliche Beträge ausmachen. Zähle aus, wie viele Flaschen dieser Weinsorte du pro Monat verkaufst.
💡 Jahresauswirkungsbeispiel:
Du verkaufst 15 Flaschen Sauvignon Blanc pro Monat:
- Ersparnis pro Flasche: €1,70
- Pro Monat: 15 × €1,70 = €25,50
- Pro Jahr: €25,50 × 12 = €306
Nur dieser Wein spart dir €306 pro Jahr
Wann solltest du Verkaufspreise anpassen?
Du hast zwei Optionen: Marge verbessern oder Preise senken. Wenn dein Konkurrent denselben Wein für €22 verkauft, kannst du deinen Preis senken und trotzdem eine bessere Marge halten als vorher.
- Option 1: Preis gleich halten → bessere Marge
- Option 2: Preis senken → mehr Verkauf bei gleicher Marge
- Option 3: Mittelweg → Preis etwas runter, Marge etwas besser
⚠️ Achtung:
Aktualisiere deine Einkaufspreise sofort in deinem System. Sonst rechnest du mit alten Zahlen und deine Rentabilität pro Gericht stimmt nicht mehr.
Verwaltung und Übersicht
Halte fest, welche Rabatte du erhältst und wann sie gelten. Manche Rabatte sind zeitlich begrenzt, andere dauerhaft. Unterscheide zwischen:
- Mengenrabatte (mehr Abnahme = mehr Rabatt)
- Saisonrabatte (Überschüsse, neue Ernte)
- Treuerabatte (Stammkundenbonus)
- Zahlungsrabatte (Barzahlung oder schnelle Bezahlung)
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du verschiedene Einkaufspreise pro Lieferant verwalten und automatisch deine neue Pour Cost berechnen lassen.
Wie verarbeitest du Rabatte in deiner Marge? (Schritt für Schritt)
Berechne den neuen Einkaufspreis
Ziehe das Rabatt-Prozentsatz von deinem ursprünglichen Einkaufspreis ab. Bei 20% Rabatt auf €8,50: €8,50 × 0,80 = €6,80. Das ist dein neuer Kostpreis pro Flasche.
Berechne dein Pour Cost Prozentsatz neu
Teile den neuen Einkaufspreis durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Vergiss nicht, dass Alkohol 21% MwSt. hat, also €24,20 inkl. wird €20,00 ohne MwSt.
Aktualisiere dein System und überwache die Auswirkungen
Passe den neuen Einkaufspreis in deiner Verwaltung oder App an. Halte fest, wie viel du pro Monat sparst und ob der Rabatt dauerhaft oder zeitlich begrenzt ist.
✨ Pro tip
Überprüfe alle 3 Monate deine größten Weinhändler auf neue Rabattaktionen. Oft erhältst du zusätzliche Rabatte, wenn du etwas mehr als normal bestellst, was deine Marge erheblich verbessern kann.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich meine Verkaufspreise senken, wenn ich einen Rabatt vom Lieferanten erhalte?
Das ist nicht notwendig. Du kannst den Rabatt nutzen, um deine Marge zu verbessern. Nur wenn dein Konkurrent viel günstiger ist, solltest du eine Preissenkung in Betracht ziehen, um mehr zu verkaufen.
Wie weiß ich, ob der Rabatt dauerhaft ist?
Frage deinen Weinhändler explizit danach. Mengenrabatte sind oft dauerhaft, Saisonrabatte zeitlich begrenzt. Setze dir eine Erinnerung, um das nach ein paar Monaten zu überprüfen.
Kann ich verschiedene Einkaufspreise pro Lieferant verwalten?
Ja, das ist sogar sinnvoll. Manche Weine bekommst du günstiger bei Lieferant A, andere bei B. Halte pro Wein fest, wo du das beste Angebot erhältst.
Was ist eine gute Pour Cost für Wein?
Für Wein liegt eine übliche Pour Cost zwischen 25% und 35%. Wenn du nach Rabatt unter 30% kommst, sitzt du gut. Über 40% wird es eng.
Muss ich MwSt. in meine Pour Cost Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Alkohol hat 21% MwSt., also ein Wein von €24,20 ist €20,00 ohne MwSt. Verwende diese €20,00 in deiner Pour Cost Berechnung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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