Kreditkosten und Darlehen gehören in deine GuV, aber in die richtige Zeile. Viele Restaurantbesitzer setzen Zinskosten bei den Betriebskosten an, wodurch sie ihr echtes Betriebsergebnis nicht sehen. Dieser Artikel erklärt, wo Kreditkosten hingehören und wie du sie korrekt in deiner Gewinn- und Verlustrechnung verarbeitest.
Wo gehören Kreditkosten in deine GuV?
Kreditkosten stehen UNTER deinem Betriebsergebnis (EBITDA), im Abschnitt 'Finanzielle Erträge und Aufwendungen'. Sie sind keine Betriebskosten wie Zutaten oder Personal.
💡 Beispiel GuV-Struktur:
- Umsatz: €50.000
- Lebensmittelkosten: €15.000
- Personalkosten: €20.000
- Sonstige Kosten: €8.000
- Betriebsergebnis (EBITDA): €7.000
- Abschreibungen: €2.000
- Zinsen und Kreditkosten: €1.500
- Nettobetrag: €3.500
Verschiedene Arten von Kreditkosten
Nicht alle Kreditkosten sind gleich. Dein Restaurant hat wahrscheinlich mit mehreren Finanzierungsformen zu tun:
- Betriebsdarlehen: Für Inventar, Renovierung, Ausrüstung
- Kontokorrent: Überziehung für Cashflow
- Leasing: Für Küchengeräte (hat Zinskomponente)
- Lieferantenkredit: Zahlungsaufschub (manchmal mit Zinsen)
Zinskosten vs. Tilgungen
Das ist entscheidend: Nur die Zinsen gehen in deine GuV. Tilgungen sind keine Kosten, sondern reduzieren deine Schulden.
💡 Beispiel monatliche Darlehensrate:
Monatsrate: €1.200
- Zinsen: €400 → in die GuV
- Tilgung: €800 → NICHT in die GuV
Nur diese €400 Zinsen sind echte 'Kosten' für dein Unternehmen.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer rechnen die ganze Monatsrate als Kosten. Dann sieht dein Unternehmen weniger rentabel aus als es ist. Für deinen Cashflow macht es einen Unterschied, aber nicht für deine GuV.
Leasing und Mietkauf
Beim Leasing zahlst du für die Nutzung von Ausrüstung. Dies kann auf zwei Arten in deine GuV:
- Operatives Leasing: Gesamtbetrag als Betriebskosten
- Finanzierungs-Leasing: Abschreibung + Zinsen separat aufgeführt
Überprüfe deinen Leasingvertrag oder frag deinen Buchhalter, welche Form du hast.
Kreditkosten und deine Margen
Kreditkosten sind nicht in deinen Lebensmittelkosten oder Personalquoten enthalten, beeinflussen aber deine Nettomarge. Ein Restaurant mit viel geliehenem Geld hat niedrigere Nettogewinne.
💡 Beispiel Auswirkung auf Margen:
Restaurant A und B haben beide €7.000 Betriebsergebnis
- Restaurant A: €500 Zinsen → €6.500 netto (13% Nettomarge)
- Restaurant B: €2.000 Zinsen → €5.000 netto (10% Nettomarge)
Beide Restaurants laufen operativ gleich gut, aber A hat weniger Schulden.
Kreditkosten überwachen
Behalte deine Kreditkosten als Prozentsatz des Umsatzes im Auge. Für Restaurants sind 2-4% des Umsatzes an Zinsen normal. Über 5% wird es schwierig für deinen Cashflow.
- Gesund: 1-3% des Umsatzes
- Akzeptabel: 3-5% des Umsatzes
- Problematisch: Über 5% des Umsatzes
Cashflow vs. GuV
Deine GuV zeigt deinen Gewinn, aber Kreditkosten beeinflussen auch deinen Cashflow. Die Tilgung, die nicht in deiner GuV steht, musst du trotzdem aus deiner Kasse bezahlen.
⚠️ Achtung:
Ein profitables Restaurant kann trotzdem Cashflow-Probleme durch hohe Tilgungen haben. Behalte beide im Auge: GuV für Rentabilität, Cashflow für Liquidität.
Wie verarbeitest du Kreditkosten korrekt in deiner GuV?
Trenne Zinsen und Tilgung
Gehe deine Darlehens- und Leasingverträge durch. Notiere pro Monatsrate, wie viel Zinsen und wie viel Tilgung anfallen. Nur die Zinsen gehen als finanzielle Last in deine GuV.
Platziere unter Betriebsergebnis
Setze alle Zinskosten im Abschnitt 'Finanzielle Erträge und Aufwendungen' unter dein Betriebsergebnis. Dies gibt ein klares Bild deiner Betriebsleistung ohne Finanzierungseffekt.
Überwache als Prozentsatz des Umsatzes
Berechne monatlich: Gesamtzinskosten geteilt durch Umsatz × 100. Halte dies unter 5% für eine gesunde Finanzstruktur.
✨ Pro tip
Unterscheide zwischen deiner Betriebsleistung und Finanzierungskosten. Ein Restaurant kann operativ gesund sein, aber durch hohe Schulden wenig Nettogewinn haben.
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Häufig gestellte Fragen
Gehören Zinsen auf mein Kontokorrent auch zu Kreditkosten?
Ja, Zinsen auf Überziehung sind auch eine finanzielle Last. Setze diese zu deinen sonstigen Zinskosten unter das Betriebsergebnis.
Was ist, wenn ich nicht weiß, wie viel Zinsen und Tilgung ich zahle?
Überprüfe deine Jahresübersicht von der Bank oder bitte deinen Finanzier um eine Aufschlüsselung. Bei festen Darlehen verschiebt sich das Verhältnis: erst mehr Zinsen, später mehr Tilgung.
Muss ich Kreditkosten in meine Kostenkalkulation einbeziehen?
Nein, Kreditkosten gehören nicht in deine Lebensmittelkosten. Diese Berechnung befasst sich nur mit direkten Zutatenkosten gegenüber Verkaufspreis.
Sind Leasing-Kosten dasselbe wie Kreditkosten?
Das hängt von der Art des Leasings ab. Operatives Leasing ist eine normale Betriebskosten. Finanzierungs-Leasing teilst du in Abschreibung und Zinsen auf, wobei nur die Zinsen eine finanzielle Last sind.
Wie viele Kreditkosten sind normal für ein Restaurant?
Zwischen 2-4% deines Umsatzes ist üblich. Über 5% wird es schwierig für deinen Cashflow. Unter 2% bedeutet normalerweise wenig Schulden oder sehr niedrige Zinsen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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