Saisonale Verpackungskosten können deine Ghost Kitchen-Marge erheblich beeinflussen. Im Winter steigen die Verpackungspreise aufgrund der höheren Nachfrage, während dein Menüpreis oft gleich bleibt. So berechnest du das korrekt in deinen Kosten und verhinderst, dass Jahreszeiten deinen Gewinn aufzehren.
Warum die Jahreszeit deine Verpackungskosten beeinflusst
Verpackungsmaterial folgt Angebot und Nachfrage. Im Winter bestellen mehr Menschen nach Hause, wodurch die Nachfrage nach Behältern, Tüten und Isolationsmaterial steigt. Gleichzeitig haben Lieferanten höhere Energiekosten für die Produktion.
- November-Februar: 15-25% höhere Verpackungspreise
- März-Oktober: Stabilere Preise, manchmal 10% günstiger
- Feiertage: Vorübergehende Spitzen bis zu 30% höher
? Beispiel Winterspitze:
Pasta Carbonara Lieferung im Januar 2024:
- Zutaten: €4,20
- Behälter (Winter): €0,45 (war €0,35 im Sommer)
- Tüte + Aufkleber: €0,15
- Isolationsfolie: €0,25 (extra im Winter)
Gesamtkostpreis: €5,05 vs €4,70 im Sommer
Berechne deine saisonale Verpackungsmarge
Du hast zwei Optionen: Festpreis das ganze Jahr (einfach) oder saisonale Anpassung (genauer). Beide haben Vor- und Nachteile.
Option 1: Durchschnittliche Verpackungskosten
Rechne mit dem Jahresdurchschnitt deiner Verpackungskosten. Einfach, aber du verlierst Geld in teuren Monaten und verdienst extra in günstigen Monaten.
? Beispiel Jahresdurchschnitt:
Verpackungskosten pro Jahr für ein Gericht:
- Winter (4 Monate): €0,60 pro Bestellung
- Sommer (8 Monate): €0,45 pro Bestellung
Durchschnitt: (4×€0,60 + 8×€0,45) / 12 = €0,50 pro Bestellung
Option 2: Saisonale Menüpreisanpassung
Passe deinen Menüpreis pro Jahreszeit an. Mehr Arbeit, aber genauer. Viele Ghost Kitchens machen das über "Winterzuschlag" oder Saisonmenüs.
⚠️ Achtung:
Kunden bemerken Preisänderungen. Kommuniziere transparent: "Winterpreise gelten vom 1. November bis 28. Februar aufgrund höherer Lieferkosten."
Auswirkung auf deine gesamten Lebensmittelkosten
Verpackungskosten zählen zu deinen "erweiterten Lebensmittelkosten" - den Gesamtkosten dessen, was beim Kunden ankommt. Für Ghost Kitchens ist das entscheidend, weil Verpackung 8-15% deiner Kostpreis ausmachen kann.
Berechne deinen gesamten Kostpreis:
- Zutaten + Verpackung = Gesamtproduktionskosten
- Teile durch Verkaufspreis ohne MwSt. (9% für Essen)
- Berücksichtige Plattformgebühr (15-30% des Bestellwerts)
? Vollständige Berechnung:
Pasta Carbonara €16,50 auf Lieferando:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €15,14
- Plattformgebühr (25%): €3,78
- Nettoeinnahmen: €11,36
- Kosten (Zutat + Verpackung): €5,05
Marge: €6,31 (56% der Nettoeinnahmen)
Praktische Tipps für Saisonmanagement
Mache es dir einfach, indem du klug einkaufst und planst. Viele Ghost Kitchen-Besitzer kaufen Verpackung während günstiger Perioden in großen Mengen.
- Einkauf im September: Verpackung für den ganzen Winter, spare 15-20%
- Lagerkapazität: Berechne, ob du Platz für 3-4 Monate Vorrat hast
- Cashflow: Großer Einkauf erfordert Liquidität, spart aber Geld
- Tracking: Halte fest, was du tatsächlich pro Monat verbrauchst
KitchenNmbrs und saisonale Kosten
In KitchenNmbrs kannst du Zutatenprise pro Jahreszeit anpassen, einschließlich Verpackungskosten. So siehst du direkt die Auswirkung auf deine Marge, ohne selbst rechnen zu müssen.
Du kannst verschiedene "Saisonversionen" desselben Rezepts mit anderen Verpackungskosten erstellen, damit du immer weißt, was deine tatsächliche Marge ist.
Wie berechnest du deine saisonale Verpackungsmarge?
Sammle deine Verpackungskosten pro Jahreszeit
Notiere, was du für Behälter, Tüten und Isolationsmaterial im Winter vs. Sommer zahlst. Frage deinen Lieferanten nach Saisonpreisen oder überprüfe deine Rechnungen vom letzten Jahr.
Berechne Kostpreis pro Jahreszeit
Addiere Zutatenkosten und saisonale Verpackungskosten. Teile durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt., um deinen gesamten Produktkostenanteil zu erhalten.
Wähle deine Strategie
Entscheide, ob du mit Jahresdurchschnitt (einfach) oder Saisonpreisen (genau) arbeitest. Bei Saisonpreisen: Kommuniziere transparent mit Kunden über vorübergehende Anpassungen.
✨ Pro tip
Kaufe Isolationsfolie und Winterverpackung im September in großen Mengen. Du sparst 15-20% und verhinderst, dass Saisonspitzen deine Marge während der geschäftigsten Monate aufzehren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Um wie viel steigen Verpackungskosten im Winter?
Sollte ich meinen Menüpreis pro Jahreszeit anpassen?
Wie kommuniziere ich Preisänderungen an Kunden?
Kann ich Verpackung für das ganze Jahr einkaufen?
Welcher Prozentsatz meiner Kostpreis ist Verpackung normalerweise?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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