Personalrabatt auf Getränke beeinflusst deine Gesamtgetränkekostenberechnung. Viele Gastronomen vergessen diesen Rabatt in ihre Kostenkalkulation einzubeziehen, wodurch ihre Pour Cost niedriger erscheint als sie tatsächlich ist. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du Personalrabatt korrekt in deinen Getränkekosten verarbeitest.
Warum Personalrabatt deine Getränkekosten beeinflusst
Wenn dein Personal Getränke zum Einkaufspreis oder mit Rabatt erhält, verdienst du weniger an diesen Getränken. Dieser "entgangene Gewinn" muss in deine Gesamtgetränkekosten eingerechnet werden, um ein ehrliches Bild zu bekommen.
💡 Beispiel:
Du verkaufst Bier an Gäste für €3,50 (inkl. 21% MwSt.). Personal zahlt €1,50.
- Normaler Verkaufspreis ohne MwSt.: €2,89
- Personalpreis: €1,50
- Entgangener Umsatz pro Bier: €1,39
Das musst du in deine Berechnung einbeziehen.
Die richtige Formel für Getränkekosten mit Personalrabatt
Deine Getränkekosten werden durch Personalrabatt höher. Die Formel:
Angepasste Getränkekosten = (Einkaufskosten + Entgangener Umsatz Personal) / Gesamtumsatz Getränke × 100
💡 Beispielberechnung:
März:
- Getränkeeinkauf: €8.000
- Umsatz Gäste: €32.000
- Personal trank 200 Biere à €1,39 entgangen = €278
Getränkekosten: (€8.000 + €278) / €32.000 × 100 = 25,9%
Ohne Korrektur wären es 25,0% - ein Unterschied von 0,9 Prozentpunkten!
Verschiedene Arten von Personalrabatt
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Personal Getränke zu geben. Jede hat eine andere Auswirkung auf deine Getränkekosten:
- Kostenlose Konsumationen: Voller Verkaufspreis ist entgangener Umsatz
- Zum Einkaufspreis: Unterschied zwischen Verkaufs- und Einkaufspreis ist entgangen
- Fester Rabatt (z.B. 50%): 50% des Verkaufspreises ist entgangen
- Nach Arbeitszeit kostenlos: Nur während der Schicht zum Einkaufspreis
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., also teile durch 1,21, um den Preis ohne MwSt. zu erhalten.
Registrierung und Nachverfolgung
Um deine Getränkekosten korrekt zu berechnen, musst du folgendes nachverfolgen:
- Anzahl der Konsumationen pro Mitarbeiter pro Monat
- Welche Getränke (Bier, Wein, Softdrinks haben unterschiedliche Margen)
- Zu welchem Preis verkauft (Einkaufspreis, Rabatt, kostenlos)
- Normaler Verkaufspreis dieser Getränke
Viele Unternehmer nutzen ein System wie KitchenNmbrs, um dies nachzuverfolgen. Du kannst pro Getränk die normale Pour Cost berechnen und die Auswirkung des Personalrabatts separat sehen.
💡 Praktisches Beispiel:
Bar mit 5 Mitarbeitern, je 8 Biere pro Monat:
- 40 Biere × €1,39 entgangener Umsatz = €55,60/Monat
- €55,60 × 12 Monate = €667 pro Jahr
- Bei €150.000 Jahresumsatz Getränke = 0,4 Prozentpunkte höhere Getränkekosten
Scheint wenig, addiert sich aber bei mehreren Getränketypen.
Auswirkung auf deine Gesamtrentabilität
Personalrabatt auf Getränke ist eine Arbeitsbedingung, kostet aber Geld. Indem du es korrekt in deine Getränkekosten einbeziehst, bekommst du ein ehrlicheres Bild deiner tatsächlichen Marge auf Getränke.
Eine typische Getränkekostenquote liegt zwischen 18-25%. Wenn deine Berechnung 20% ergibt, aber du rechnest Personalrabatt nicht ein, können deine tatsächlichen Getränkekosten 22-23% sein.
Das hilft auch bei Entscheidungen über Arbeitsbedingungen. Du kannst ausrechnen, was es kostet, wenn du Personal mehr oder weniger Konsumationen gibst.
Wie berechnest du Getränkekosten mit Personalrabatt? (Schritt für Schritt)
Registriere alle Personalconsumationen
Halte fest, wie viele Getränke dein Personal pro Monat konsumiert und zu welchem Preis. Notiere auch den normalen Verkaufspreis dieser Getränke für Gäste.
Berechne den entgangenen Umsatz pro Getränk
Ziehe den Personalpreis vom normalen Verkaufspreis ab (ohne MwSt.). Dieser Unterschied ist dein entgangener Umsatz pro Konsumation. Addiere alle entgangenen Umsätze des Monats.
Passe deine Getränkekostenformel an
Nutze die Formel: (Einkaufskosten Getränke + Entgangener Umsatz Personal) / Gesamtumsatz Getränke × 100. Das gibt dir die tatsächlichen Getränkekosten inklusive Personalrabatt.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistgetrunkenen Personalgetränke separat. Oft liegt 80% der Auswirkung bei Bier, Kaffee und Softdrinks - den Rest kannst du schätzen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in die Personalrabattberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., also teile den Menüpreis durch 1,21, um den Preis ohne MwSt. zu erhalten.
Was ist, wenn Personal unterschiedliche Rabatte pro Getränk erhält?
Berechne pro Getränkeart separat. Bier hat eine andere Marge als Wein, also unterscheidet sich auch die Auswirkung des Rabatts pro Produkt.
Wie oft sollte ich diese Berechnung durchführen?
Mindestens monatlich, zusammen mit deinen anderen Finanzübersichten. So siehst du Trends und kannst gegensteuern, wenn die Auswirkung zu groß wird.
Was ist eine normale Getränkekostenquote inklusive Personalrabatt?
Zwischen 20-27%, abhängig von deinem Getränkemix und Rabattrichtlinie. Ohne Personalrabatt liegt es normalerweise zwischen 18-25%.
Kann ich Personalrabatt als Betriebskosten abziehen?
Ja, Personalconsumationen sind Arbeitskosten. Aber für deine Getränkekostenberechnung musst du sie einbeziehen, um ein ehrliches Bild zu bekommen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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