Rekrutierungs- und Auswahlkosten kosten dich durchschnittlich 15-25% des Jahresgehalts eines neuen Mitarbeiters. Viele Gastronomiebetreiber vergessen diese Kosten in ihrem Personalbudget, wodurch sie ihre tatsächlichen Arbeitskosten unterschätzen. In diesem Artikel lernst du, wie du Rekrutierungskosten korrekt in deine jährlichen Arbeitskosten einbeziehst.
Was sind Rekrutierungs- und Auswahlkosten?
Rekrutierungs- und Auswahlkosten sind alle Ausgaben, die du machst, um neue Mitarbeiter zu finden, auszuwählen und einzuarbeiten. Das geht über das bloße Schalten einer Stellenanzeige hinaus.
- Stellenanzeigen (Websites, Social Media, Personalvermittler)
- Zeit der Geschäftsführung für Vorstellungsgespräche
- Probearbeit und Schulung neuer Mitarbeiter
- Verwaltungskosten (Verträge, Anmeldungen)
- Arbeitskleidung und Ausrüstung
Berechne deine gesamten Rekrutierungskosten pro Jahr
Um deine Rekrutierungskosten zu berechnen, addierst du alle Ausgaben auf, die du in einem Jahr für die Einstellung von Personal machst.
💡 Beispiel:
Restaurant mit 8 Mitarbeitern, 3 Neueinstellungen pro Jahr:
- Online-Stellenanzeigen: €450
- Personalvermittler: €1.200
- Zeit der Geschäftsführung (30 Stunden × €25): €750
- Probearbeit (3 × €150): €450
- Arbeitskleidung: €300
Gesamte Rekrutierungskosten: €3.150 pro Jahr
Verteile Rekrutierungskosten auf deine gesamte Lohnsumme
Du verteilst deine Rekrutierungskosten auf deine gesamte jährliche Lohnsumme. Dies ergibt einen Prozentsatz, den du bei jedem Mitarbeiter hinzurechnest.
Formel: Rekrutierungskosten % = (Gesamte Rekrutierungskosten / Gesamte Lohnsumme) × 100
💡 Beispielberechnung:
Gesamte Rekrutierungskosten: €3.150
Gesamte jährliche Lohnsumme: €180.000
Rekrutierungskosten: (€3.150 / €180.000) × 100 = 1,75%
Addiere Rekrutierungskosten zu deinen Arbeitskosten pro Gericht
Wenn du weißt, welcher Prozentsatz deiner Lohnsumme für Rekrutierung aufgewendet wird, addierst du diesen Prozentsatz zu deiner bestehenden Arbeitskostenberechnung.
- Berechne deine normalen Arbeitskosten pro Gericht
- Addiere den Rekrutierungsprozentsatz hinzu
- Verwende diesen neuen Prozentsatz für deine Kostenkalkulation
💡 Praktisches Beispiel:
Gericht mit 15 Minuten Zubereitungszeit, Koch verdient €18/Stunde:
- Basis-Arbeitskosten: (15/60) × €18 = €4,50
- Rekrutierungskosten: €4,50 × 1,75% = €0,08
- Gesamte Arbeitskosten: €4,50 + €0,08 = €4,58
Berücksichtige Personalfluktuation
Je höher deine Personalfluktuation, desto höher deine Rekrutierungskosten. In der Gastronomie liegt die Fluktuation oft bei 30-50% pro Jahr, was bedeutet, dass du viel rekrutieren musst.
⚠️ Achtung:
Saisonmitarbeiter kosten relativ mehr zu rekrutieren, da du sie häufiger ersetzt. Rechne für Saisonpersonal mit dem 1,5- bis 2-fachen der normalen Rekrutierungskosten.
Aktualisiere deine Berechnung jährlich
Deine Rekrutierungskosten können von Jahr zu Jahr stark variieren. In Zeiten von Personalengpässen steigen die Kosten, in ruhigen Zeiten sinken sie.
- Verfolge, was du tatsächlich für Rekrutierung ausgibst
- Aktualisiere deinen Prozentsatz jedes Jahr
- Achte besonders auf Personalengpässe
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine Arbeitskosten pro Gericht verfolgen und einfach anpassen, wenn sich deine Rekrutierungskosten ändern.
Wie berechnest du Rekrutierungskosten in deinen Arbeitskosten?
Sammle alle Rekrutierungsausgaben des vergangenen Jahres
Addiere: Stellenanzeigenkosten, Personalvermittlerkosten, Zeit für Gespräche, Probearbeit, Arbeitskleidung und Verwaltung. Vergiss keine versteckten Kosten wie deine eigene Zeit für Vorstellungsgespräche.
Berechne den Prozentsatz deiner gesamten Lohnsumme
Teile deine gesamten Rekrutierungskosten durch deine jährliche Lohnsumme und multipliziere mit 100. Dies ergibt den Prozentsatz, den du bei jeder Arbeitskostenberechnung hinzurechnen musst.
Passe deine Kostenkalkulation an
Addiere den Rekrutierungsprozentsatz zu deinen bestehenden Arbeitskosten pro Gericht. Aktualisiere diesen Prozentsatz jährlich basierend auf deinen tatsächlichen Rekrutierungsausgaben und deiner Personalfluktuation.
✨ Pro tip
Führe einen separaten Topf für Rekrutierungskosten in deiner Buchhaltung. So siehst du sofort, wie viel neue Mitarbeiter dich wirklich kosten, und kannst besser auf Personalerhaltung hinarbeiten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Rekrutierungskosten berücksichtigen, wenn ich wenig Fluktuation habe?
Ja, auch bei geringer Fluktuation hast du Rekrutierungskosten. Selbst wenn du nur einen neuen Mitarbeiter pro Jahr einstellst, kosten Stellenanzeigen, Gespräche und Einarbeitung Geld, das du wieder verdienen musst.
Wie berechne ich die Kosten meiner eigenen Zeit für Vorstellungsgespräche?
Rechne mit deinem Stundensatz als Unternehmer, normalerweise €25-40 pro Stunde. Addiere alle Stunden, die du für Gespräche, Bewertung von Probearbeit und Verwaltung rund um Neueinstellungen aufwendest.
Sind Personalvermittlerkosten auch Rekrutierungskosten?
Ja, alle Kosten, die du machst, um Personal zu finden, zählen dazu. Personalvermittler, Rekrutierungsbüros, Headhunter - alles, was du zahlst, um neue Mitarbeiter zu bekommen, gehört zu deinen Rekrutierungskosten.
Sollte ich Einarbeitungszeiten in Rekrutierungskosten einbeziehen?
Ja, die Zeit, die erfahrene Mitarbeiter für die Einarbeitung von Neulingen aufwenden, sind Rekrutierungskosten. Rechne mit dem Stundensatz derjenigen, die die Schulung durchführt, für die Zeit, die sie mit neuen Mitarbeitern verbringt.
Wie oft sollte ich meinen Rekrutierungskostenprozentsatz aktualisieren?
Mindestens einmal pro Jahr, wenn du dein Jahresbudget aufstellst. Wenn deine Personalfluktuation plötzlich steigt oder du viele Saisonmitarbeiter einstellen musst, passe dich zwischenzeitlich an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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