All-Inclusive-Cateringpakete scheinen einfach zu bepreisen, aber die Margenberechnung ist schwieriger als bei normalen Speisekarten. Du musst Essen, Getränke, Bedienung und oft auch Transport und Aufbau berücksichtigen. Ohne gute Berechnung riskierst du, Umsatz zu machen, aber wenig zu behalten.
Was ist in einem All-Inclusive-Cateringpaket enthalten?
Ein All-Inclusive-Cateringpaket enthält normalerweise mehr als nur Essen. Du musst alle Kostenpositionen berücksichtigen, um deine tatsächliche Marge zu berechnen:
- Lebensmittel: alle Gerichte pro Person
- Getränke: oft ein Paket von X Getränken pro Person
- Bedienung: Personal vor Ort
- Transport: Transport von Essen und Material
- Material: Teller, Gläser, Besteck (falls nicht vorhanden)
- Aufbau/Abbau: Zeit für Dekoration und Aufräumen
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, die MwSt. korrekt zu berechnen. Essen und alkoholfreie Getränke: 19% MwSt. Alkoholische Getränke: 19% MwSt.
Berechne deine Gesamtkosten pro Person
Beginne damit, alle Kosten zu addieren und durch die Anzahl der Gäste zu teilen. Dies gibt dir die tatsächliche Kostpreis pro Person.
💡 Beispiel:
Catering für 50 Personen, All-Inclusive-Paket:
- Lebensmittel: €12,50 pro Person = €625
- Getränke (2 Konsumationen): €4,00 pro Person = €200
- Bedienung (2 Personen, 4 Stunden): €240
- Transport und Material: €135
Gesamtkosten: €1.200 / 50 Personen = €24,00 pro Person
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Du verkaufst das Paket wahrscheinlich für einen Preis inklusive MwSt. Aber für deine Marge musst du wissen, was du ohne MwSt. erhältst.
Bei einem gemischten Paket (Essen + Alkohol) wird es kompliziert. Die MwSt. hängt vom Verhältnis Essen/Getränke ab:
- Hauptsächlich Essen: 19% MwSt. auf das gesamte Paket
- Viel Alkohol: möglicherweise 19% MwSt. auf den Getränketeil
- Einfachster Ansatz: rechne mit 19%, wenn Getränke untergeordnet sind
💡 Beispiel:
Du verkaufst das Paket für €42,50 pro Person (inkl. MwSt.):
- Verkaufspreis inkl. MwSt.: €42,50
- Verkaufspreis ohne 19% MwSt.: €42,50 / 1,19 = €35,71
Du erhältst also €35,71 ohne MwSt. pro Person
Berechne deinen Margenprozentsatz
Jetzt kannst du deine tatsächliche Marge mit der Formel berechnen:
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Gesamtkosten) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispiel:
Mit den Zahlen von oben:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €35,71
- Gesamtkosten: €24,00
- Gewinn pro Person: €35,71 - €24,00 = €11,71
Marge: (€11,71 / €35,71) × 100 = 32,8%
Was ist eine gesunde Marge für Catering?
Catering hat oft höhere Margen als reguläre Gastronomie, weil du effizienter arbeiten kannst und weniger Overhead hast. Übliche Margen für Catering:
- Basis-Catering: 30-40%
- Premium-Catering: 40-55%
- Große Mengen (100+ Personen): 25-35%
- Kleine Events (unter 20 Personen): 45-60%
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit möglichen Ausfällen. Plane für 10% mehr Gäste als bestätigt, aber rechne die Kosten in deinen Preis ein. Besser etwas übrig als zu wenig.
Überprüfe deine Berechnung
Überprüfe, ob du alle Kosten berücksichtigt hast, indem du diese Checkliste durchgehst:
- Alle Zutaten berechnet (auch Garnitur, Brot, Butter)?
- Getränke realistisch geschätzt (nicht zu optimistisch)?
- Fahrtzeit und Kilometer durchgerechnet?
- Material (falls du das mitnehmen musst) mitgerechnet?
- Zeit für Aufbau und Abbau in Personalkosten?
- Puffer für Ausfälle oder zusätzliche Gäste?
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du alle deine Cateringpakete mit allen Kostenpositionen festhalten, damit du schnell berechnen kannst, ob eine Anfrage rentabel ist.
Wie berechnest du die Marge auf ein All-Inclusive-Cateringpaket?
Addiere alle Kosten
Erstelle eine Liste von Lebensmitteln, Getränken, Personal, Transport und Material. Teile die Summe durch die Anzahl der Gäste, um die Kostpreis pro Person zu erhalten.
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Verkaufspreis durch 1,19 (bei 19% MwSt.), um zu wissen, was du tatsächlich erhältst. Bei viel Alkohol kann 19% MwSt. für den Getränketeil gelten.
Berechne deinen Margenprozentsatz
Ziehe deine Kosten von deinem Verkaufspreis ohne MwSt. ab. Teile den Gewinn durch den Verkaufspreis und multipliziere mit 100, um deinen Margenprozentsatz zu erhalten.
✨ Pro tip
Überprüfe immer deine 3 größten Kostenpositionen: Lebensmittel, Personal und Getränke. Wenn diese zusammen mehr als 70% deines Verkaufspreises ausmachen, wird deine Marge zu knapp.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich 19% oder 19% MwSt. auf ein All-Inclusive-Paket rechnen?
Wenn es hauptsächlich um Essen mit etwas Getränk geht, rechnest du normalerweise 19% MwSt. auf das gesamte Paket. Bei viel Alkohol kann der Getränketeil unter 19% MwSt. fallen.
Welche Marge ist normal für Catering?
Übliche Margen liegen zwischen 30-55%, je nach Art des Events. Kleine Events können höhere Margen haben, große Mengen oft niedrigere.
Wie rechne ich Transport und Aufbau in meinen Preis ein?
Addiere alle zusätzlichen Kosten (Benzin, Zeit, Material) und teile durch die Anzahl der Gäste. Dies wird Teil deiner Kostpreis pro Person.
Muss ich mit Ausfällen rechnen?
Ja, rechne immer mit 5-10% Puffer. Du kannst auch in deine Bedingungen aufnehmen, dass endgültige Zahlen 48 Stunden vorher bestätigt werden müssen.
Wie berechne ich Getränkekosten, wenn ich 'unbegrenzt' anbiete?
Schätze realistisch: durchschnittlich 2-3 Getränke pro Person pro 3-4 Stunden. Rechne mit deinem Einkaufspreis und addiere 20% Verschwendung zur Sicherheit.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Kalkulieren Sie Events und Catering auf den Cent genau
Gruppenarrangements, Buffets und Events sind komplex. KitchenNmbrs berechnet die gesamten Food Costs pro Person, pro Gang, pro Event. Kostenlos starten.
Kostenlose Testversion starten →