Bar-Snack-Pakete sind beliebt, weil Gäste gerne ein Getränk mit etwas Leckerem dazu bestellen. Aber viele Gastronomen berechnen die Marge falsch, wodurch sie bei diesen Kombinationen Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächliche Marge auf Bar-Snack-Pakete berechnest.
Warum Paketpreise oft schiefgehen
Ein Bier für €3,50 und Fleischkroketten für €6,50 separat zu verkaufen scheint logisch. Aber wenn du sie als Paket für €8,50 anbietest, denkst du, dass du immer noch gut dastehst. Das stimmt oft nicht.
⚠️ Achtung:
Bei alkoholischen Getränken zahlst du 19% MwSt., nicht 7%. Das vergessen viele Unternehmer bei ihrer Margeberechnung.
Berechne zuerst die Kostpreis jedes Teils
Für eine korrekte Margeberechnung musst du die Kostpreis sowohl des Getränks als auch des Snacks genau kennen.
- Getränk: Einkaufspreis + eventuell Zapf-/Servierkosten
- Snack: Zutaten + Zubereitungskosten + Verpackung
- Service: Geschirr, Servietten, eventuell Saucen
? Beispiel:
Paket: Pils + 6 Fleischkroketten für €8,50
- Bier (0,25L): €0,45 Einkauf
- 6 Fleischkroketten: €1,80 Zutaten
- Senf + Serviette: €0,15
Gesamtkostpreis: €2,40
MwSt. korrekt bei gemischten Paketen verarbeiten
Hier wird es kompliziert. Dein Paket enthält sowohl 19% MwSt. (Bier) als auch 7% MwSt. (Fleischkroketten). Für die Margeberechnung musst du beide Teile separat berechnen.
Die meisten Kassensysteme können das automatisch, aber wenn du manuell rechnest:
- Bestimme, welcher Teil deines Paketpreises zum Getränk geht
- Bestimme, welcher Teil zum Essen geht
- Berechne beide Teile ohne MwSt.
? Beispielberechnung:
Paketpreis €8,50 - Aufteilung 40% Getränk, 60% Essen
- Getränk: €3,40 inkl. 19% MwSt. = €2,86 ohne MwSt.
- Essen: €5,10 inkl. 7% MwSt. = €4,77 ohne MwSt.
- Gesamt ohne MwSt.: €7,63
Marge: €7,63 - €2,40 = €5,23 (68%)
Häufige Fehler bei Paketpreisen
Der größte Fehler ist, den Rabatt zu groß zu machen. Viele Unternehmer denken: "Wenn ich €1,50 Rabatt auf ein Paket von €10,00 gebe, habe ich immer noch genug übrig." Aber sie rechnen nicht durch, was dieser Rabatt mit ihrer Marge macht.
⚠️ Achtung:
Ein Rabatt von €1,50 auf ein Paket mit €3,00 Kostpreis bedeutet, dass du €1,50 weniger Marge behältst. Bei niedrigen Margen kann dies deinen Gewinn vollständig aufzehren.
Optimale Paketzusammensetzung
Die besten Bar-Snack-Pakete kombinieren ein Getränk mit hoher Marge mit einem relativ günstigen Snack. Denk an:
- Getränke mit hoher Marge: Gezapftes Bier, Hauswein, Standard-Mixgetränke
- Günstige Snacks: Nüsse, Chips, einfache Häppchen
- Vermeiden: Teure Biere + arbeitsintensive Snacks
? Beispiel optimales Paket:
Hauswein + Käse-Nuss-Mix
- Wein (0,15L): €1,20 Einkauf
- Käse-Nuss-Mix: €0,80 Einkauf
- Paketpreis: €7,50
Marge: 73% - viel besser als komplizierte Pakete
Digitale Hilfe bei der Margeberechnung
Das manuelle Berechnen von Paketmargen kostet viel Zeit, besonders wenn du mehrere Kombinationen anbietest. Eine App wie KitchenNmbrs kann sowohl die Getränk- als auch die Lebensmittelkostpreise verfolgen und automatisch die korrekten MwSt.-Berechnungen durchführen.
Das spart nicht nur Zeit, sondern verhindert auch Rechenfehler, die dir Geld kosten können.
Wie berechnest du die Marge auf ein Bar-Snack-Paket? (Schritt für Schritt)
Berechne die Kostpreis aller Teile
Addiere: Einkaufspreis Getränk + Zutatenkosten Snack + Verpackung/Geschirr. Vergiss kleine Kosten wie Senf, Servietten oder Cocktailspieße nicht - die zählen auch mit.
Teile den Paketpreis auf Getränk und Essen auf
Bestimme, welcher Prozentsatz deines Paketpreises zum Getränk geht (19% MwSt.) und welcher Teil zum Essen (7% MwSt.). Nutze die Verhältnisse der einzelnen Verkaufspreise als Ausgangspunkt.
Berechne beide Teile ohne MwSt.
Teile den Getränketeil durch 1,19 und den Essensteil durch 1,07. Addiere diese Beträge für deinen Gesamtverkaufspreis ohne MwSt. Subtrahiere deine Gesamtkostpreis davon für deine Marge.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Bar-Snack-Pakete jeden Monat. Wenn diese margemäßig gut laufen, hast du 80% deines Umsatzes unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich unterschiedliche MwSt.-Sätze für ein Bar-Snack-Paket berechnen?
Wie viel Rabatt kann ich geben, ohne meine Marge zu verlieren?
Sind Bar-Snack-Pakete immer rentabel?
Wie oft sollte ich meine Paketpreise anpassen?
Kann ich die gleiche Marge wie beim Einzelverkauf halten?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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