Ein Burger-Kombo besteht aus mehreren Teilen mit unterschiedlichen Margen. Viele Gastronomen rechnen nur mit dem Burger, vergessen aber Pommes und Getränk einzubeziehen. Dadurch verpassen sie Chancen, ihre Gesamtmarge zu optimieren.
Was ist in einem Burger-Kombo enthalten?
Ein Standard-Burger-Kombo besteht aus drei Teilen, die jeweils ihre eigene Kostpreis und Marge haben:
- Burger: Fleisch, Brötchen, Beilage, Saucen
- Pommes: Kartoffeln, Frittierfett, Salz
- Getränk: Softdrink oder Bier
Jeder Teil hat eine andere Gewinnmarge. Wenn du diese separat berechnest, siehst du, wo du am meisten verdienst.
Berechne den Kostpreis pro Teil
💡 Beispiel Burger-Kostpreis:
- Hamburger (150g): €2,40
- Brötchen: €0,45
- Salat, Tomate, Zwiebel: €0,35
- Saucen: €0,15
- Käse: €0,30
Gesamter Burger-Kostpreis: €3,65
💡 Beispiel Pommes-Kostpreis:
- Kartoffeln (200g): €0,60
- Frittierfett: €0,25
- Salz, Gewürze: €0,05
Gesamter Pommes-Kostpreis: €0,90
💡 Beispiel Getränk-Kostpreis:
- Cola (0,5L): €0,85
- Becher + Deckel: €0,15
Gesamter Getränk-Kostpreis: €1,00
Berechne die Marge pro Teil
Jetzt berechnest du die Marge jedes Teils separat. Verwende diese Formel:
Marge % = ((Verkaufspreis - Kostpreis) / Verkaufspreis) × 100
💡 Beispiel Margenberechnung:
Kombo-Preis: €16,50 (inkl. 9% VAT) = €15,14 exkl. VAT
- Burger verkauft separat für €12,00 → €11,01 exkl. VAT
- Pommes verkauft separat für €3,50 → €3,21 exkl. VAT
- Getränk verkauft separat für €2,50 → €2,29 exkl. VAT
Gesamt separat: €16,51 exkl. VAT (Kombo gibt €1,37 Rabatt)
Welcher Teil verdient am meisten?
Berechne die Marge pro Teil, um zu sehen, woher dein Gewinn kommt:
- Burger-Marge: (€11,01 - €3,65) / €11,01 × 100 = 66,8%
- Pommes-Marge: (€3,21 - €0,90) / €3,21 × 100 = 72,0%
- Getränk-Marge: (€2,29 - €1,00) / €2,29 × 100 = 56,3%
⚠️ Achtung:
Pommes haben die höchste Marge, aber den niedrigsten absoluten Gewinn. Konzentriere dich auf absolute Euro, nicht nur auf Prozentsätze.
Gesamte Kombo-Marge berechnen
Für die Gesamtkombo addierst du alle Kostpreise und vergleichst sie mit dem Gesamtverkaufspreis:
💡 Gesamte Kombo-Berechnung:
- Gesamter Kostpreis: €3,65 + €0,90 + €1,00 = €5,55
- Verkaufspreis exkl. VAT: €15,14
- Absoluter Gewinn: €15,14 - €5,55 = €9,59
Kombo-Marge: (€9,59 / €15,14) × 100 = 63,3%
Optimierungsmöglichkeiten
Wenn du weißt, welcher Teil am meisten einbringt, kannst du intelligente Entscheidungen treffen:
- Upgrade-Optionen: Biete Käse-Pommes für €1 extra an (Kostpreis €0,30)
- Getränk-Alternativen: Frische Limonade hat höhere Marge als Cola
- Portionsgröße: Kleinere Pommes zum gleichen Preis erhöhen die Marge
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du diese Berechnungen automatisch für alle deine Kombos durchführen und direkt sehen, welche Anpassungen am meisten einbringen.
Wie berechnest du die Marge auf ein Burger-Kombo? (Schritt für Schritt)
Teile das Kombo in Teile auf
Erstelle eine Liste von Burger, Pommes und Getränk. Berechne für jeden Teil separat den Kostpreis aller Zutaten. Addiere alles auf den Cent genau.
Bestimme den Verkaufspreis exkl. VAT
Teile deinen Kombo-Preis durch 1,09, um von inkl. VAT zu exkl. VAT zu gelangen. Wenn dein Kombo €16,50 kostet, sind das €15,14 exkl. VAT.
Berechne Marge und absoluten Gewinn
Ziehe den Gesamtkostpreis vom Verkaufspreis exkl. VAT ab, um den absoluten Gewinn zu erhalten. Teile den absoluten Gewinn durch den Verkaufspreis und multipliziere mit 100, um den Marge-Prozentsatz zu erhalten.
✨ Pro tip
Überprüfe, welche Kombos du am meisten verkaufst, und optimiere diese zuerst. Eine Verbesserung von 2% Marge auf dein populärstes Kombo bringt mehr ein als 10% auf ein Kombo, das kaum jemand bestellt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich VAT in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen exklusiv VAT. Die VAT wirst du an die Steuerbehörde abführen, also zählt sie nicht zu deiner Marge.
Was ist eine gute Marge für ein Burger-Kombo?
Eine Marge von 60-70% ist üblich für Kombos. Durch die Kombination verdienst du weniger pro Teil, verkaufst aber mehr Volumen.
Wie oft sollte ich meine Kombo-Preise anpassen?
Überprüfe deine Kombo-Margen monatlich. Besonders wenn Lieferanten ihre Preise erhöhen, kann dein Kombo plötzlich zu wenig einbringen.
Sollte ich Verpackungskosten einbeziehen?
Ja, besonders bei Abholung und Lieferung. Boxen, Tüten und Besteck kosten leicht €0,50 extra pro Kombo.
Welcher Teil des Kombos bringt am meisten ein?
Normalerweise das Getränk, gefolgt von Pommes. Der Burger hat oft die niedrigste Marge, aber den höchsten absoluten Betrag.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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