Marge auf Craft-Bier versus Massenbier

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Craft-Bier hat oft eine höhere Marge als Massenbier, aber die Berechnung ist anders als bei normalen Getränken. Aufgrund des höheren Einkaufspreises von Craft-Bier musst du clever rechnen, um zu sehen, welche Biere am meisten einbringen.

Craft-Bier hat oft eine höhere Marge als Massenbier, aber die Berechnung ist anders als bei normalen Getränken. Aufgrund des höheren Einkaufspreises von Craft-Bier musst du clever rechnen, um zu sehen, welche Biere am meisten einbringen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Marge auf verschiedene Biersorten berechnest.

Der Unterschied zwischen Craft-Bier- und Massenbier-Margen

Die Marge auf Bier berechnest du anders als bei Cocktails. Bei Bier schaust du auf die Pour Cost - den Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in den Einkauf fließt.

? Beispiel Massenbier:

Heineken-Flasche 25cl:

Einkaufspreis: €0,85
Verkaufspreis: €3,50 inkl. 21% MwSt.
Verkaufspreis exkl. MwSt.: €2,89

Pour Cost: (€0,85 / €2,89) × 100 = 29,4%

? Beispiel Craft-Bier:

IPA von lokaler Brauerei 33cl:

Einkaufspreis: €2,40
Verkaufspreis: €6,50 inkl. 21% MwSt.
Verkaufspreis exkl. MwSt.: €5,37

Pour Cost: (€2,40 / €5,37) × 100 = 44,7%

Warum Craft-Bier trotzdem interessant sein kann

Obwohl die Pour Cost höher ist, verdienst du oft mehr Euro pro Glas. Im obigen Beispiel:

Massenbier: €2,89 - €0,85 = €2,04 Gewinn pro Flasche
Craft-Bier: €5,37 - €2,40 = €2,97 Gewinn pro Flasche

Das Craft-Bier bringt €0,93 mehr Gewinn, trotz der höheren Pour Cost.

⚠️ Achtung:

Rechne immer mit dem Preis exkl. 21% MwSt. Alkoholische Getränke fallen unter den hohen MwSt.-Satz, nicht unter 9% wie Lebensmittel.

Übliche Margen in der Praxis

Für eine gesunde Barmarke kannst du diese Richtlinien beachten:

Massenbier: 25-35% Pour Cost
Craft-Bier: 35-50% Pour Cost
Spezialbier: 40-55% Pour Cost

Die höhere Pour Cost bei Spezialbieren wird durch den höheren absoluten Gewinn pro Glas und den Premium-Charakter kompensiert.

Volumen und Umschlaggeschwindigkeit berücksichtigen

Ein wichtiger Unterschied ist die Umschlaggeschwindigkeit. Massenbier verkaufst du vielleicht 50 Gläser pro Abend, Craft-Bier 8 Gläser. Für deinen Gesamtbarumsatz musst du beide Faktoren berücksichtigen:

? Beispiel Abend-Umsatz:

Massenbier: 50 × €2,04 = €102 Gewinn

Craft-Bier: 8 × €2,97 = €24 Gewinn

Das Massenbier bringt mehr Gesamtgewinn durch das Volumen.

Digitale Verfolgung von Bierpreisen

Bierpreise von Lieferanten ändern sich regelmäßig. Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine Einkaufspreise verfolgen und direkt sehen, welche Pour Cost pro Biermarke anfällt. So vermeidest du, dass du unbewusst Verluste auf teuren Spezialbieren machst.

Wie berechnest du die Marge auf Bier? (Schritt für Schritt)

Sammle Einkaufspreis und Verkaufspreis

Notiere den Einkaufspreis pro Flasche/Glas und deinen Menükartenpreis inklusive 21% MwSt. Überprüfe auch das Volumen (25cl, 33cl, 50cl), da dies deine Berechnung beeinflusst.

Berechne Verkaufspreis exkl. MwSt.

Teile deinen Menükartenpreis durch 1,21, um den Preis exkl. MwSt. zu erhalten. Beispiel: €3,50 / 1,21 = €2,89 exkl. MwSt.

Berechne Pour Cost Prozentsatz

Teile Einkaufspreis durch Verkaufspreis exkl. MwSt. und multipliziere mit 100. Formel: (Einkaufspreis / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100 = Pour Cost %.

✨ Pro tip

Überprüfe deine 3 meistverkauften Biere wöchentlich auf Pour Cost. Wenn diese unter 35% bleiben, läuft dein Barumsatz normalerweise gut.

Selbst berechnen?

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Häufig gestellte Fragen

Warum hat Craft-Bier eine höhere Pour Cost als Massenbier?

Craft-Bier hat höhere Einkaufspreise aufgrund der kleinmaßstäblichen Produktion und teureren Zutaten. Aber du kannst oft einen höheren Verkaufspreis verlangen, wodurch der absolute Gewinn pro Glas trotzdem gut sein kann.

Muss ich MwSt. in meine Biermarginen einbeziehen?

Nein, rechne immer exkl. MwSt. Alkoholische Getränke fallen unter 21% MwSt., also teile deinen Menükartenpreis durch 1,21. Sonst sieht deine Marge niedriger aus, als sie wirklich ist.

Welche Pour Cost ist normal für Spezialbiere?

Für Spezialbiere ist 35-50% Pour Cost üblich. Das ist höher als Massenbier (25-35%), aber du verdienst oft mehr Euro pro Glas durch den höheren Verkaufspreis.

Wie oft sollte ich meine Bierpreise überprüfen?

Überprüfe mindestens monatlich deine Einkaufspreise bei Lieferanten. Brauereien passen regelmäßig Preise an, und du möchtest nicht unbewusst Verluste auf beliebten Bieren machen.

Ist es besser, viel billiges Bier oder wenig teures Bier zu verkaufen?

Das hängt von deiner Zielgruppe und deinem Konzept ab. Rechne aus, was du pro Abend insgesamt verdienst: Volumen × Gewinn pro Glas. Oft ist eine Mischung aus beidem am profitabelsten.

ℹ️ Dieser Artikel wurde auf Grundlage offizieller Quellen und Fachkenntnissen erstellt. Obwohl wir aktuelle und korrekte Informationen anstreben, kann der Inhalt von den neuesten Vorschriften abweichen. Konsultieren Sie stets die offiziellen Behörden für verbindliche Normen.

Konsultierte Quellen

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle

BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de

Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.

Geschrieben von

Jeffrey Smit

Gründer & CEO von KitchenNmbrs

Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.

8 Jahre Küchenmanager bei 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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