Craft-Bier hat oft eine höhere Marge als Massenbier, aber die Berechnung ist anders als bei normalen Getränken. Aufgrund des höheren Einkaufspreises von Craft-Bier musst du clever rechnen, um zu sehen, welche Biere am meisten einbringen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Marge auf verschiedene Biersorten berechnest.
Der Unterschied zwischen Craft-Bier- und Massenbier-Margen
Die Marge auf Bier berechnest du anders als bei Cocktails. Bei Bier schaust du auf die Pour Cost - den Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in den Einkauf fließt.
💡 Beispiel Massenbier:
Heineken-Flasche 25cl:
- Einkaufspreis: €0,85
- Verkaufspreis: €3,50 inkl. 21% MwSt.
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €2,89
Pour Cost: (€0,85 / €2,89) × 100 = 29,4%
💡 Beispiel Craft-Bier:
IPA von lokaler Brauerei 33cl:
- Einkaufspreis: €2,40
- Verkaufspreis: €6,50 inkl. 21% MwSt.
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €5,37
Pour Cost: (€2,40 / €5,37) × 100 = 44,7%
Warum Craft-Bier trotzdem interessant sein kann
Obwohl die Pour Cost höher ist, verdienst du oft mehr Euro pro Glas. Im obigen Beispiel:
- Massenbier: €2,89 - €0,85 = €2,04 Gewinn pro Flasche
- Craft-Bier: €5,37 - €2,40 = €2,97 Gewinn pro Flasche
Das Craft-Bier bringt €0,93 mehr Gewinn, trotz der höheren Pour Cost.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis exkl. 21% MwSt. Alkoholische Getränke fallen unter den hohen MwSt.-Satz, nicht unter 9% wie Lebensmittel.
Übliche Margen in der Praxis
Für eine gesunde Barmarke kannst du diese Richtlinien beachten:
- Massenbier: 25-35% Pour Cost
- Craft-Bier: 35-50% Pour Cost
- Spezialbier: 40-55% Pour Cost
Die höhere Pour Cost bei Spezialbieren wird durch den höheren absoluten Gewinn pro Glas und den Premium-Charakter kompensiert.
Volumen und Umschlaggeschwindigkeit berücksichtigen
Ein wichtiger Unterschied ist die Umschlaggeschwindigkeit. Massenbier verkaufst du vielleicht 50 Gläser pro Abend, Craft-Bier 8 Gläser. Für deinen Gesamtbarumsatz musst du beide Faktoren berücksichtigen:
💡 Beispiel Abend-Umsatz:
Massenbier: 50 × €2,04 = €102 Gewinn
Craft-Bier: 8 × €2,97 = €24 Gewinn
Das Massenbier bringt mehr Gesamtgewinn durch das Volumen.
Digitale Verfolgung von Bierpreisen
Bierpreise von Lieferanten ändern sich regelmäßig. Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine Einkaufspreise verfolgen und direkt sehen, welche Pour Cost pro Biermarke anfällt. So vermeidest du, dass du unbewusst Verluste auf teuren Spezialbieren machst.
Wie berechnest du die Marge auf Bier? (Schritt für Schritt)
Sammle Einkaufspreis und Verkaufspreis
Notiere den Einkaufspreis pro Flasche/Glas und deinen Menükartenpreis inklusive 21% MwSt. Überprüfe auch das Volumen (25cl, 33cl, 50cl), da dies deine Berechnung beeinflusst.
Berechne Verkaufspreis exkl. MwSt.
Teile deinen Menükartenpreis durch 1,21, um den Preis exkl. MwSt. zu erhalten. Beispiel: €3,50 / 1,21 = €2,89 exkl. MwSt.
Berechne Pour Cost Prozentsatz
Teile Einkaufspreis durch Verkaufspreis exkl. MwSt. und multipliziere mit 100. Formel: (Einkaufspreis / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100 = Pour Cost %.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Biere wöchentlich auf Pour Cost. Wenn diese unter 35% bleiben, läuft dein Barumsatz normalerweise gut.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum hat Craft-Bier eine höhere Pour Cost als Massenbier?
Craft-Bier hat höhere Einkaufspreise aufgrund der kleinmaßstäblichen Produktion und teureren Zutaten. Aber du kannst oft einen höheren Verkaufspreis verlangen, wodurch der absolute Gewinn pro Glas trotzdem gut sein kann.
Muss ich MwSt. in meine Biermarginen einbeziehen?
Nein, rechne immer exkl. MwSt. Alkoholische Getränke fallen unter 21% MwSt., also teile deinen Menükartenpreis durch 1,21. Sonst sieht deine Marge niedriger aus, als sie wirklich ist.
Welche Pour Cost ist normal für Spezialbiere?
Für Spezialbiere ist 35-50% Pour Cost üblich. Das ist höher als Massenbier (25-35%), aber du verdienst oft mehr Euro pro Glas durch den höheren Verkaufspreis.
Wie oft sollte ich meine Bierpreise überprüfen?
Überprüfe mindestens monatlich deine Einkaufspreise bei Lieferanten. Brauereien passen regelmäßig Preise an, und du möchtest nicht unbewusst Verluste auf beliebten Bieren machen.
Ist es besser, viel billiges Bier oder wenig teures Bier zu verkaufen?
Das hängt von deiner Zielgruppe und deinem Konzept ab. Rechne aus, was du pro Abend insgesamt verdienst: Volumen × Gewinn pro Glas. Oft ist eine Mischung aus beidem am profitabelsten.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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