Die Marge auf ein bestelltes Frühstückspaket zu berechnen ist entscheidend für deine Rentabilität. Viele Unternehmer vergessen Verpackungskosten und Lieferzeit einzubeziehen, wodurch sie unbewusst Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genaue Marge berechnest, einschließlich aller versteckten Kosten.
Was ist Marge bei Lieferung?
Marge ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der nach Abzug aller Kosten übrig bleibt. Bei bestellten Frühstückspaketen hast du es mit folgenden Kosten zu tun:
- Zutatenkosten (food cost)
- Verpackungskosten
- Lieferzeit und -kosten
- Eventuell Plattformgebühren
💡 Beispiel:
Luxus-Frühstückspaket für 2 Personen - Verkaufspreis €32,00 (inkl. 9% MwSt.):
- Croissants, Marmelade, Käse: €8,50
- Verpackung (Karton, Beutel): €2,20
- Lieferzeit (30 Min. à €15/Stunde): €7,50
Gesamtkosten: €18,20
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Für die Margenberechnung arbeitest du immer mit dem Preis ohne MwSt. Frühstück fällt unter den 9% MwSt.-Satz.
Formel: Verkaufspreis ohne MwSt. = Verkaufspreis inkl. MwSt. ÷ 1,09
💡 Beispiel:
€32,00 ÷ 1,09 = €29,36 ohne MwSt.
Addiere alle Kosten zusammen
Erstelle eine Liste aller Kosten, die zu diesem Frühstückspaket gehören:
- Zutaten: Brot, Belag, Getränk, Obst
- Verpackung: Kartons, Beutel, Aufkleber, Servietten
- Arbeit: Verpackungszeit + Lieferzeit
- Kraftstoff/Benzin: Für die Lieferung
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht die kleinen Dinge: Butter, Zucker, Tee, Servietten. Diese Kosten summieren sich schnell auf €1-2 pro Paket.
Berechne deinen Margenprozentsatz
Jetzt kannst du deine Marge mit dieser Formel berechnen:
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Gesamtkosten) ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispiel:
Verkaufspreis ohne MwSt.: €29,36
Gesamtkosten: €18,20
Marge = ((€29,36 - €18,20) ÷ €29,36) × 100
Marge = 38,0%
Was ist eine gute Marge für Frühstücklieferung?
Eine gesunde Marge für bestellte Frühstückspakete liegt zwischen 35% und 45%. Unter 30% wird es schwierig, deine Fixkosten zu decken.
- Unter 30%: Zu wenig Marge
- 30-35%: Akzeptabel, aber knapp
- 35-45%: Gesunde Marge
- Über 45%: Sehr gut
Fallstricke bei Frühstücklieferung
Achte auf diese häufigen Fehler, die deine Marge drücken:
- Zu großzügige Portionen: Ein extra Stück Käse kostet €0,80
- Teure Verpackung: Luxus-Kartons kosten €3+ pro Stück
- Lange Lieferstrecken: Mehr als 30 Minuten wird teuer
- Kostenlose Extras: Honig, Marmelade, Butter kosten Geld
💡 Beispiel Fallstrick:
Du gibst standardmäßig 3 Croissants statt 2 ab:
- Extra Croissant: €0,65
- Bei 50 Paketen pro Woche: €32,50
- Pro Jahr: €1.690 weniger Gewinn
Wie berechnest du die Marge auf ein Frühstückspaket? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Kostenübersicht
Liste alle Zutaten mit genauen Mengen und Preisen auf. Vergiss nicht Verpackung, Servietten und kleine Extras wie Butter und Marmelade. Addiere auch deine Zeit zum Verpacken und Liefern.
Berechne Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Verkaufspreis durch 1,09, um den Preis ohne 9% MwSt. zu erhalten. Mit diesem Preis rechnest du weiter für deine Marge. Beispiel: €32,00 ÷ 1,09 = €29,36 ohne MwSt.
Berechne deinen Margenprozentsatz
Verwende die Formel: ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Gesamtkosten) ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Eine gesunde Marge für Frühstücklieferung liegt zwischen 35% und 45%.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge auf deine 3 beliebtesten Frühstückspakete. Wenn diese stimmen, hast du 80% deiner Rentabilität unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. MwSt. ist Geld, das du an die Steuerbehörde weitergibst, nicht dein Umsatz. Für Frühstück sind das 9% MwSt.
Was sind realistische Verpackungskosten pro Frühstückspaket?
Rechne mit €1,50 bis €3,00 pro Paket für anständige Verpackung. Kartonkartons, Kunststoffbeutel und Aufkleber kosten schnell mehr als gedacht.
Wie rechne ich meine Lieferzeit in Kosten um?
Rechne dein Stundentarif × aufgewendete Zeit. Wenn du €15 pro Stunde wert bist und 30 Minuten beschäftigt bist, kostet das €7,50 an Arbeit für dieses Paket.
Was ist, wenn meine Marge unter 30% fällt?
Dann verdienst du zu wenig. Erhöhe deinen Preis, verkleinere deine Portionen oder suche günstigere Zutaten. Unter 30% Marge wird es schwierig, deine Fixkosten zu decken.
Kann ich Plattformgebühren (Lieferando) in die Berechnung einbeziehen?
Ja, wenn du über eine Plattform lieferst, ziehe diese Provision (normalerweise 15-25%) von deinem Verkaufspreis ab, bevor du die Marge berechnest.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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