Kombinationspreise können deine Marge ordentlich erhöhen. Ein Kaffee-Kuchen-Deal wirkt attraktiv für Gäste, aber bringt er dir auch mehr ein? In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, ob eine Kombination rentabler ist als Einzelverkauf.
Warum Kombinationen interessant sind
Viele Cafés und Restaurants bieten Kaffee-Kuchen-Deals für €7,50 oder €8,50 an. Es wirkt wie ein Service für deine Gäste, kann aber auch eine clevere Möglichkeit sein, um deinen durchschnittlichen Bon zu erhöhen und deine Marge zu verbessern.
Das Geheimnis liegt in der Psychologie: Gäste bestellen schneller eine Kombination als zwei Einzelartikel. Und du kannst den Preis so festlegen, dass du besser auskommst als beim Einzelverkauf.
Berechne die Marge pro Artikel
Für einen fairen Vergleich musst du zunächst wissen, was jeder Artikel einzeln einbringt. Rechne immer ohne VAT (9% für Gastronomie).
💡 Beispiel: Einzelverkauf
Cappuccino €3,50 inkl. VAT:
- Verkaufspreis ohne VAT: €3,21
- Zutatenkosten (Kaffee, Milch): €0,45
- Marge: €3,21 - €0,45 = €2,76 (86%)
Apfelkuchen €4,50 inkl. VAT:
- Verkaufspreis ohne VAT: €4,13
- Zutatenkosten pro Stück: €1,20
- Marge: €4,13 - €1,20 = €2,93 (71%)
Gesamter Einzelverkauf: €5,69 Marge auf €7,34 Umsatz
Berechne die Marge auf die Kombination
Jetzt die gleichen Artikel als Kombination. Viele Betriebe rechnen €7,50 für Kaffee + Kuchen. Das ist ein Rabatt von €1,50 gegenüber dem Einzelverkaufspreis von €8,00.
💡 Beispiel: Kombinationspreis
Kaffee + Kuchen €7,50 inkl. VAT:
- Verkaufspreis ohne VAT: €6,88
- Zutatenkosten: €0,45 + €1,20 = €1,65
- Marge: €6,88 - €1,65 = €5,23 (76%)
Ergebnis: €0,46 weniger Marge als beim Einzelverkauf
Auf den ersten Blick verlierst du also Geld mit der Kombination. Aber es gibt noch weitere Faktoren, die eine Rolle spielen.
Warum Kombinationen trotzdem rentabel sein können
Der echte Gewinn liegt nicht immer in der absoluten Marge, sondern im Verhalten deiner Gäste:
- Höhere Konversionsrate: Mehr Gäste bestellen eine Kombination als zwei Einzelartikel
- Schnellerer Service: Eine Bestellung statt zwei Einzelbestellungen
- Vorhersehbar: Du weißt genau, was du vorbereiten musst
- Upselling-Chancen: Der Gast ist bereits im "Kombinationsmodus" für andere Produkte
⚠️ Achtung:
Rechne nie nur mit den Zutatenkosten. Auch Personalzeit, Spülen und Energie kosten Geld. Bei Kombinationen sparst du oft bei diesen "versteckten" Kosten.
Den optimalen Kombinationspreis finden
Um deine Kombination rentabel zu machen, rechnest du rückwärts von deiner gewünschten Marge. Wenn du mindestens €5,50 Marge behalten möchtest:
Minimaler Verkaufspreis = Zutatenkosten + Gewünschte Marge
€1,65 + €5,50 = €7,15 ohne VAT
€7,15 × 1,09 = €7,79 inkl. VAT
Gerundet: €7,80 für die Kombination. Das ist immer noch ein Rabatt von €0,20 gegenüber dem Einzelverkauf, hält aber deine Marge stabil.
💡 Beispiel: Optimierter Preis
Kaffee + Kuchen €7,80 inkl. VAT:
- Verkaufspreis ohne VAT: €7,16
- Zutatenkosten: €1,65
- Marge: €5,51 (77%)
Unterschied zum Einzelverkauf: nur €0,18 weniger Marge
Wann Kombinationen nicht funktionieren
Nicht jede Kombination macht Sinn. Vermeide diese Situationen:
- Zu teure Zutaten: Wenn dein Kuchen €2,50 kostet, wird die Kombination schwer rentabel
- Unterschiedliche VAT-Sätze: Alkoholische Getränke (21% VAT) komplizieren die Berechnung
- Niedriger Umsatz: Wenn du nur 5 Kombinationen pro Tag verkaufst, ist die Auswirkung minimal
- Kannibalisierung: Wenn Gäste, die normalerweise nur Kaffee kaufen, jetzt die Kombination wählen
Digital erfassen spart Rechenarbeit
All diese Berechnungen manuell zu machen kostet Zeit. Mit einem System wie KitchenNmbrs siehst du direkt die Marge jeder Kombination und kannst verschiedene Preisszenarien durchrechnen, ohne Excel zu nutzen.
So findest du schnell heraus, welche Kombinationen wirklich Geld bringen und welche du besser anpassen solltest.
Wie berechnet man den optimalen Kombinationspreis? (Schritt für Schritt)
Berechne die Marge des Einzelverkaufs
Rechne pro Artikel: Verkaufspreis ohne VAT minus Zutatenkosten. Addiere beide Margen für die Gesamtmarge beim Einzelverkauf.
Bestimme deine minimale gewünschte Marge
Entscheide, wie viel Marge du mindestens auf der Kombination behalten möchtest. Das wird dein Ausgangspunkt für die Preisgestaltung.
Berechne den minimalen Kombinationspreis
Addiere die Zutatenkosten und füge deine gewünschte Marge hinzu. Multipliziere mit 1,09 für den Preis inkl. VAT.
Teste verschiedene Preispunkte
Probiere Preise zwischen deinem Minimum und dem Einzelverkaufspreis. Schau, welcher Preis die beste Balance zwischen Attraktivität und Rentabilität bietet.
✨ Pro tip
Teste deine Kombination zunächst einen Monat zu einem Preis, bevor du anpasst. Gäste müssen sich an neue Preise gewöhnen, also gib dem Zeit zu wirken.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich VAT in meine Margeberechnung einbeziehen?
Rechne immer ohne VAT für deine Margeberechnung. Die VAT ist für die Steuerbehörde, nicht für deinen Gewinn. Füge VAT erst am Ende für den Endpreis hinzu.
Was ist, wenn Gäste nur noch die Kombination bestellen?
Dann hast du die Kombination wahrscheinlich zu attraktiv bepreist. Erhöhe den Preis um €0,30-€0,50, bis du eine gesunde Mischung aus Einzelverkauf und Kombinationen hast.
Kann ich verschiedene Kombinationen anbieten?
Ja, aber beschränke dich auf maximal 2-3 Kombinationen. Zu viele Optionen verlangsamen Entscheidungen und komplizieren dein Inventar. Konzentriere dich auf deine meistverkauften Artikel.
Wie oft sollte ich meine Kombinationspreise anpassen?
Überprüfe jeden Monat, ob sich deine Zutatenprise geändert haben. Lieferanten passen regelmäßig Preise an, also muss dein Kombinationspreis mitziehen, um rentabel zu bleiben.
Was ist eine gute Marge für eine Kaffee-Kuchen-Kombination?
Strebe mindestens 75% Marge auf die gesamte Kombination an. Das gibt dir genug Spielraum für andere Kosten wie Personal, Miete und Energie.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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