Alkoholfreies Bier hat oft eine höhere Marge als normales Bier, trotz eines niedrigeren Verkaufspreises. Das liegt daran, dass der Einkaufspreis für alkoholfreies Bier normalerweise niedriger liegt, während Restaurants den Preis auf der Karte nur leicht senken. In diesem Artikel lernst du genau, wie du die Marge berechnest und zwischen beiden Varianten vergleichst.
Warum alkoholfreies Bier für deine Marge interessant ist
Alkoholfreies Bier wird immer beliebter, aber viele Gastronomen setzen es zu günstig auf die Karte. Sie denken: kein Alkohol = niedrigerer Preis. Aber der Einkaufspreis für alkoholfreies Bier liegt oft 20-30% unter normalem Bier, während du den Verkaufspreis nur um 10-15% senken musst.
? Beispielvergleich:
Heineken 0.0 vs. Heineken normal (Flasche 33cl):
- Heineken normal: Einkauf €1,20 → Verkauf €3,50 (inkl. 19% MwSt.)
- Heineken 0.0: Einkauf €0,90 → Verkauf €3,20 (inkl. 19% MwSt.)
Alkoholfreies hat hier eine bessere Marge!
Die richtige Formel für Getränkemarge
Für Getränke verwenden wir den Begriff "Pour Cost" - das Äquivalent zu Lebensmittelkosten. Die Formel ist dieselbe, aber beachte: Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., nicht 7% wie Essen.
Pour Cost Formel:
Pour Cost % = (Einkaufspreis / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt. Rechne also: Verkaufspreis / 1,19 für den Preis ohne MwSt. Das gilt auch für alkoholfreies Bier - es fällt unter dieselbe MwSt.-Regelung.
Schritt-für-Schritt-Berechnung
Lass uns beide Varianten mit echten Zahlen durchrechnen:
? Beispielberechnung:
Normales Bier (Grolsch 30cl):
- Einkaufspreis: €1,10
- Verkaufspreis: €3,20 inkl. MwSt.
- Ohne MwSt.: €3,20 / 1,19 = €2,69
- Pour Cost: (€1,10 / €2,69) × 100 = 40,9%
Alkoholfreies Bier (Grolsch 0.0 30cl):
- Einkaufspreis: €0,85
- Verkaufspreis: €2,90 inkl. MwSt.
- Ohne MwSt.: €2,90 / 1,19 = €2,44
- Pour Cost: (€0,85 / €2,44) × 100 = 34,8%
Alkoholfreies hat 6,1 Prozentpunkte bessere Marge!
Was bedeutet das in Euro?
Diese Prozentpunkte übersetzen sich in echten Gewinn:
- Normales Bier: €2,69 - €1,10 = €1,59 Bruttogewinn pro Flasche
- Alkoholfreies Bier: €2,44 - €0,85 = €1,59 Bruttogewinn pro Flasche
Trotz eines niedrigeren Verkaufspreises verdienst du pro Flasche alkoholfrei genauso viel! Bei 100 Flaschen pro Woche macht das schnell €50+ pro Jahr aus.
? Praxisbeispiel:
Kneipe, die 50 alkoholfreie Biere pro Woche statt normales Bier verkauft:
- Zusätzlicher Gewinn pro Flasche: €0,00
- Pro Woche: 50 × €0,00 = €0,00
- Pro Jahr: €0,00 × 52 = €0,00
Das ist reiner Zusatzgewinn ohne zusätzliche Mühe!
Übliche Margen für Bier
Zur Orientierung hier die üblichen Pour Costs in der Gastronomie:
- Gezapftes Bier: 15-25% (beste Marge durch große Mengen)
- Flaschenbier: 25-35% (etwas höher wegen Verpackung)
- Spezialbier: 30-40% (Premium-Preisgestaltung)
- Alkoholfreies Bier: 25-35% (oft besser als erwartet)
Wenn dein Pour Cost über 40% liegt, verdienst du wahrscheinlich zu wenig mit diesem Produkt.
Tipps für bessere Margen bei alkoholfreiem Bier
So optimierst du deine alkoholfreie Biermarge:
- Vergleiche Lieferanten: Preisunterschiede können bis zu 30% ausmachen
- Bewirb es aktiv: Alkoholfreies hat oft bessere Margen als Mixgetränke
- Preis nicht zu niedrig: €0,30 weniger als normales Bier ist oft ausreichend
- Beachte Saisonalität: Dry January und Stoptober sind Spitzenzeiten
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, die Kühlkosten einzurechnen. Alkoholfreies Bier hat oft eine kürzere Haltbarkeit als normales Bier, daher ist schneller Umschlag wichtiger.
Wie berechnest du die Marge auf alkoholfreiem vs. normalem Bier?
Sammle die Einkaufspreise
Notiere den genauen Einkaufspreis pro Flasche oder Glas für beide Varianten. Überprüfe, ob du Mengenrabatte bei größeren Abnahmen erhältst. Beachte, dass alkoholfreies Bier oft 10-30% günstiger eingekauft werden kann.
Berechne den Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,19 (beide Biere haben 19% MwSt.). Dies gibt dir den Verkaufspreis ohne MwSt., den du für die korrekte Margenberechnung brauchst.
Berechne das Pour Cost Prozent
Verwende die Formel: (Einkaufspreis / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Vergleiche beide Prozentsätze. Ein niedrigerer Prozentsatz bedeutet eine bessere Marge.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Top 3 Biermarken (normal und alkoholfrei) jeden Monat auf Marge. Alkoholfreies wächst schnell, also optimiere diese Kategorie jetzt schon für die Zukunft.
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Häufig gestellte Fragen
Warum hat alkoholfreies Bier oft eine bessere Marge?
Muss ich alkoholfreies Bier viel günstiger verkaufen als normales Bier?
Gilt eine andere MwSt. für alkoholfreies Bier?
Wie oft sollte ich meine Biermargen überprüfen?
Welcher Pour Cost ist normal für alkoholfreies Bier?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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