Afterdrink-Angebote können eine schöne zusätzliche Marge bringen, aber nur wenn du die Kosten richtig berechnest. Viele Restaurants rechnen nur mit den Getränkekosten, vergessen aber Verpackung, Personal und MwSt. So berechnest du die echte Marge auf Afterdrink-Arrangements.
Was kostet ein Afterdrink-Arrangement wirklich?
Ein Afterdrink-Arrangement besteht aus mehr als nur dem Getränk. Du musst folgende Kosten einrechnen:
- Getränkekosten: Der Einkauf von Alkohol und Mixern
- Verpackung: Gläser, Servietten, Strohhalme bei Cocktails
- Personal: Zusätzliche Zeit für Zubereitung und Service
- MwSt.: 19% auf alkoholische Getränke (nicht 7%!)
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke unterliegen der 19% MwSt., nicht dem ermäßigten Satz von 7%. Das hat großen Einfluss auf deine Margenberechnung.
Berechne deine Getränkekosten pro Person
Beginne mit den reinen Getränkekosten. Addiere alle Zutaten, die ins Glas gehen:
💡 Beispiel Afterdrink-Arrangement:
Limoncello + Kaffee pro Person:
- Limoncello (5cl): €1,80
- Espresso: €0,25
- Amaretti-Keks: €0,15
Getränkekosten: €2,20 pro Person
Vergiss nicht die kleinen Dinge: Zucker, Milch, eine Zitronenscheibe. Diese kosten pro Stück wenig, addieren sich aber.
Rechne Personalkosten ein
Ein Afterdrink kostet mehr Personal als einfach nur abrechnen. Dein Barkeeper muss:
- Getränke einschenken und servieren
- Zusätzliche Gläser spülen
- Länger für den Service offen bleiben
Rechne durchschnittlich 2-3 Minuten zusätzlich pro Person. Bei €20 pro Stunde Personalkosten sind das €0,60 bis €1,00 pro Afterdrink.
💡 Rechenbeispiel Personalkosten:
Tisch mit 8 Personen, Afterdrink-Arrangement:
- Zusätzliche Zeit: 8 × 3 Minuten = 24 Minuten
- Personalkosten: €20/Stunde = €0,33/Minute
- Kosten: 24 × €0,33 = €8,00 insgesamt
Pro Person: €1,00 zusätzliche Personalkosten
Berechne deinen Verkaufspreis und die Marge
Jetzt kannst du deine Marge berechnen. Die Formel:
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Gesamtkosten) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Vollständige Margenberechnung:
Afterdrink-Arrangement für €8,50 (inkl. 19% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €8,50 / 1,19 = €7,14
- Getränkekosten: €2,20
- Personalkosten: €1,00
- Gesamtkosten: €3,20
Marge: ((€7,14 - €3,20) / €7,14) × 100 = 55,2%
Übliche Margen für Afterdrinks
Afterdrinks haben oft höhere Margen als Hauptgänge:
- Digestifs: 60-75% Marge
- Cocktail-Arrangements: 50-65% Marge
- Kaffee + Likör: 55-70% Marge
Diese Margen sind höher als Essen (28-35%), weil Getränke weniger arbeitsintensiv sind als Kochen.
⚠️ Achtung:
Überprüfe regelmäßig deine Einkaufspreise. Alkoholpreise steigen oft schneller als Lebensmittelpreise, besonders bei Importprodukten.
Optimiere deine Afterdrink-Marge
Drei Wege, um deine Marge zu verbessern:
- Wähle intelligente Kombinationen: Kaffee + Hauslikör hat bessere Marge als Premium-Cognac
- Biete Pakete an: 'Afterdrink für 2' erhöht deinen durchschnittlichen Bon
- Schule dein Team: Guter Verkaufsvorschlag erhöht deinen Afterdrink-Umsatz
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du deine Getränkekosten und Margen automatisch berechnen, einschließlich der korrekten MwSt.-Sätze pro Produktgruppe.
Wie berechnest du die Marge auf Afterdrinks? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Getränkekosten
Addiere alle Zutaten: Alkohol, Mixer, Garnierung, Kaffee. Vergiss kleine Dinge wie Zucker oder Zitrone nicht. Das sind deine reinen Produktkosten pro Person.
Rechne Personalkosten ein
Berechne 2-3 Minuten zusätzliches Personal pro Afterdrink. Bei €20/Stunde Personalkosten sind das €0,60-€1,00 pro Person zusätzlich.
Berechne dein Marge-Prozentsatz
Ziehe Gesamtkosten vom Verkaufspreis (ohne 19% MwSt.) ab, teile durch Verkaufspreis und multipliziere mit 100. Übliche Marge für Afterdrinks: 50-75%.
✨ Pro tip
Biete Afterdrinks als 'Arrangement für 2 Personen' statt pro Glas an. Das erhöht deinen durchschnittlichen Bon und macht den Preis pro Person für Gäste weniger sichtbar.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche MwSt. gilt für Afterdrinks?
Alkoholische Getränke unterliegen der 19% MwSt., auch wenn sie Teil eines Arrangements sind. Kaffee allein fällt unter 7% MwSt., aber sobald Alkohol dabei ist, wird es 19%.
Was ist eine gute Marge für Digestifs?
Digestifs haben oft 60-75% Marge. Das ist höher als Essen, weil weniger Arbeitskosten anfallen und der Einkaufspreis pro Portion relativ niedrig ist.
Muss ich Verpackungskosten einrechnen?
Ja, rechne Gläser, Servietten und eventuell Dekoration in deine Kosten ein. Bei Cocktails können Strohhalme, Schirmchen und Garnierung pro Getränk erheblich ausfallen.
Wie oft sollte ich meine Afterdrink-Preise anpassen?
Überprüfe mindestens vierteljährlich deine Einkaufspreise. Alkoholpreise steigen oft schneller als Lebensmittelpreise, besonders bei Importprodukten wie Whisky oder Cognac.
Kann ich Afterdrinks mit Desserts kombinieren?
Ja, Kombinationsangebote erhöhen deinen durchschnittlichen Bon. Berechne dann die Marge über das gesamte Arrangement, nicht pro Artikel einzeln.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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