Das Weglassen von Eurosymbolen auf deiner Speisekarte kann einen psychologischen Effekt haben, der Gäste zum Bestellen veranlasst. Aber wie berechnest du, ob dies tatsächlich Auswirkungen auf deine Marge hat? In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die finanzielle Auswirkung dieser Menü-Psychologie-Technik misst.
Warum das Weglassen von Eurosymbolen funktioniert
Untersuchungen zeigen, dass Preise ohne Eurosymbol weniger "Schmerz" beim Bestellen verursachen. Statt "€ 24,50" schreibst du einfach "24,50" auf deine Speisekarte. Dies wird "payment depreciation" genannt - Gäste denken weniger bewusst über die Kosten nach.
💡 Beispiel:
Restaurant mit 100 Couverts pro Tag testet 2 Wochen ohne Eurosymbol:
- Woche 1 (mit €): durchschnittliche Rechnung €32,40
- Woche 2 (ohne €): durchschnittliche Rechnung €34,80
- Unterschied: €2,40 pro Gast
Zusätzlicher Umsatz: €2,40 × 100 × 7 = €1.680 pro Woche
Den A/B-Test einrichten
Um die Auswirkung zu messen, testest du zwei Versionen deiner Speisekarte. Teile deine Testphase in zwei gleiche Zeiträume von mindestens 2 Wochen auf. Stelle sicher, dass externe Faktoren (Wetter, Veranstaltungen, Jahreszeit) vergleichbar sind.
⚠️ Achtung:
Teste nicht während Feiertagen oder besonderen Veranstaltungen. Der Unterschied im Gastverhalten sollte von der Speisekarte kommen, nicht von externen Umständen.
Welche Zahlen du verfolgen musst
Für eine zuverlässige Messung benötigst du diese Daten:
- Durchschnittlicher Rechnungswert pro Zeitraum (Gesamtumsatz / Anzahl der Couverts)
- Anzahl der Couverts pro Tag
- Verkauf pro Gericht (welche Gerichte werden häufiger bestellt?)
- Zusatzbestellungen (Desserts, zusätzliche Getränke, Vorspeisen)
Die Marge-Auswirkung berechnen
Zusätzlicher Umsatz bedeutet nicht automatisch zusätzlichen Gewinn. Du musst die zusätzlichen Kosten für mehr verkaufte Gerichte berücksichtigen.
💡 Berechnung:
Restaurant mit €2,40 zusätzlich pro Gast:
- Zusätzlicher Umsatz pro Monat: €2,40 × 100 × 30 = €7.200
- Durchschnittliche Lebensmittelkosten: 30%
- Zusätzliche Lebensmittelkosten: €7.200 × 0,30 = €2.160
Netto-Marge-Auswirkung: €7.200 - €2.160 = €5.040 pro Monat
Was du normalerweise siehst
Restaurants, die Eurosymbole weglassen, sehen normalerweise:
- 5-8% höherer durchschnittlicher Rechnungswert durch weniger Preisbewusstsein
- Mehr Zusatzbestellungen (Desserts, zusätzliche Getränke)
- Weniger Diskussionen über Preise bei der Rechnung
- Höhere Ausgaben für teurere Gerichte
💡 Praktisches Beispiel:
Bistro in Amsterdam testet 4 Wochen:
- Zeitraum 1 (mit €): 85 Couverts/Tag, €29,80 durchschnittlich
- Zeitraum 2 (ohne €): 85 Couverts/Tag, €31,90 durchschnittlich
- Unterschied: €2,10 pro Gast = 7% Anstieg
Monatliche Marge-Auswirkung: €3.570 zusätzlicher Gewinn
Mögliche Nachteile berücksichtigen
Nicht alle Gäste reagieren positiv auf Preise ohne Eurosymbol. Manche finden es irreführend oder "billig". Messe daher auch:
- Beschwerden oder Bemerkungen zur Speisekarte
- Online-Bewertungen, die die Preisanzeige erwähnen
- Wiederholungsbesuche (kommen Gäste zurück?)
Der ROI einer neuen Speisekarte
Eine neue Speisekarte kostet Geld. Berechne, wie viel zusätzlicher Umsatz du brauchst, um die Investition zurückzuverdienen.
💡 ROI-Berechnung:
Neue Speisekarten kosten €800:
- Zusätzliche Marge pro Monat: €5.040
- Amortisationszeit: €800 / €5.040 = 0,16 Monat
Break-Even nach 5 Tagen
Wie berechnest du die Marge-Auswirkung? (Schritt für Schritt)
Messe deinen aktuellen durchschnittlichen Rechnungswert
Berechne 2 Wochen lang: Gesamtumsatz geteilt durch Anzahl der Couverts. Das ist deine Baseline. Notiere auch, wie viel von jedem Gericht du verkaufst.
Teste 2 Wochen ohne Eurosymbol
Drucke neue Speisekarten ohne € Symbol. Messe erneut den durchschnittlichen Rechnungswert und Verkauf pro Gericht. Stelle sicher, dass andere Bedingungen gleich bleiben.
Berechne die netto Marge-Auswirkung
Ziehe von dem zusätzlichen Umsatz die zusätzlichen Lebensmittelkosten ab. Zusätzlicher Umsatz × dein durchschnittlicher Lebensmittelkostenprozentsatz = zusätzliche Kosten. Der Unterschied ist dein netto Margengewinn.
✨ Pro tip
Verfolge nicht nur den Gesamtumsatz, sondern auch, welche Gerichte häufiger bestellt werden. Oft sehen Restaurants, dass teurere Gerichte relativ mehr ohne Eurosymbol verkauft werden.
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Häufig gestellte Fragen
Wie lange muss ich testen, um zuverlässige Ergebnisse zu erhalten?
Mindestens 2 Wochen pro Version, vorzugsweise 4 Wochen. Kürzere Zeiträume geben zu viele zufällige Ausreißer durch Wetter oder andere externe Faktoren.
Was ist, wenn mein durchschnittlicher Rechnungswert nicht steigt?
Dann funktioniert diese Technik nicht für deine Zielgruppe. Einige Restaurants sehen keinen Effekt, besonders bei sehr preisbewussten Gästen oder bei Lunch-Konzepten.
Sollte ich das Eurosymbol auch bei Getränken weglassen?
Teste dies separat. Bei Getränken ist der Effekt oft größer, da Gäste sich weniger bewusst sind über Getränkepreise als über Gerichtpreise.
Kann ich dies mit anderen Menü-Psychologie-Techniken kombinieren?
Ja, aber teste eine Technik gleichzeitig. Sonst weißt du nicht, welche Veränderung den Effekt verursacht. Beginne mit Eurosymbolen, dann andere Anpassungen.
Wie verhindere ich, dass sich Gäste getäuscht fühlen?
Stelle sicher, dass Preise deutlich lesbar bleiben. Verwende die gleiche Schriftgröße und Position. Es geht darum, das €-Symbol wegzulassen, nicht um das Verstecken von Preisen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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