Marge auf eine Kinderportie im - Rechner 2026

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Kinderportionen sind oft günstiger bepreist, aber die Marge unterscheidet sich stark je Restaurant. Viele Unternehmer raten bei der Preisgestaltung von Kinderportionen, wodurch sie manchmal Geld verlieren oder Chancen verpassen.

Kinderportionen sind oft günstiger bepreist, aber die Marge unterscheidet sich stark je Restaurant. Viele Unternehmer raten bei der Preisgestaltung von Kinderportionen, wodurch sie manchmal Geld verlieren oder Chancen verpassen. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, welche Marge du auf Kinderportionen hast und wie du diese optimierst.

Warum Kinderportionen anders berechnen?

Kinderportionen sind meist kleiner, aber nicht immer proportional günstiger. Die Zubereitung kostet oft genauso viel Zeit, und manche Zutaten verwendest du in derselben Menge (Sauce, Garnitur).

? Beispiel:

Pasta Carbonara Erwachsene vs. Kinder:

Erwachsene: 120g Pasta, €3,20 Zutaten
Kinder: 80g Pasta, €2,60 Zutaten
Unterschied Zutaten: 19% weniger

Aber die Kinderportie kostet oft 40% weniger auf der Speisekarte.

Schritt 1: Berechne die Zutatenkosten der Kinderportie

Addiere alle Zutaten, die in die Kinderportie gehen. Achtung: Nicht alles wird proportional kleiner.

Hauptzutat: Meist 60-80% der Erwachsenenportion
Saucen: Oft dieselbe Menge (Kinder wollen genug Sauce)
Garnitur: Meist dieselbe Menge
Beilagen: 70-80% der Erwachsenenportion

Schritt 2: Berechne den Foodcost-Prozentsatz

Verwende dieselbe Formel wie für Erwachsenengerichte:

Foodcost % = (Zutatenkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100

? Beispielberechnung:

Kinder-Pizza Margherita:

Zutaten: €1,80
Speisekartenpreis: €8,50 inkl. MwSt.
Ohne MwSt.: €8,50 / 1,09 = €7,80

Foodcost: (€1,80 / €7,80) × 100 = 23,1%

Schritt 3: Vergleiche mit der Erwachsenenversion

Stelle die Margen nebeneinander, um zu sehen, welche Version profitabler ist.

? Pizza-Vergleich:

Erwachsenen-Pizza: 28,5% Foodcost
Kinder-Pizza: 23,1% Foodcost
Unterschied: 5,4 Prozentpunkte bessere Marge

Die Kinder-Pizza ist relativ profitabler!

Typische Margenunterschiede pro Gericht

Verschiedene Gerichte zeigen unterschiedliche Muster:

Pizza/Pasta: Kinderversion oft niedrigerer Foodcost (weniger Hauptzutat)
Fleisch/Fisch: Meist höherer Foodcost (Zubereitung bleibt gleich)
Snacks: Oft gleicher Foodcost (Portion bereits klein)
Desserts: Meist niedrigerer Foodcost (leicht kleiner zu machen)

⚠️ Achtung:

Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Kinderportionen haben auch 19% MwSt., genau wie Erwachsenengerichte im Restaurant.

Optimierungsstrategien

Falls deine Kinderportionen zu niedrige Margen haben:

Preis anpassen: Kinderpreis muss nicht 50% des Erwachsenenpreises sein
Portion überprüfen: Vielleicht gibst du zu viel Hauptzutat
Andere Zutaten: Günstigere Alternativen, die Kindern schmecken
Präsentation: Kinder essen mit den Augen, weniger Zutaten können reichen

Kinderportionen als Marketinginstrument

Manche Restaurants nutzen Kinderportionen bewusst als Lockmittel, auch wenn die Marge niedriger ist. Eltern wählen oft Restaurants, in denen Kinder willkommen sind.

Berechne dann die Gesamtrentabilität der ganzen Familie, nicht nur die Kinderportie.

Wie berechnest du die Marge auf Kinderportionen? (Schritt für Schritt)

Inventarisiere alle Zutaten der Kinderportie

Wiege oder messe genau, was in die Kinderportie geht. Beachte, dass Saucen und Garnituren oft nicht proportional kleiner werden. Notiere die Menge jeder Zutat.

Berechne die gesamten Zutatenkosten

Multipliziere jede Menge mit dem Einkaufspreis pro Einheit. Addiere alle Zutatenkosten zusammen, um die Gesamtkostpreis der Kinderportie zu erhalten.

Berechne den Foodcost-Prozentsatz

Teile die Zutatenkosten durch den Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Vergleiche diesen Prozentsatz mit der Erwachsenenversion, um den Margenunterschied zu sehen.

✨ Pro tip

Überprüfe die 3 meistverkauften Kinderportionen auf deiner Speisekarte. Wenn diese Margen stimmen, musst du den Rest nicht unbedingt anpassen. Konzentriere deine Energie auf die Gerichte mit der größten Auswirkung.

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Häufig gestellte Fragen

Muss eine Kinderportie immer die Hälfte einer Erwachsenenportie kosten?

Nein, Kinderportionen müssen nicht proportional günstiger sein. Die Zubereitung kostet oft genauso viel Zeit und manche Zutaten verwendest du in derselben Menge. Bepreise basierend auf tatsächlichen Kosten und gewünschter Marge.

Warum haben Kinderportionen manchmal eine bessere Marge als Erwachsenenportionen?

Weil die Hauptzutat (oft die teuerste) kleiner wird, aber Saucen, Garnitur und Zubereitungszeit gleich bleiben. Bei Pasta zum Beispiel verwendest du weniger teure Pasta, aber gleich viel Sauce.

Wie oft sollte ich die Marge von Kinderportionen überprüfen?

Überprüfe dies alle 3 Monate oder wenn sich deine Lieferantenpreise ändern. Kinderportionen werden oft bei Preisanpassungen übersehen, wodurch die Marge unbemerkt sinken kann.

Kann ich Kinderportionen bewusst als Verlustbringer nutzen, um Familien anzulocken?

Ja, das kann eine bewusste Entscheidung sein. Berechne dann die Gesamtrentabilität der ganzen Familie. Oft kompensieren die Getränke und Desserts der Eltern eine niedrigere Marge auf Kinderportionen.

Welcher Foodcost ist normal für Kinderportionen?

Das variiert stark je nach Gericht. Pizza und Pasta haben bei Kindern oft 20-30% Foodcost, Fleisch- und Fischgerichte 30-40%. Es hängt davon ab, wie viele Zutaten du proportional kleiner machst.

⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj

Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.

In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.

ℹ️ Dieser Artikel wurde auf Grundlage offizieller Quellen und Fachkenntnissen erstellt. Obwohl wir aktuelle und korrekte Informationen anstreben, kann der Inhalt von den neuesten Vorschriften abweichen. Konsultieren Sie stets die offiziellen Behörden für verbindliche Normen.

Konsultierte Quellen

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle

BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de

Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.

Geschrieben von

Jeffrey Smit

Gründer & CEO von KitchenNmbrs

Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.

8 Jahre Küchenmanager bei 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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