Ein Digestif-Arrangement nach dem Dinner kann zusätzliche Einnahmen bringen, aber nur wenn deine Marge stimmt. Viele Restaurants berechnen zu wenig für Digestife, weil sie nur auf den Einkaufspreis schauen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Marge auf Digestif-Arrangements berechnest.
Was zählt zur Kostpreis eines Digestif-Arrangements?
Ein Digestif-Arrangement ist mehr als nur das Getränk. Du musst alle Kosten berücksichtigen, um deine echte Marge zu berechnen:
- Der Digestif selbst (Cognac, Armagnac, Grappa, Whisky)
- Garnitur (Oliven, Nüsse, Schokolade)
- Geschirr (spezielles Glas, Schälchen, Serviette)
- Personalzeit für die Präsentation
? Beispiel Digestif-Arrangement:
Preis auf der Speisekarte: €12,50 (inkl. 21% MwSt.)
- Cognac (4cl): €3,20
- Schokolade: €0,35
- Nüsse: €0,25
- Extra Servicezeit: €0,50
Gesamtkostpreis: €4,30
MwSt. korrekt bei Digestifen berechnen
Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 9% wie Essen. Das ist entscheidend für deine Margeberechnung:
- Speisekartpreis €12,50 inkl. MwSt.
- Preis ohne MwSt.: €12,50 ÷ 1,21 = €10,33
- Für die Margeberechnung rechnest du immer ohne MwSt.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer rechnen versehentlich mit 9% MwSt. für Getränke. Dann sieht deine Marge höher aus als sie wirklich ist.
Die Margeberechnung Schritt für Schritt
Jetzt kannst du deine echte Marge mit der richtigen Formel berechnen:
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Kostpreis) ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
? Beispielberechnung:
Digestif-Arrangement €12,50 inkl. MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €10,33
- Kostpreis: €4,30
- Gewinn pro Arrangement: €10,33 - €4,30 = €6,03
Marge: (€6,03 ÷ €10,33) × 100 = 58,4%
Übliche Margen für Digestife
Digestife haben oft höhere Margen als Wein, weil:
- Kleinere Portionen (4cl vs. 15cl Wein)
- Premium-Positionierung
- Weniger oft bestellt, daher höherer Preis akzeptabel
Übliche Margen für Digestif-Arrangements liegen zwischen 55% und 70%. Unter 50% ist zu niedrig, über 75% kann Gäste abschrecken.
? Beispiel verschiedener Digestife:
- Haus-Cognac-Arrangement: 65% Marge
- Premium-Whisky-Arrangement: 55% Marge
- Grappa-Arrangement: 70% Marge
Premium-Produkte haben niedrigere Margen, aber höheren absoluten Gewinn.
Saisonaleffekt und Arrangements
Digestif-Arrangements verkaufen sich saisonal:
- Winter: mehr Nachfrage nach Cognac, Armagnac
- Sommer: leichtere Digestife, Grappa
- Feiertage: Premium-Arrangements mit Schokolade
Passe deine Einkäufe der Saison an, um Verschwendung zu vermeiden. Eine Flasche Cognac, die ein Jahr offen steht, verliert an Qualität.
Digitale Unterstützung für Margeberechnung
Manuelle Berechnung von Margen pro Arrangement kostet Zeit. Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du:
- Alle Zutaten deines Arrangements erfassen
- Automatisch die Kostpreis berechnen
- Deine Marge direkt bei Preisänderungen sehen
- Verschiedene Arrangements vergleichen
⚠️ Achtung:
Aktualisiere deine Preise regelmäßig. Digestife werden durch Steuerererhöhungen teurer und du merkst es nicht direkt, weil du davon weniger verkaufst.
Wie berechnest du die Marge auf ein Digestif-Arrangement? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kosten des Arrangements
Addiere: Digestif selbst, Garnitur (Nüsse, Schokolade), extra Geschirr und geschätzte Personalzeit für die Präsentation. Vergiss kein Detail.
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Speisekartpreis durch 1,21 (weil alkoholische Getränke 21% MwSt. haben). Diesen Preis ohne MwSt. verwendest du für deine Margeberechnung.
Wende die Margeformel an
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Kostpreis) ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Prüfe, ob du zwischen 55-70% Marge kommst.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge auf deinen 3 meistverkauften Digestifen. Wenn diese stimmen, hast du den größten Teil deines Digestif-Umsatzes optimiert.
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Häufig gestellte Fragen
Welche MwSt. gilt für Digestif-Arrangements?
Was ist eine gute Marge für Digestife?
Muss ich Personalzeit in die Kostpreis einrechnen?
Wie oft sollte ich meine Digestif-Preise überprüfen?
Kann ich verschiedene Arrangements anbieten?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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