Ein exklusiver Biervertrag kann deine Marge erheblich beeinflussen. Du bekommst oft bessere Einkaufspreise, verlierst aber Flexibilität in deinem Sortiment. Berechne vorher, was das dir bringt, um keine falsche Entscheidung zu treffen.
Was ist ein exklusiver Biervertrag?
Bei einem exklusiven Biervertrag verkaufst du nur Biere einer Brauerei. Dafür bekommst du normalerweise:
- Niedrigere Einkaufspreise (5-15% Rabatt)
- Kostenlose Zapfanlage und Wartung
- Marketingmaterial und Support
- Exklusive Produkte für dein Gebiet
💡 Beispiel:
Café mit 500 Bieren pro Woche, jetzt gemischtes Sortiment:
- Aktueller Einkauf: €1,20 pro Flasche
- Exklusiver Vertrag: €1,05 pro Flasche
- Ersparnis: €0,15 pro Flasche
Jährliche Ersparnis: €0,15 × 500 × 52 = €3.900
Berechne deine aktuelle Biermarge
Bevor du einen exklusiven Vertrag in Betracht ziehst, musst du wissen, was du derzeit mit Bier verdienst.
Formel für Bier-Kostenquote:
Kostenquote % = (Einkaufspreis / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispielberechnung:
Pils auf der Karte für €3,00 (inkl. 21% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €3,00 / 1,21 = €2,48
- Einkaufspreis: €1,20
- Kostenquote: (€1,20 / €2,48) × 100 = 48,4%
Das ist zu hoch. Üblich für Bier sind 35-45%.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 19% wie Lebensmittel.
Berechne den Vorteil des exklusiven Vertrags
Addiere, wie viel du durch niedrigere Einkaufspreise sparst, und vergleiche das mit dem, was du möglicherweise durch weniger Auswahl verlierst.
💡 Vollständige Berechnung:
Café mit 500 Bieren/Woche, Vertrag mit 12% Rabatt:
- Aktueller Einkauf: €1,20 × 500 = €600/Woche
- Neuer Einkauf: €1,06 × 500 = €530/Woche
- Ersparnis: €70/Woche = €3.640/Jahr
- Plus: kostenlose Zapfanlage (€2.000 Wert)
- Plus: kostenlose Wartung (€800/Jahr)
Gesamtvorteil erstes Jahr: €6.440
Berücksichtige mögliche Nachteile
Ein exklusiver Vertrag hat auch Risiken, die Geld kosten können:
- Weniger Auswahl: Gäste fragen nach Marken, die du nicht hast
- Saisonal: Keine Spezialitäten anderer Brauereien
- Vertragsdauer: Oft 3-5 Jahre Bindung
- Mindestabnahme: Verpflichtete Mengen pro Monat
⚠️ Achtung:
Überprüfe, ob du die Mindestabnahme erreichst. Zu wenig Verkauf kann zu Strafen führen, die deine Ersparnis aufzehren.
Vergleiche verschiedene Angebote
Fordere Angebote von mehreren Brauereien an und vergleiche nicht nur den Rabatt, sondern das Gesamtpaket:
- Einkaufsrabatt-Prozentsatz
- Kostenlose Geräte und Installation
- Wartungskosten
- Marketing-Support
- Vertragsdauer und Kündigungsfrist
- Mindestabnahmeverpflichtungen
💡 Vergleich:
Zwei Angebote für dasselbe Café:
- Brauerei A: 15% Rabatt, 5 Jahre Vertrag, Mindestabnahme 400/Woche
- Brauerei B: 10% Rabatt, 3 Jahre Vertrag, Mindestabnahme 300/Woche
Bei 500/Woche Verkauf ist A vorteilhafter. Bei 350/Woche ist B sicherer.
Überwache deine Ergebnisse nach Vertragsabschluss
Überprüfe, ob der exklusive Vertrag wie berechnet läuft:
- Wöchentliche Bierverkäufe (Menge und Umsatz)
- Kostenquote-Prozentsatz pro Biermarke
- Kundenreaktionen und entgangene Verkäufe
- Gesamter Biergewinn pro Monat
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine Kostenquote pro Biermarke automatisch verfolgen und sehen, ob dein exklusiver Vertrag die versprochene Marge bringt.
Wie berechnest du die Marge eines exklusiven Biervertrags?
Berechne deine aktuelle Biermarge
Addiere, wie viel du derzeit pro Woche für Bier ausgibst und wie hoch dein Kostenquote-Prozentsatz ist. Verwende die Formel: (Einkaufspreis / Verkaufspreis ohne 21% MwSt.) × 100.
Vergleiche Vertragsangebote
Fordere Angebote von verschiedenen Brauereien an. Achte auf Einkaufsrabatt, kostenlose Geräte, Vertragsdauer und Mindestabnahmeverpflichtungen.
Berechne den Gesamtvorteil
Multipliziere deine wöchentliche Biereinkaufsmenge mit dem Rabatt-Prozentsatz und addiere kostenlose Dienstleistungen hinzu. Dies ergibt deinen jährlichen finanziellen Vorteil.
✨ Pro tip
Teste einen exklusiven Vertrag zuerst für 1 Jahr, wenn das möglich ist. So kannst du sehen, ob deine Gäste die begrenzte Auswahl akzeptieren, ohne dich für Jahre zu binden.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine normale Kostenquote für Bier?
Eine übliche Kostenquote für Bier liegt zwischen 35% und 45%. Über 45% verdienst du zu wenig, unter 35% bist du möglicherweise zu teuer für deine Gäste.
Wie viel Rabatt bekommst du normalerweise bei einem exklusiven Biervertrag?
Die meisten Brauereien bieten 8% bis 15% Rabatt auf reguläre Einkaufspreise. Große Cafés können manchmal bis zu 20% Rabatt aushandeln.
Was ist, wenn ich die Mindestabnahme nicht erreiche?
Dann zahlst du normalerweise eine Strafe oder musst die Differenz zum regulären Preis nachzahlen. Überprüfe immer, ob die Mindestabnahme realistisch für dein Geschäft ist.
Kann ich vorzeitig aus einem exklusiven Vertrag aussteigen?
Normalerweise nicht ohne Strafe. Exklusive Verträge laufen oft 3 bis 5 Jahre. Lies die Kündigungsfristen sorgfältig durch, bevor du unterschreibst.
Muss ich MwSt. in meine Kostenquoten-Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., also teile deinen Menüpreis durch 1,21.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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