Online-Verkauf hat eine andere Kostenstruktur als Marktverkauf, wodurch sich deine Marge pro Verkaufskanal unterscheidet. Viele Unternehmer rechnen mit derselben Marge für beide Kanäle, während die tatsächlichen Kosten stark auseinandergehen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Marge pro Verkaufskanal berechnest.
Warum Margen pro Kanal unterschiedlich sind
Dasselbe Produkt über verschiedene Kanäle zu verkaufen bedeutet unterschiedliche Kosten. Online zahlst du keine Marktgebühr, aber dafür Verpackungs- und Versandkosten. Auf dem Markt hast du keine Versandkosten, aber Standgebühren und brauchst mehr Personal.
? Beispiel:
Du verkaufst selbstgemachte Marmelade für €8,50 pro Glas:
- Ingredienzenkosten: €2,10 pro Glas
- Online: €1,20 Verpackung + Versand
- Markt: €0,30 zusätzliches Personal + Standgebühr pro Glas
Die Kostenbasis unterscheidet sich also um €0,90 pro Glas zwischen beiden Kanälen.
Kosten pro Verkaufskanal erfassen
Beginne damit, alle Kosten aufzuschlüsseln, die spezifisch für jeden Kanal anfallen. Einige Kosten sind gleich (Ingredienzen, MwSt.), andere unterscheiden sich stark.
- Online-Kosten: Verpackungsmaterial, Versand, Plattformgebühren, Rückversand
- Marktkosten: Standgebühr, zusätzliche Fahrtzeit, mehr Personal, Bargeldbearbeitung
- Gemeinsame Kosten: Ingredienzen, Produktion, allgemeine Gemeinkosten
⚠️ Achtung:
Vergiss keine "versteckten" Kosten wie zusätzliche Zeit zum Verpacken von Online-Bestellungen oder die Kosten für ein Kartenterminal auf dem Markt.
Margenberechnung pro Kanal
Die Formel für die Marge bleibt gleich, aber die Gesamtkostenbasis unterscheidet sich pro Kanal:
Marge % = ((Verkaufspreis - Gesamtkostenbasis) / Verkaufspreis) × 100
? Beispielberechnung:
Marmeladenglas €8,50 (inkl. 9% MwSt. = €7,80 exkl. MwSt.):
- Online: €2,10 + €1,20 = €3,30 Gesamtkosten
- Markt: €2,10 + €0,30 = €2,40 Gesamtkosten
Online-Marge: ((€7,80 - €3,30) / €7,80) × 100 = 57,7%
Markt-Marge: ((€7,80 - €2,40) / €7,80) × 100 = 69,2%
Welcher Kanal ist rentabler?
Höhere Marge bedeutet nicht immer mehr Gewinn. Du musst auch Volumen, Zeitaufwand und Gesamtumsatz pro Kanal berücksichtigen.
- Markt: höhere Marge aber begrenztes Volumen (nur an Markttagen)
- Online: niedrigere Marge aber 24/7 Verkauf möglich
- Zeit pro Verkauf: online oft effizienter bei großen Volumen
? Gesamtbild:
Markt: 20 Gläser/Tag × €5,40 Gewinn = €108/Tag (2 Tage/Woche = €216/Woche)
Online: 8 Gläser/Tag × €4,50 Gewinn = €36/Tag (7 Tage/Woche = €252/Woche)
Online bringt also mehr Gesamtgewinn trotz niedrigerer Marge pro Glas.
Preisstrategie pro Kanal
Da die Kosten unterschiedlich sind, kannst du erwägen, unterschiedliche Preise festzulegen. Beachte aber, dass Kunden dies entdecken und vergleichen können.
- Höherer Online-Preis: kompensiert zusätzliche Verpackungs- und Versandkosten
- Bundle-Angebote online: senkt Versandkosten pro Produkt
- Markt-Promotionen: nutzt die niedrigere Kostenbasis für Aktionen
⚠️ Achtung:
Große Preisunterschiede zwischen Kanälen können Kunden verärgern. Halte den Unterschied gering oder erkläre ihn (Versandkosten, Service).
Wie berechnest du die Marge pro Verkaufskanal? (Schritt für Schritt)
Kostenübersicht pro Kanal erstellen
Liste alle Kosten auf, die spezifisch für Online (Verpackung, Versand, Plattformgebühren) und Markt (Standgebühr, zusätzliches Personal, Fahrtkosten) anfallen. Vergiss keine versteckten Kosten wie zusätzliche Zeit zum Verpacken oder Bargeldbearbeitung.
Gesamtkostenbasis pro Kanal berechnen
Addiere zu den Basisproduktionskosten die kanalspezifischen Kosten. Online: Produktionskosten + Verpackung + Versand. Markt: Produktionskosten + Standgebühr + zusätzliches Personal pro Produkt.
Marge pro Kanal berechnen
Verwende die Formel: ((Verkaufspreis exkl. MwSt. - Gesamtkostenbasis) / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100. Vergleiche beide Margen und schaue, welcher Kanal pro Produkt und insgesamt im Volumen am rentabelsten ist.
✨ Pro tip
Messe nicht nur die Marge pro Produkt, sondern auch den Gewinn pro Stunde pro Kanal. Online-Verkauf kostet oft weniger Zeit pro Verkauf, was die niedrigere Marge kompensieren kann.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich unterschiedliche Preise pro Verkaufskanal festlegen?
Wie rechne ich Versandkosten in meine Marge ein?
Welchen Kanal sollte ich wählen, wenn die Margen stark unterschiedlich sind?
Wie oft sollte ich meine Margen pro Kanal überprüfen?
Kann ich Plattformgebühren von meiner MwSt. abziehen?
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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