Online-Bestellungen für Eisdielen haben eine andere Kostenstruktur als der Verkauf im Geschäft. Lieferkosten, Verpackung und Plattformgebühren schmälern deine Marge erheblich. Hier lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächliche Marge bei Online-Bestellungen berechnest.
Warum Online anders ist als Ladenverkauf
Beim Verkauf in deiner Eisdiele hast du relativ niedrige Kosten pro Portion. Online kommen zusätzliche Kosten hinzu, die deine Marge erheblich beeinflussen können:
- Lieferkosten (Eigenlieferung oder Plattform)
- Verpackungsmaterial (Behälter, Tüten, Kühlakkus)
- Plattformgebühren (Lieferando, Uber Eats)
- Zusätzliches Personal für Online-Bestellungen
Die Kostenkalkulation für Online-Eis
Für eine korrekte Margenberechnung addierst du alle Kosten, die speziell beim Online-Verkauf anfallen:
💡 Beispiel: 500ml Vanille-Eis online
Verkaufspreis: €8,50 (inkl. 19% MwSt.)
- Eis selbst: €2,10
- Verpackung (Behälter + Deckel): €0,35
- Lieferkosten (Eigenlieferung): €1,50
- Plattformgebühr (20%): €1,56
Gesamtkosten: €5,51
MwSt. korrekt berücksichtigen
Online-Eis unterliegt 19% MwSt. (Lieferung/Abholung). Bei deiner Margenberechnung rechnest du immer ohne MwSt.:
⚠️ Achtung:
Verkaufspreis €8,50 inkl. MwSt. wird €7,14 ohne MwSt. (€8,50 / 1,19). Berechne deine Marge immer mit dem Preis ohne MwSt..
Plattformgebühren korrekt berechnen
Lieferplattformen berechnen normalerweise einen Prozentsatz deines Gesamtbestellwerts. Dieser Prozentsatz variiert je nach Plattform und Vertrag:
- Lieferando: meist 15-25%
- Uber Eats: meist 15-30%
- Deliveroo: meist 20-35%
Überprüfe deinen Vertrag für den genauen Prozentsatz. Dies hat großen Einfluss auf deine Marge.
💡 Beispiel: Auswirkung der Plattformgebühr
Bestellung im Wert von €25,00 (inkl. MwSt.):
- Bei 15% Gebühr: €3,75 an die Plattform
- Bei 25% Gebühr: €6,25 an die Plattform
Unterschied: €2,50 pro Bestellung
Verpackungskosten nicht vergessen
Online-Eis benötigt spezielle Verpackung. Diese Kosten addieren sich:
- Isolierbehälter: €0,25-0,45 pro Stück
- Deckel: €0,05-0,15 pro Stück
- Tragetaschen: €0,10-0,20 pro Stück
- Kühlakkus (wiederverwendbar): €0,15 pro Bestellung
Die Margenformel
Für Online-Eisverkauf verwendest du diese Formel:
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Alle Kosten) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Vollständige Berechnung:
500ml Eis für €8,50 (inkl. MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €7,14
- Eis: €2,10
- Verpackung: €0,35
- Lieferung: €1,50
- Plattformgebühr: €1,56
- Gesamtkosten: €5,51
Marge: ((€7,14 - €5,51) / €7,14) × 100 = 22,8%
Unterschied zum Ladenverkauf
Zum Vergleich: dasselbe Eis im Laden verkaufen:
- Verkaufspreis: €6,50 (inkl. 19% MwSt.) = €5,46 ohne MwSt.
- Eis: €2,10
- Behälter (einfacher): €0,15
- Gesamtkosten: €2,25
- Marge: ((€5,46 - €2,25) / €5,46) × 100 = 58,8%
⚠️ Achtung:
Online-Verkauf hat niedrigere Margen wegen zusätzlicher Kosten. Kompensiere dies durch höhere Preise oder konzentriere dich auf größere Bestellungen (Mindestbestellwert).
Mindestbestellwert festlegen
Ein Mindestbestellwert hilft dir, Fixkosten (Lieferung, Verpackung) auf mehr Produkte zu verteilen. Viele Eisdielen handhaben einen Mindestbestellwert von €15-25.
Mit KitchenNmbrs nachverfolgen
In KitchenNmbrs kannst du verschiedene Rezepte für dasselbe Produkt erstellen: eines für Ladenverkauf und eines für Online. So siehst du direkt den Unterschied in der Marge und kannst deine Preise entsprechend anpassen.
Wie berechnest du die Marge beim Online-Eisverkauf?
Sammle alle Kosten pro Produkt
Notiere die Kosten für das Eis selbst, Verpackung (Behälter, Deckel, Tasche), Kühlakkus und eventuell zusätzliche Zutaten. Addiere diese für deine Gesamtproduktkosten.
Berechne Liefer- und Plattformkosten
Überprüfe deinen Vertrag für den genauen Prozentsatz der Plattformgebühr. Berechne die Lieferkosten pro Bestellung (Eigenlieferung oder Plattform). Addiere diese Kosten zu deinen Produktkosten.
Wende die Margenformel an
Teile deinen Verkaufspreis (ohne MwSt.) durch 1,19, um von inkl. zu ohne MwSt. zu gehen. Subtrahiere alle Kosten von diesem Preis und teile durch den Verkaufspreis ohne MwSt.. Multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.
✨ Pro tip
Lege einen Mindestbestellwert von €20-25 fest, um Fixkosten (Lieferung) auf mehr Produkte zu verteilen. So bleibt deine Marge gesund, auch wenn die Kosten pro Produkt höher sind als beim Ladenverkauf.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich 19% oder einen anderen MwSt.-Satz für Online-Eis berechnen?
Online-Eisverkauf unterliegt 19% MwSt., genau wie Abholung. Dies gilt für alle Lebensmittel, die du lieferst oder zur Abholung anbietest. Nur alkoholische Getränke haben einen anderen MwSt.-Satz.
Wie berechne ich die Plattformgebühr als Prozentsatz meiner Gesamtbestellung?
Plattformgebühren werden auf deinen Gesamtbestellwert inklusive MwSt. berechnet. Bei einer 20% Gebühr und einer €25 Bestellung zahlst du €5 an die Plattform. Überprüfe deinen Vertrag für den genauen Prozentsatz.
Kann ich Verpackungskosten an Kunden weitergeben?
Ja, viele Eisdielen berechnen Verpackungskosten als separate Position (z.B. €0,50 Verpackungskosten) oder integrieren sie in den Produktpreis. Transparenz funktioniert normalerweise besser als versteckte Kosten.
Was ist eine realistische Marge für Online-Eisverkauf?
Durch zusätzliche Kosten liegt die Marge beim Online-Eis normalerweise zwischen 20-35%, im Vergleich zu 50-70% beim Ladenverkauf. Kompensiere niedrigere Margen durch Mindestbestellwerte und effiziente Lieferstrecken.
Sollte ich unterschiedliche Preise für Online und Laden haben?
Viele Eisdielen berechnen 10-20% mehr für Online-Verkauf, um zusätzliche Kosten zu decken. Kunden akzeptieren dies normalerweise, da sie den Komfort der Lieferung schätzen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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