Ein All-inclusive-Hochzeitsdinner zu bepreisen ist komplex, da du alle Kosten berücksichtigen musst: Essen, Getränke, Personal und unvorhergesehene Ausgaben. Viele Caterer rechnen zu niedrig und verlieren Geld bei ihren schönsten Veranstaltungen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen realistischen Preis pro Person berechnest, der auch wirklich rentabel ist.
Alle Kostenpositionen für ein Hochzeitsdinner
Bei Catering hast du mehr Kostenpositionen als in deinem Restaurant. Vergisst du eine, verdampft deine Marge.
- Foodcost: Zutaten für alle Gänge
- Getränke: Aperitif, Wein zum Dinner, Champagner-Toast
- Personal: Köche, Service, Abwasch vor Ort
- Transport: Zutaten, Material, Personal
- Material: Teller, Gläser, Besteck (falls du lieferst)
- Unvorhergesehen: 5-10% Puffer für Extras
Foodcost für Gruppen berechnen
Rechne pro Person, nicht pro Teller. Bei Buffets isst der eine Gast mehr als der andere.
💡 Beispiel Foodcost 3-Gänge-Dinner:
Für 100 Personen:
- Vorspeise: €4,50 pro Person
- Hauptgang: €8,20 pro Person
- Dessert: €2,80 pro Person
- Brot, Butter, Garnitur: €1,50 pro Person
Gesamter Foodcost: €17,00 pro Person
⚠️ Achtung:
Rechne immer 5-10% extra Portionen ein. Es kommt immer jemand unerwartet dazu, oder Gäste nehmen doppelte Portionen vom Buffet.
Getränkekosten einschätzen
Getränke bei Hochzeiten sind oft All-inclusive. Rechne mit durchschnittlichem Konsum pro Gast.
- Aperitif: 1,5 Glas pro Person (Prosecco, Bier)
- Wein zum Dinner: 2-3 Gläser pro Person
- Toast: 1 Glas Champagner pro Person
- Kaffee/Tee: 1,5 Tasse pro Person
💡 Beispiel Getränkekosten:
Pro Person (100 Gäste):
- Aperitif: €3,50
- Wein zum Dinner: €6,80
- Champagner-Toast: €2,20
- Kaffee/Tee: €1,50
Gesamte Getränkekosten: €14,00 pro Person
Personal- und Servicekosten
Bei Catering zahlst du Personal für den ganzen Tag, nicht nur die Service-Stunden.
- Vorbereitung: 2-4 Stunden für 100 Personen
- Aufbau vor Ort: 1-2 Stunden
- Service: 4-6 Stunden
- Abbau und Reinigung: 1-2 Stunden
Rechne mit €20-25 pro Stunde pro Mitarbeiter. Für 100 Gäste brauchst du mindestens 4-5 Personen.
💡 Beispiel Personalkosten:
5 Mitarbeiter × 10 Stunden × €22,50 = €1.125
Pro Person: €11,25
Transport- und Materialkosten
Diese werden oft vergessen, können aber erheblich anwachsen.
- Transporter mieten: €150-250 pro Tag
- Benzin: abhängig von der Entfernung
- Materialmiete: Teller, Gläser, Besteck (€2-4 pro Person)
- Leinen: Tischdecken, Servietten (€1-2 pro Person)
Gesamtpreis zusammenstellen
Jetzt addierst du alle Kosten und schlägst deine gewünschte Marge auf.
💡 Beispiel Gesamtberechnung (100 Personen):
- Foodcost: €17,00 pro Person
- Getränke: €14,00 pro Person
- Personal: €11,25 pro Person
- Transport/Material: €4,50 pro Person
- Unvorhergesehen (8%): €4,05 pro Person
Gesamtkosten: €50,80 pro Person
Bei 40% Marge: €50,80 / 0,60 = €84,67
Verkaufspreis: €85,00 pro Person
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Verkaufspreis ohne MwSt. Für Catering gilt 19% MwSt. auf Essen und Getränke.
Marge und Rentabilität
Bei Catering sind die Risiken höher als in deinem Restaurant. Rechne daher mit einer höheren Marge.
- Restaurant Foodcost: 28-35%
- Catering Gesamtkosten: 55-65% (inklusive aller Extras)
- Netto-Marge Catering: 35-45%
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, alle deine Rezepte und Kostenkalkulation zu verwalten, damit du schnell für verschiedene Gruppengrößen kalkulieren kannst.
Wie berechnest du den Preis pro Person? (Schritt für Schritt)
Berechne Foodcost pro Person
Addiere alle Zutaten für Vorspeise, Hauptgang, Dessert und Beilagen. Rechne pro Person und schlage 8% für extra Portionen auf.
Schätze Getränkekonsum ein
Rechne mit 1,5 Aperitif, 2-3 Weinen zum Dinner, 1 Champagner-Toast und 1,5 Kaffee pro Person. Multipliziere mit deinen Einkaufspreisen.
Berechne Personal- und Zusatzkosten
Addiere Personalstunden (Vorbereitung, Service, Abbau), schlage Transport- und Materialkosten auf. Teile durch Anzahl der Gäste für Kosten pro Person.
Schlage Marge auf
Addiere alle Kosten pro Person und teile durch (1 - gewünschte Marge). Bei 40% Marge: Kosten / 0,60. Runde auf einen schönen Preis auf.
✨ Pro tip
Erstelle immer ein detailliertes Angebot mit allen Kostenpositionen sichtbar. Transparenz verhindert Diskussionen später und zeigt, dass du professionell arbeitest.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge sollte ich bei Catering rechnen?
Rechne mit 35-45% Netto-Marge. Catering hat mehr Risiken als Restaurant-Service, daher brauchst du eine höhere Marge, um rentabel zu sein.
Muss ich MwSt. in meine Kostenkalkulation einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Dein Verkaufspreis ohne MwSt. muss deine Kosten decken plus Marge. Die 19% MwSt. rechnest du danach auf.
Wie viele extra Portionen sollte ich einrechnen?
Rechne 5-10% extra ein. Bei Buffets nehmen manche Gäste doppelte Portionen, und es kommt oft jemand unerwartet dazu. Besser zu viel als zu wenig.
Was ist, wenn der Veranstaltungsort weit entfernt ist?
Rechne extra Transportkosten und Fahrtzeit des Personals ein. Bei mehr als 1 Stunde Fahrt kannst du einen Zuschlag von €5-10 pro Person berechnen.
Wie rechne ich mit verschiedenen Menü-Optionen?
Berechne jede Menü-Option separat. Oft kannst du einen Basis-Preis verwenden und Zuschläge für Premium-Zutaten wie Hummer oder Wagyu-Rind hinzufügen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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