Catering-Kostenpreise zu berechnen ist entscheidend für rentable Angebote. Viele Caterer schätzen ihre Preise, wodurch sie bei großen Events Geld verlieren. In...
Catering-Kostenpreise berechnen ist entscheidend für rentable Angebote. Viele Caterer schätzen ihre Preise, wodurch sie bei großen Events Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du genau berechnest, was jede Portion kostet.
Warum die Kostenkalkulation bei Catering anders ist
Bei Catering arbeitest du oft mit großen Mengen und festen Budgets. Ein Fehler von 50 Cent pro Person bedeutet bei 200 Gästen €100 weniger Gewinn. Deshalb ist eine genaue Berechnung essentiell.
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht die "versteckten" Kosten: Transport, Geschirr, Personal, Spülen. Diese können 30-50% deiner Gesamtkosten ausmachen.
Was zählst du zu den Cateringkosten?
Ein vollständiger Kostpreis besteht aus mehr als nur Zutaten:
- Zutaten: alle Produkte, die ins Gericht gehen
- Verpackung: Behälter, Folie, Etiketten für den Transport
- Transport: Kraftstoff, Zeit, Fahrzeugverschleiß
- Personal: Zubereitung, Transport, Servieren
- Material: Geschirr, Wärmebehälter, Tische
💡 Beispiel: Lunch-Buffet für 50 Personen
Zutaten pro Person:
- Brötchen und Belag: €4,20
- Salat und Garnitur: €1,80
- Getränk: €1,50
Gesamtzutaten: €7,50 pro Person
Zusatzkosten: €3,50 pro Person (Transport, Geschirr, Personal)
Gesamtkostpreis: €11,00 pro Person
Zutatenkosten für große Mengen berechnen
Bei Catering kaufst du oft in großen Mengen, was Vorteile aber auch Risiken mit sich bringt. Berechne immer deinen tatsächlichen Kilopreis nach Verschnitt:
💡 Beispiel: Gehackte Zwiebel für 200 Portionen
Du brauchst 10 kg gehackte Zwiebel:
- Ganze Zwiebeln: €1,20/kg
- Schneidverlust: 10%
- Tatsächlicher Kilopreis: €1,20 / 0,90 = €1,33/kg
- Kosten für 10 kg gehackte Zwiebel: 11,1 kg ganze Zwiebeln × €1,20 = €13,33
Pro Portion: €13,33 / 200 = €0,07
Formel für den Gesamtkostpreis pro Portion
Die vollständige Formel für Cateringkosten:
Kostpreis pro Portion = (Zutaten + Verpackung + Transport + Personal + Material) / Anzahl der Portionen
💡 Beispiel: Dinner für 80 Personen
Gesamtkosten:
- Zutaten: €960 (€12/Person)
- Verpackung: €80 (€1/Person)
- Transport: €120 (€1,50/Person)
- Personal (4h × 2 Personen): €200 (€2,50/Person)
- Geschirr-Miete: €160 (€2/Person)
Gesamtkostpreis: €1.520 / 80 = €19,00 pro Person
Marge und Verkaufspreis bestimmen
Bei Catering liegt der Kostpreis normalerweise zwischen 40-60% deines Verkaufspreises. Das bedeutet:
- 50% Marge: Verkaufspreis = Kostpreis × 2
- 40% Marge: Verkaufspreis = Kostpreis × 2,5
- 60% Marge: Verkaufspreis = Kostpreis × 1,67
⚠️ Achtung:
Rechne immer ohne MwSt. Cateringdienstleistungen fallen unter 19% MwSt. Dein Verkaufspreis von €38 wird €45,22 inklusive MwSt.
Cateringkosten digital verwalten
Für Caterer, die regelmäßig Angebote erstellen, ist es hilfreich, Standard-Kostenpreise zu führen. Ein System wie KitchenNmbrs hilft dabei:
- Standard-Rezepte und Portionen festzuhalten
- Kostenpreise automatisch bei Preisänderungen zu berechnen
- Schnell Angebote für verschiedene Gästezahlen zu erstellen
- Nachzuverfolgen, welche Events rentabel waren
Wie berechnest du den Kostpreis pro Portion? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine vollständige Zutatenliste
Notiere alle Zutaten mit genauen Mengen pro Portion. Vergiss nichts: Gewürze, Öl, Butter, Garnitur. Zähle auch Verpackungsmaterial wie Behälter und Folie auf.
Berechne tatsächliche Einkaufspreise
Rechne Verschnitt in deinen Kilopreis ein. Ganzer Fisch wird nach dem Filetieren teurer, Gemüse nach dem Schälen. Formel: tatsächlicher Preis = Einkaufspreis / (100% - Verschnitt%).
Addiere alle Zusatzkosten
Rechne Transport, Personal, Geschirr und Material pro Portion um. Teile Gesamtzusatzkosten durch Anzahl der Portionen. Das ergibt deinen Gesamtkostpreis pro Person.
Bestimme deinen Verkaufspreis
Multipliziere Kostpreis mit 2 bis 2,5 für eine gesunde Marge von 40-50%. Addiere dann MwSt. (19%) für deinen Endpreis gegenüber dem Kunden.
✨ Pro tip
Erstelle ein Standard-Kalkulationsblatt für deine beliebtesten Menüs. Dann kannst du schnell Angebote machen, indem du nur die Gästezahl anpasst. Viele Caterer nutzen Apps wie KitchenNmbrs, um dies zu automatisieren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welcher Margenprozentsatz ist bei Catering normal?
Zwischen 40-60% Kostpreis ist üblich. Bei 50% Kostpreis verdienst du €1 pro €2 Umsatz. Niedrigere Margen sind riskant wegen unvorhergesehener Kosten.
Muss ich MwSt. in meine Kostenkalkulation einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Berechne zuerst deinen Kostpreis und gewünschten Gewinn, addiere dann 19% MwSt. für den Endpreis gegenüber dem Kunden.
Wie rechne ich Transportkosten pro Portion um?
Addiere Kraftstoff, Zeit und Fahrzeugverschleiß. Zum Beispiel €60 Transport für 100 Portionen = €0,60 pro Portion. Rechne auch Lade- und Entladezeit in dein Stundenhonorar ein.
Was ist, wenn ich keine Erfahrung mit großen Mengen habe?
Beginne mit kleinen Events, um Erfahrung zu sammeln. Rechne 10-15% zusätzliche Zutaten für unvorhergesehene Situationen ein. Besser zu viel als zu wenig.
Wie oft sollte ich meine Kostenpreise aktualisieren?
Überprüfe monatlich deine Lieferantenpreise. Zutatenkosten können schnell steigen. Aktualisiere sofort nach Preiserhöhungen, um Verluste zu vermeiden.
Kann ich denselben Kostpreis für verschiedene Events verwenden?
Nur wenn Transport und Bedingungen gleich sind. Ein Event 50 km entfernt kostet mehr Transport als um die Ecke. Passe immer pro Situation an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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