Eine Pasta-Station oder Carving-Station scheint einfach zu bepreisen zu sein, aber es gibt mehr Kosten als nur die Zutaten. Viele Caterer berechnen zu wenig und verlieren Geld bei Buffet-Konzepten. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen realistischen Preis pro Person berechnest, der wirklich rentabel ist.
Warum Stationen anders sind als normale Catering
Bei einer Pasta-Station oder Carving-Station zahlst du nicht nur für Zutaten. Du hast auch zusätzliche Kosten für:
- Chef vor Ort, der die Station betreut
- Wärmehaltegeräte (Chafing Dishes, Wärmeplaten)
- Zusätzliches Geschirr und Besteck (Gäste nehmen oft mehr)
- Verschwendung (Menschen schöpfen zu viel auf)
Diese Kosten musst du in deinen Preis pro Person einkalkulieren, sonst verdienst du nichts.
Die Kostenaufschlüsselung für Stationen
Eine realistische Kostenkalkulation besteht aus 5 Komponenten:
💡 Beispiel Pasta-Station (50 Personen):
- Zutaten: €4,50 pro Person
- Chef vor Ort: €2,00 pro Person (4 Stunden à €25/Stunde)
- Geräteverleih: €1,00 pro Person
- Verschwendung (15%): €0,68 pro Person
- Transport und Aufbau: €1,00 pro Person
Gesamtkostpreis: €9,18 pro Person
Zutaten pro Person berechnen
Für eine Pasta-Station rechnest du durchschnittlich:
- Pasta: 120-150 Gramm pro Person (Trockengewicht)
- Sauce: 100-120 ml pro Person
- Garnitur: Käse, Kräuter, Gemüse nach Wahl
- Brot: 1-2 Scheiben pro Person
Für eine Carving-Station:
- Fleisch: 150-200 Gramm pro Person (unter Berücksichtigung von Schnittverlusten)
- Saucen: 2-3 Sorten, 50 ml pro Person pro Sauce
- Beilage: Gemüse, Kartoffeln als Beilage
⚠️ Achtung:
Bei Buffets nehmen Menschen durchschnittlich 20-30% mehr als bei Bedienung. Rechne hier zusätzliche Zutaten ein.
Personal und Geräte weitergeben
Eine Station ohne Chef ist keine Station. Du brauchst mindestens einen Koch, der:
- Die Pasta kocht oder das Fleisch schneidet
- Saucen warm hält und nachfüllt
- Die Station sauber hält
- Gäste hilft und berät
Rechne für ein 4-Stunden-Event (inklusive Auf- und Abbau):
💡 Personalkosten berechnung:
Chef: €25/Stunde × 4 Stunden = €100 gesamt
Für 50 Personen: €100 ÷ 50 = €2,00 pro Person
Bei 100 Personen wird dies €1,00 pro Person
Geräte (Verleih oder Abschreibung):
- Chafing Dishes: €15-25 pro Stück
- Wärmeplaten: €20-30 pro Stück
- Gasbrenner oder elektrische Platten
- Zusätzliches Geschirr und Besteck
Verschwendung und unvorhergesehene Kosten
Bei Stationen geht immer mehr weg als du denkst:
- Menschen schöpfen zu viel auf ihren Teller
- Saucen, die übrig bleiben und nicht gelagert werden können
- Pasta, die zu lange warm steht und weggeworfen werden muss
- Verschütten und Unfälle
Rechne standardmäßig 15-20% Verschwendung in deine Kostenkalkulation ein. Das klingt viel, ist aber realistisch für Buffet-Konzepte.
💡 Verschwendung berechnen:
Zutatenkosten: €4,50 pro Person
15% Verschwendung: €4,50 × 0,15 = €0,68 pro Person
Gesamte Zutatenkosten: €4,50 + €0,68 = €5,18 pro Person
Von der Kostenkalkulation zum Verkaufspreis
Wenn deine Gesamtkostenkalkulation €9,18 pro Person beträgt, musst du dies in einen rentablen Verkaufspreis umrechnen.
Übliche Margen für Catering:
- Gesamtkosten (Essen + Personal): 60-70% des Verkaufspreises
- Nur Lebensmittelkosten: 35-45% des Verkaufspreises
Formel: Verkaufspreis = Kostenkalkulation ÷ (Gewünschter Kostenprozentsatz ÷ 100)
💡 Preisberechnung:
Kostenkalkulation: €9,18 pro Person
Gewünschte Kostendeckung: 65%
Verkaufspreis ohne MwSt.: €9,18 ÷ 0,65 = €14,12
Verkaufspreis inkl. 19% MwSt.: €14,12 × 1,19 = €16,80 pro Person
Minimale Gruppengrößen für Rentabilität
Stationen haben hohe Fixkosten (Chef, Geräte). Daher sind sie erst ab einer bestimmten Gruppengröße rentabel.
⚠️ Achtung:
Unter 25 Personen wird eine Station oft zu teuer. Erwägen Sie dann Bedienung oder ein anderes Konzept.
Break-Even-Punkte:
- 25-30 Personen: Minimum für einfache Pasta-Station
- 40-50 Personen: Komfortabel für die meisten Stationen
- 75+ Personen: Sehr rentabel, niedrigere Kosten pro Person
Wie berechnest du den Preis pro Person? (Schritt für Schritt)
Berechne Zutatenkosten pro Person
Addiere alle Zutaten: Pasta/Fleisch, Saucen, Garnitur, Brot. Rechne 20% extra für Buffet-Verhalten. Addiere 15% Verschwendung zu deinen Zutatenkosten.
Berechne Personal- und Gerätekosten
Chef: Anzahl der Stunden × €25/Stunde, geteilt durch Anzahl der Gäste. Geräte: Mietkosten geteilt durch Anzahl der Gäste. Transport und Aufbau auch auf alle Gäste verteilen.
Addiere alles und berechne den Verkaufspreis
Gesamtkostenkalkulation geteilt durch gewünschten Kostenprozentsatz (z.B. 65%). Ergebnis × 1,19 für MwSt. Dies ist dein Mindestverkaufspreis pro Person.
✨ Pro tip
Mache Fotos deiner Stationen während Events und notiere, wie viel tatsächlich verwendet wurde. Nach 3-4 Events hast du genaue Zahlen und kannst deine Portionen und Preise verfeinern.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Pasta sollte ich pro Person bei einer Station rechnen?
Rechne 120-150 Gramm trockene Pasta pro Person, plus 20% extra, weil Menschen bei Buffets mehr nehmen. Also insgesamt etwa 150-180 Gramm pro Person.
Kann ich eine Station unter 25 Personen anbieten?
Es ist möglich, wird aber oft zu teuer pro Person durch die Fixkosten von Chef und Geräten. Erwägen Sie dann Bedienung oder ein anderes Konzept.
Wie viel Verschwendung sollte ich bei Stationen einrechnen?
Rechne standardmäßig 15-20% Verschwendung auf deine Zutatenkosten. Bei Buffets geht immer mehr weg durch Verschütten, zu viel Schöpfen und Produkte, die zu lange warm stehen.
Was ist, wenn der Kunde weniger Gäste hat als erwartet?
Vereinbare Mindestanzahlen in deinem Angebot. Deine Fixkosten (Chef, Geräte) sind gleich, unabhängig von der Anzahl der Gäste. Rechne mindestens 80% der vereinbarten Anzahl.
Muss ich MwSt. auf Catering-Preise berechnen?
Ja, Catering unterliegt 19% MwSt. Berechne zuerst deinen Preis ohne MwSt., dann × 1,19 für den Endpreis. Vergesse dies nicht in deinem Angebot.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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