Umsatz pro verfügbarem Platz pro Stunde zeigt, wie effizient du dein Restaurant nutzt. Diese KPI hilft dir herauszufinden, ob du pro Tisch genug verdienst oder ob du mehr Gäste brauchst. Mit dieser Berechnung siehst du direkt, wo du Geld in ruhigen Stunden liegen lässt.
Was ist Umsatz pro verfügbarem Platz pro Stunde?
Diese KPI misst, wie viel Euro du pro Platz in deinem Restaurant pro Stunde verdienst, in der du offen bist. Sie gibt dir Einblick, wie gut du deine Kapazität nutzt.
Formel: Umsatz pro Platz pro Stunde = Gesamtumsatz / (Anzahl der Plätze × Öffnungsstunden)
💡 Beispiel:
Restaurant mit 40 Plätzen, 8 Stunden pro Tag offen, Umsatz €2.400 pro Tag:
- Gesamtumsatz: €2.400
- Anzahl der Plätze: 40
- Öffnungsstunden: 8 Stunden
€2.400 / (40 × 8) = €7,50 pro Platz pro Stunde
Warum diese KPI wichtig ist
Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf den Gesamtumsatz. Aber dieser sagt nicht, ob du effizient arbeitest. Ein volles Restaurant mit niedrigem Umsatz pro Platz verdient weniger als ein halb volles Restaurant mit hohem Umsatz pro Platz.
- Entdecke deine ruhigen Stunden und Tage
- Vergleiche verschiedene Zeitblöcke
- Entscheide über Öffnungszeiten
- Berechne, ob eine Erweiterung rentabel ist
Benchmarks für verschiedene Restauranttypen
Der durchschnittliche Umsatz pro Platz pro Stunde unterscheidet sich stark je nach Restauranttyp:
- Fine Dining: €15-25 pro Platz pro Stunde
- Casual Dining: €8-15 pro Platz pro Stunde
- Bistro/Brasserie: €6-12 pro Platz pro Stunde
- Fast Casual: €4-8 pro Platz pro Stunde
⚠️ Achtung:
Diese Zahlen sind Richtlinien. Dein Standort, Konzept und Preisniveau bestimmen, was für dein Restaurant realistisch ist.
Wie du diese KPI verbessern kannst
Wenn dein Umsatz pro Platz pro Stunde zu niedrig ist, hast du verschiedene Optionen:
- Erhöhe deinen Durchschnittsumsatz: Suggestives Verkaufen, Vorspeisen, Desserts
- Verkürze deine Tischzeit: Effizienterer Service, schnellere Küche
- Erhöhe deine Auslastung: Marketing, Reservierungen optimieren
- Passe deine Öffnungszeiten an: Schließe in sehr ruhigen Stunden
💡 Beispiel Verbesserung:
Restaurant erhöht Durchschnittsumsatz von €30 auf €35 pro Gast:
- War: €7,50 pro Platz pro Stunde
- Wird: €8,75 pro Platz pro Stunde
- Unterschied: +€1,25 pro Platz pro Stunde
Bei 40 Plätzen, 8 Stunden pro Tag = €400 zusätzlicher Umsatz pro Tag
Verschiedene Zeitblöcke analysieren
Messe nicht nur deinen ganzen Tag, sondern auch pro Zeitblock. So entdeckst du, wann du am meisten und am wenigsten verdienst:
- Mittagessen (12:00-15:00): Oft niedrigerer Umsatz pro Platz
- Aperitif (17:00-19:00): Kann hohen Umsatz pro Platz bringen
- Abendessen (19:00-22:00): Normalerweise höchster Umsatz pro Platz
- Später Abend (22:00+): Oft nur Getränke, niedrigerer Umsatz
💡 Praktisches Beispiel Zeitblöcke:
Bistro analysiert pro Zeitblock:
- Mittagessen: €4,50 pro Platz pro Stunde
- Aperitif: €12,00 pro Platz pro Stunde
- Abendessen: €15,00 pro Platz pro Stunde
Fazit: Konzentriere dich auf Aperitif und Abendessen, erwäge, Mittagessen abzuschaffen.
KitchenNmbrs und Umsatz-Tracking
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine Umsatzdaten verfolgen und automatisch berechnen, wie hoch dein Umsatz pro Platz pro Stunde ist. Du siehst direkt, welche Tage und Zeiten am besten abschneiden, ohne selbst mit Tabellenkalkulationen rechnen zu müssen.
Wie berechnest du Umsatz pro Platz pro Stunde? (Schritt für Schritt)
Zähle deine verfügbaren Plätze
Zähle alle Plätze in deinem Restaurant, auf denen Gäste sitzen können. Zähle keine Barhocker oder Warteplätze, nur echte Sitzplätze, an denen gegessen wird.
Bestimme deine Öffnungsstunden pro Tag
Notiere, wie viele Stunden dein Restaurant offen ist. Vom ersten Gast bis zum letzten Gast. Wenn du Mittagessen und Abendessen separat messen möchtest, teile deine Öffnungszeiten auf.
Berechne deine gesamten 'Platz-Stunden'
Multipliziere Anzahl der Plätze × Öffnungsstunden. Dies ergibt deine Gesamtkapazität. Beispiel: 40 Plätze × 8 Stunden = 320 Platz-Stunden pro Tag.
Teile deinen Umsatz durch Platz-Stunden
Nimm deinen Gesamtumsatz und teile durch die Anzahl der Platz-Stunden. Dies ergibt deinen Umsatz pro verfügbarem Platz pro Stunde. Verwende Umsatz ohne MwSt. für ein klares Bild.
✨ Pro tip
Messe auch deinen Umsatz pro besetztem Platz pro Stunde. Das gibt dir Einblick, wie gut du an Gästen verkaufst, die dort sitzen, unabhängig von deiner Auslastung.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich Umsatz mit oder ohne MwSt. verwenden?
Verwende Umsatz ohne MwSt. für ein klares Bild deiner Leistung. Die MwSt. geht an die Steuerbehörde, also verdienst du sie nicht wirklich.
Was ist, wenn ich unterschiedliche Preise für Mittagessen und Abendessen habe?
Berechne dann separate KPIs für Mittagessen und Abendessen. So siehst du, welche Tageszeit am besten abschneidet und wo du dich verbessern kannst.
Zählen Terrassen und Außenplätze auch mit?
Ja, zähle alle Sitzplätze mit, an denen Gäste essen und trinken können. Auch saisonale Plätze wie Terrassen.
Was ist ein guter Umsatz pro Platz pro Stunde?
Das hängt von deinem Konzept ab. Fine-Dining-Restaurants erreichen €15-25, Casual Dining €8-15. Vergleiche vor allem mit dir selbst vom letzten Monat.
Wie oft sollte ich das messen?
Messe wöchentlich oder monatlich. Tägliche Schwankungen sind normal, aber Trends über Wochen geben bessere Einblicke.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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