Kinderportionen sind normalerweise kleiner, aber nicht immer günstiger pro Gramm. Viele Restaurants berechnen 70-80% des Hauptportionpreises, aber das stimmt oft nicht mit den tatsächlichen Kosten überein. In diesem Artikel lernst du, wie du einen fairen Kinderportionspreis berechnest, der Fixkosten und kleinere Portionen berücksichtigt.
Warum Kinderportionen anders berechnen?
Eine Kinderportie ist nicht einfach "die Hälfte einer Erwachsenenportie zum halben Preis". Es gibt Fixkosten, die gleich bleiben, unabhängig von der Portiongröße.
⚠️ Achtung:
Eine Kinderportie mit 50% der Zutaten bedeutet NICHT automatisch 50% des Preises. Bedienung, Abwasch und Gemeinkosten bleiben gleich.
Die drei Komponenten deiner Kostenkalkulation
Jedes Gericht besteht aus drei Kostenarten:
- Variable Kosten: Zutaten, die mit der Portiongröße skalieren
- Fixkosten pro Teller: Bedienung, Abwasch, Gas/Strom für die Zubereitung
- Gemeinkosten: Miete, Personal, allgemeine Kosten
Bei einer Kinderportie sinken nur die variablen Kosten. Der Rest bleibt gleich.
💡 Beispiel:
Pasta Carbonara Erwachsenenportie €16,50 (inkl. 9% VAT):
- Zutaten: €4,50 (variabel)
- Bedienung + Abwasch: €3,00 (fix)
- Gemeinkosten + Gewinn: €8,26 (fix)
Kinderportie 60% Zutaten: €4,50 × 0,60 = €2,70
Gesamtkostenkalkulation Kind: €2,70 + €3,00 + €8,26 = €13,96
Übliche Prozentsätze nach Alter
Die meisten Restaurants verwenden diese Richtlinien:
- 2-6 Jahre: 60-70% der Zutaten, 80-85% des Verkaufspreises
- 7-12 Jahre: 70-80% der Zutaten, 85-90% des Verkaufspreises
- 13+ Jahre: Erwachsenenportie zum Erwachsenpreis
💡 Beispielberechnung:
Steak €28,00 (inkl. VAT) → €25,69 ohne VAT
- Zutaten Erwachsener: €9,00
- Zutaten Kind (65%): €5,85
- Differenz: €3,15 weniger Kosten
Kinderpreis: €25,69 - €3,15 = €22,54 ohne VAT
Speisekarte: €22,54 × 1,09 = €24,57 → gerundet €24,50
Fallstricke bei Kinderportionspreisen
Diese Fehler machen viele Restaurantbesitzer:
⚠️ Achtung:
"Kinder essen kostenlos" klingt nett, kostet dich aber €4-8 pro Kind an Zutaten und Bedienung. Rechne das in deine anderen Preise ein.
- Zu günstig: 50% des Preises bei 70% der Kosten
- Keine Unterscheidung: Alle Kinder zum gleichen Preis, unabhängig vom Alter
- VAT vergessen: Prozentsatz auf Preis inkl. VAT berechnen
Spezielle Kindermenü-Strategie
Viele Restaurants erstellen ein separates Kindermenü mit einfachen Gerichten. Vorteile:
- Niedrigere Zutatenkosten durch Einfachheit
- Schnellere Zubereitung
- Weniger Verschwendung (Kinder sind vorhersehbarer)
- Höhere Marge möglich
💡 Beispiel Kindermenü:
Statt kleine Erwachsenenportionen:
- Hähnchennuggets + Pommes: Zutaten €2,80
- Pasta + Tomatensauce: Zutaten €1,90
- Mini Pizza: Zutaten €2,40
Verkaufspreis €9,95 → Food Cost 19-28% (sehr gut!)
Wie berechnest du den Kinderportionspreis? (Schritt für Schritt)
Bestimme die Zutatenkosten der Erwachsenenportie
Addiere alle Zutatenkosten des Originalgerichts. Vergiss nicht Garnituren, Saucen und Butter. Das sind deine variablen Kosten, die mit der Portiongröße skalieren.
Berechne den Kinderportionsprozentsatz
Bestimme, wie viel Prozent der Zutaten du verwendest. Für 2-6 Jahre normalerweise 60-70%, für 7-12 Jahre 70-80%. Multipliziere die Zutatenkosten mit diesem Prozentsatz.
Ziehe die Differenz vom Erwachsenpreis ab
Nimm den Erwachsenen-Verkaufspreis (ohne VAT), ziehe die Differenz in Zutatenkosten ab. Multipliziere mit 1,09 für den Preis inkl. VAT und runde auf einen schönen Menüpreis auf.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Kinderportionsmargen alle 3 Monate. Wenn dein Food Cost über 35% steigt durch zu großzügige Kinderportionspreise, passe dann deine Prozentsätze auf 85-90% des Erwachsenenpreises an.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich VAT in die Kinderportionsberechnung einbeziehen?
Rechne immer ohne VAT und füge erst am Ende 9% VAT hinzu. Sonst sieht deine Marge höher aus als sie wirklich ist.
Was ist, wenn Eltern fragen, warum Kinder nicht 50% bezahlen?
Erkläre, dass Bedienung und Abwasch gleich bleiben. Kinder erhalten das gleiche Service-Niveau, nur weniger Zutaten auf dem Teller.
Kann ich Kinder kostenlos essen lassen bei Erwachsenen-Hauptgericht?
Das geht, aber rechne dann €4-6 zusätzliche Kosten pro Kind in deine Erwachsenenpreise ein. Sonst verlierst du Geld bei Familien.
Wie sieht es mit Getränken bei Kindermenüs aus?
Kindergetränke haben oft höhere Margen als Essen. Rechne Limonade à €2,50 bei Zutatenkosten von €0,40 - das kompensiert niedrigere Essensmargen.
Sollte ich unterschiedliche Preise für verschiedene Altersgruppen haben?
Zwei Kategorien funktionieren prima: 2-8 Jahre und 9-12 Jahre. Zu viele Kategorien machen es komplex für Personal und Gäste.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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