Catering-Lieferbestellungen haben eine andere Kostenstruktur als normale Restaurantbestellungen. Du musst zusätzliche Verpackungskosten, Lieferzeit und oft größere Volumen pro Bestellung berücksichtigen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen rentablen Preis für Firmenfeiern und andere Catering-Lieferbestellungen berechnest.
Warum Catering-Lieferung anders ist
Bei Catering-Lieferung hast du es mit anderen Kostenpositionen zu tun als bei normaler Lieferung. Du lieferst oft größere Volumen, benötigst mehr Verpackungsmaterial und musst längere Lieferzeiten berücksichtigen.
⚠️ Achtung:
Berechne immer ohne MwSt. für deine Kostenkalkulation. Für Lebensmittel gilt 19% MwSt., auch bei Lieferung.
Die Kostenstruktur von Catering-Lieferung
Eine Catering-Lieferbestellung hat verschiedene Kostenpositionen, die du alle berücksichtigen musst:
- Lebensmittelkosten: Zutaten pro Person
- Verpackungskosten: Behälter, Taschen, Besteck, Servietten
- Lieferkosten: Zeit und Kraftstoff
- Plattformgebühr: wenn du über Lieferando oder Uber Eats arbeitest
- Zusätzliche Zeit: Verpacken und Laden dauert länger
Lebensmittelkosten pro Person berechnen
Bei Catering rechnest du pro Person, nicht pro Gericht. Das macht es einfacher, auf verschiedene Gruppengrößen zu skalieren.
💡 Beispiel Snack-Platte:
Kosten pro Person (20 Personen):
- Käse und Wurstwaren: €4,50
- Brot und Cracker: €1,20
- Gemüse und Obst: €2,30
- Dips und Aufstriche: €0,80
Lebensmittelkosten pro Person: €8,80
Verpackungskosten nicht vergessen
Catering-Lieferung erfordert mehr Verpackungsmaterial als normale Bestellungen. Rechne dies immer in deine Kostenkalkulation ein.
💡 Beispiel Verpackungskosten (20 Personen):
- Große Cateringschalen: €8,00
- Kunststoffbesteck und Servietten: €6,00
- Transporttaschen: €3,00
- Aufkleber und Etiketten: €1,50
Verpackung pro Person: €18,50 / 20 = €0,93
Lieferkosten und Zeit
Catering-Lieferung kostet mehr Zeit als normale Lieferung. Du musst alles verpacken, laden, liefern und oft auch bei der Kundin auspacken.
- Verpackungszeit: 15-30 Minuten zusätzlich
- Lieferzeit: oft weiter entfernt als normale Bestellungen
- Auspackungszeit: Kundin erwartet oft Service
Rechne mindestens €25-40 Lieferkosten für Catering-Bestellungen ein, je nach Entfernung und Größe.
Plattformgebühren bei Catering
Wenn du über Plattformen wie Lieferando arbeitest, zahlst du 15-30% Provision auf den Bestellwert. Dies musst du in deiner Preisgestaltung ausgleichen.
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren werden auf den gesamten Bestellwert einschließlich Lieferkosten berechnet. Berücksichtige dies in deiner Kalkulation.
Gesamtpreis berechnen
Jetzt kannst du den Gesamtpreis berechnen, indem du alle Kosten addierst und deine gewünschte Marge hinzufügst.
💡 Beispiel Gesamtberechnung (20 Personen):
- Lebensmittelkosten: 20 × €8,80 = €176,00
- Verpackung: 20 × €0,93 = €18,60
- Lieferung: €35,00
- Zwischensumme Kosten: €229,60
- Bei 30% Marge: €229,60 / 0,70 = €328,00
- Plattformgebühr (25%): €328,00 / 0,75 = €437,33
Verkaufspreis ohne MwSt.: €437,33
Verkaufspreis mit 19% MwSt.: €520,43
Mindestbestellwert festlegen
Catering-Lieferung hat hohe Fixkosten. Daher ist ein Mindestbestellwert sinnvoll.
- 10-15 Personen: oft Break-Even-Punkt
- Lieferkosten: auf mehr Personen verteilen
- Verpackungszeit: relativ gleich für 10 oder 30 Personen
Wie berechnest du den Preis einer Catering-Lieferbestellung?
Berechne Lebensmittelkosten pro Person
Addiere alle Zutatenkosten und teile durch die Anzahl der Personen. Berücksichtige alle Komponenten: Hauptgericht, Beilagen, Brot, Saucen und Garnitur.
Berechne Verpackungs- und Lieferkosten
Addiere Verpackungsmaterial, Lieferzeit und eventuell Servicezeit bei der Kundin. Teile Fixkosten (Lieferung) durch die Anzahl der Personen für Kosten pro Person.
Addiere Marge und Plattformgebühren
Addiere alle Kosten, füge deine gewünschte Marge hinzu (normalerweise 25-35%) und gleiche eventuell anfallende Plattformgebühren aus. Berechne den Endpreis einschließlich MwSt.
✨ Pro tip
Erstelle Standard-Cateringpakete für verschiedene Gruppengrößen (10, 20, 30 Personen). So kannst du schnell Preise anbieten und hast deine Kostenkalkulation bereits durchgeführt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche MwSt. gilt für Catering-Lieferung?
Für Lebensmittel gilt 19% MwSt., auch bei Catering-Lieferung. Dies ist der gleiche Satz wie für Essen im Restaurant.
Wie berücksichtige ich Plattformgebühren in meinem Preis?
Teile deinen gewünschten Verkaufspreis durch (1 - Plattformgebühr-Prozentsatz). Bei 25% Gebühr: Preis / 0,75. So gleichst du die Provision vollständig aus.
Was ist eine realistische Marge für Catering-Lieferung?
Aufgrund höherer Verpackungs- und Lieferkosten kannst du höhere Lebensmittelkosten akzeptieren. Strebe nach allen Kosten eine Gesamtmarge von 25-35% an.
Muss ich Lieferkosten separat berechnen?
Du kannst Lieferkosten separat ausweisen oder in den Preis pro Person einarbeiten. Die Einarbeitung in den Preis funktioniert oft besser bei größeren Gruppen.
Wie bestimme ich meinen Mindestbestellwert?
Berechne, bei wie vielen Personen du die Gewinnschwelle erreichst. Dies liegt normalerweise bei etwa 10-15 Personen, je nach deinen Fixkosten pro Bestellung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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