Umsatz pro Stunde berechnen hilft dir einzuschätzen, ob dein Brunch-Service rentabel läuft. Viele Gastronomen kennen ihren Tagesumsatz, aber nicht, wie viel sie pro Stunde in Stoßzeiten versus ruhigen Momenten verdienen. Mit dieser Berechnung siehst du genau, welche Stunden am meisten bringen und kannst dein Personal und deine Einkäufe besser planen.
Warum der Umsatz pro Stunde beim Brunch wichtig ist
Brunch hat ein kurzes Zeitfenster – normalerweise 10:00 bis 15:00 Uhr. In diesen 5 Stunden musst du deinen ganzen Wochenend-Umsatz machen. Wenn du pro Stunde misst, siehst du, ob du genug aus deinen geschäftigsten Momenten herausholst.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Netto-Umsatz (ohne VAT) für ein ehrliches Bild deiner Leistung.
Grundformel Umsatz pro Stunde
Die Formel ist einfach, aber du musst die richtigen Zahlen verwenden:
Umsatz pro Stunde = Gesamtumsatz Brunch / Anzahl der Öffnungsstunden
💡 Beispiel:
Sonntag Brunch von 10:00-15:00 Uhr (5 Stunden):
- Gesamtumsatz: €2.180 inkl. VAT
- Umsatz ohne VAT: €2.180 / 1,09 = €2.000
- Öffnungsstunden: 5 Stunden
Umsatz pro Stunde: €2.000 / 5 = €400 pro Stunde
Stoßzeiten versus ruhige Stunden
Nicht jede Stunde läuft gleich. Miss auch deinen Umsatz pro Stunden-Block, um zu sehen, wo deine Spitze liegt:
- 10:00-11:00: Startstunde, oft 60-70% des Durchschnitts
- 11:00-13:00: Stoßzeiten, oft 120-150% des Durchschnitts
- 13:00-15:00: Abbau, oft 80-90% des Durchschnitts
💡 Beispiel Stundenaufteilung:
Bei €400 durchschnittlich pro Stunde:
- 10:00-11:00: €280 (Start)
- 11:00-12:00: €520 (Stoßzeit)
- 12:00-13:00: €580 (Spitzenstoßzeit)
- 13:00-14:00: €360 (Abbau)
- 14:00-15:00: €260 (Ausklang)
Gesamt: €2.000 in 5 Stunden
Benchmarks für Brunch-Umsatz pro Stunde
Was ist ein guter Umsatz pro Stunde beim Brunch? Das hängt von deiner Art von Lokal ab:
- Nachbarschafts-Café: €200-350 pro Stunde
- Trendy Brunch Spot: €350-500 pro Stunde
- Hotel-Restaurant: €150-300 pro Stunde
- Fine Dining Brunch: €400-600 pro Stunde
Umsatz pro Tisch pro Stunde
Für einen noch besseren Überblick rechnest du auch aus, wie viel jeder Tisch pro Stunde bringt:
Umsatz pro Tisch pro Stunde = Gesamtumsatz / (Anzahl der Tische × Anzahl der Stunden)
💡 Beispiel:
Restaurant mit 25 Tischen:
- Umsatz: €2.000 ohne VAT
- Tische: 25
- Stunden: 5
Pro Tisch pro Stunde: €2.000 / (25 × 5) = €16 pro Tisch pro Stunde
Tischumschlag berechnen
Brunch-Tische drehen sich normalerweise 1,5 bis 2 Mal pro Service. Das beeinflusst deinen Umsatz pro Stunde:
- 1 Umschlag: Gäste sitzen die ganze Brunch-Zeit
- 1,5 Umschlag: Hälfte der Tische dreht 1×, Hälfte 2×
- 2 Umschlag: Alle Tische drehen 2× in 5 Stunden
⚠️ Achtung:
Zu schneller Umschlag kann dein Gasterlebnis beschädigen. Brunch ist Entspannung, kein Fast Food.
Jahreszeiten und Wetterabhängigkeit
Der Brunch-Umsatz variiert stark je nach Jahreszeit und Wetter:
- Sommer: Oft 20-30% höher (Terrasse, Urlaubsgefühl)
- Winter: Stabil, aber früher voll (Leute drinnen)
- Schlechtes Wetter: Kann 40% Auswirkung auf Umsatz haben
- Muttertag, Ostern: Bis zu 200% des normalen Umsatzes
Wie berechnest du den Umsatz pro Stunde? (Schritt für Schritt)
Sammle deine Umsatzdaten
Hole aus deinem Kassensystem den Gesamtumsatz deines Brunch-Services. Notiere auch die genauen Öffnungszeiten und die Anzahl der Tische, die du hast.
Rechne in Netto-Umsatz um
Teile deinen Brutto-Umsatz durch 1,09, um die VAT herauszurechnen. Das gibt dir die echte Leistung ohne Steuern.
Berechne deinen Durchschnitt pro Stunde
Teile deinen Netto-Umsatz durch die Anzahl der Öffnungsstunden. Für mehr Einblick: Miss auch pro Stunden-Block, um deine Stoßzeiten zu identifizieren.
✨ Pro tip
Miss nicht nur deinen Gesamtumsatz pro Stunde, sondern auch pro Tischgröße. Tische mit 4 Personen bringen oft am meisten pro Stunde, während Tische mit 2 Personen länger sitzen bleiben.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich VAT in meine Umsatz-pro-Stunde-Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Umsatz ohne VAT. VAT ist kein echter Umsatz für dich, sondern eine Steuer, die du an den Staat weitergibst.
Was ist ein realistischer Umsatz pro Stunde für ein durchschnittliches Brunch-Lokal?
Für ein Nachbarschafts-Café sind €250-400 pro Stunde realistisch. Das hängt von deinem Preisniveau, Standort und Anzahl der Plätze ab.
Wie oft sollte ich meinen Umsatz pro Stunde messen?
Miss jede Woche, besonders am Anfang. Später kannst du monatlich mit dem gleichen Zeitraum des Vorjahres vergleichen, um Trends zu sehen.
Was ist, wenn mein Umsatz pro Stunde zu niedrig ist?
Überprüfe zunächst deine Auslastung und deinen durchschnittlichen Rechnungsbetrag. Niedriger Umsatz kann durch zu wenige Gäste oder zu niedrige Preise kommen.
Unterscheidet sich der Umsatz pro Stunde zwischen Samstag und Sonntag?
Ja, Sonntag ist normalerweise 10-20% höher als Samstag. Leute haben mehr Zeit und machen mehr daraus.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Berechnen Sie Ihre Frühstücks- und Brunchmargen exakt
Frühstück und Brunch scheinen günstig, aber Buffetverluste und Portionsgrößen machen es komplex. KitchenNmbrs berechnet Ihre tatsächlichen Kosten pro Gedeck. Kostenlos starten.
Kostenlose Testversion starten →