Kombipreise sind verlockend: Mittagessen + Getränk für €12,95 klingt attraktiver als Einzelpreise. Aber viele Unternehmer rechnen falsch und verlieren Geld bei jedem Kombi, das sie verkaufen. In diesem Artikel lernst du, wie du Kombipreise berechnest, ohne deine Lebensmittelkosten explodieren zu lassen.
Warum Kombipreise oft schiefgehen
Das Problem liegt in der Psychologie: Du möchtest einen attraktiven Preis, also nimmst du die Einzelpreise und gibst Rabatt. Ohne nachzurechnen, was es dich wirklich kostet.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer denken: "Wenn ich bei beiden Artikeln Gewinn mache, dann mache ich auch beim Kombi Gewinn." Das stimmt nicht, wenn du Rabatt gibst!
Berechne zuerst deine echten Kosten
Für jeden Kombi musst du wissen, was die Zutaten wirklich kosten. Zähle alles auf: Hauptgericht, Beilage, Getränk, Saucen, Brot, Butter.
💡 Beispiel:
Mittagessen-Kombi: Suppe + Brötchen + Kaffee für €9,95
- Suppeningredienzen: €1,20
- Brötchen-Ingredienzen: €1,80
- Kaffee + Milch: €0,40
- Brot zur Suppe: €0,25
Gesamte Zutatenkosten: €3,65
Die Lebensmittelkosten-Formel für Kombis
Verwende die gleiche Formel wie für Einzelgerichte, aber für die gesamte Kombination:
Lebensmittelkosten % = (Gesamte Zutatenkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Berechnung:
Mittagessen-Kombi €9,95 inkl. 9% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €9,95 / 1,09 = €9,13
- Zutatenkosten: €3,65
- Lebensmittelkosten: (€3,65 / €9,13) × 100 = 40,0%
Das ist zu hoch! Strebe maximal 35% an.
Drei Strategien, um Kombis rentabel zu machen
Wenn deine Lebensmittelkosten zu hoch sind, hast du drei Optionen:
- Erhöhe den Kombi-Preis: €9,95 auf €10,95 bringt Lebensmittelkosten auf 36,4%
- Passe die Zusammensetzung an: Kleinere Suppenportion oder günstigere Zutaten
- Wähle andere Kombinationen: Kombiniere Produkte mit niedrigeren Lebensmittelkosten
Die Psychologie der Kombi-Preisgestaltung
Gäste vergleichen deinen Kombi-Preis mit der Summe der Einzelpreise. Sorge dafür, dass du mindestens 10-15% Rabatt gibst, sonst fühlt es sich nicht wie ein Vorteil an.
💡 Beispiel:
Einzelpreise:
- Suppe: €4,50
- Brötchen: €6,50
- Kaffee: €2,50
Gesamt einzeln: €13,50
Kombi für €10,95 = 19% Rabatt (fühlt sich gut an!)
Kombis als Upsell-Strategie
Nutze Kombis, um Gäste mehr bestellen zu lassen, nicht um Rabatt zu geben. Ein Getränk dazu für €1,50 extra hat oft 80% Marge.
⚠️ Achtung:
Rechne nie mit "durchschnittlichen Lebensmittelkosten". Jeder Kombi hat seine eigene Kostpreis. Ein Salat-Kombi hat andere Margen als ein Steak-Kombi.
Kombi-Kostpreise digital verfolgen
Mit einzelnen Excel-Tabellen wird es schnell unübersichtlich. Apps wie KitchenNmbrs berechnen automatisch die Kostpreis von Kombinationen basierend auf deinen Rezepten.
Wie berechnest du rentable Kombipreise? (Schritt für Schritt)
Liste alle Zutaten des Kombis auf
Zähle wirklich alles: Hauptgericht, Beilage, Getränk, Saucen, Garnitur, Brot. Vergiss keine kleine Zutat, denn die summieren sich.
Berechne die gesamten Zutatenkosten
Rechne aus, was jede Komponente pro Portion kostet. Addiere alles zusammen für die Gesamtkostpreis der Kombination.
Bestimme deinen Mindestverkaufspreis
Teile die gesamten Zutatenkosten durch dein gewünschtes Lebensmittelkosten-Prozentsatz (z.B. 0,30 für 30%). Multipliziere mit 1,09 für den Preis inkl. MwSt.
Überprüfe, ob der Preis psychologisch passt
Vergleiche mit der Summe der Einzelpreise. Gib mindestens 10-15% Rabatt, sonst fühlt es sich nicht wie ein Vorteil für den Gast an.
Teste und passe an
Überwache, wie viele Kombis du verkaufst und was deine echten Lebensmittelkosten werden. Passe die Zusammensetzung oder den Preis an, wenn es nicht aufgeht.
✨ Pro tip
Beginne mit deinem meistverkauften Gericht als Basis für einen Kombi. Füge ein Produkt mit niedrigen Kosten hinzu (wie ein Getränk oder eine Suppe), um die gesamten Lebensmittelkosten zu senken.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich einfach 10% Rabatt auf die Summe der Einzelpreise geben?
Nur wenn deine Lebensmittelkosten dann noch unter 35% bleiben. Rechne es immer nach, denn manche Kombinationen haben höhere Kostpreise als andere.
Was ist, wenn meine Kombi-Lebensmittelkosten höher als 35% sind?
Dann hast du drei Optionen: Erhöhe den Kombi-Preis, passe die Zusammensetzung an (kleinere Portionen oder günstigere Zutaten), oder wähle andere Produkte für die Kombination.
Wie oft sollte ich meine Kombi-Preise überprüfen?
Mindestens alle 3 Monate, oder sofort wenn Lieferanten ihre Preise erhöhen. Zutatenprise ändern sich, also auch deine Lebensmittelkosten.
Kann ich verschiedene Kombis mit den gleichen Lebensmittelkosten machen?
Nein, jeder Kombi hat seine eigene Kostpreis. Ein Fisch-Kombi kostet andere Zutaten als ein Fleisch-Kombi, also unterscheiden sich auch die Lebensmittelkosten.
Muss ich MwSt. in die Berechnung der Kombi-Preise einbeziehen?
Rechne immer mit Preisen ohne MwSt. für deine Lebensmittelkosten. Der Preis auf deiner Speisekarte ist inkl. MwSt., aber für Kostprisberechnungen verwendest du ohne MwSt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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