Welcher Wochentag am meisten einbringt, hängt von deinem Standort, deiner Zielgruppe und deinem Food-Truck-Typ ab. Viele Unternehmer arbeiten nach Gefühl, aber die Zahlen erzählen oft eine andere Geschichte. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du misst, welche Tage für deinen Food Truck am profitabelsten sind.
Sammle deine Verkaufs- und Kostendaten pro Tag
Um zu bestimmen, welcher Tag am profitabelsten ist, brauchst du drei Zahlen: Umsatz, direkte Kosten und indirekte Kosten pro Tag.
- Umsatz: Was du pro Tag verdienst
- Direkte Kosten: Zutaten, Treibstoff, Parkgebühren
- Indirekte Kosten: Versicherung, Abschreibung Truck, Genehmigungen
💡 Beispiel:
Food Truck am Bürostandort, Dienstag:
- Umsatz: €420
- Zutaten: €126 (30% Lebensmittelkosten)
- Treibstoff: €25
- Parkgebühren: €15
- Tagesanteil Fixkosten: €35
Gewinn Dienstag: €420 - €201 = €219
Berechne die Gewinnmarge pro Wochentag
Addiere für jeden Wochentag, wie viel du durchschnittlich verdienst und was es kostet. Mache dies über mindestens 4 Wochen, um ein zuverlässiges Bild zu bekommen.
Formel Gewinnmarge pro Tag:
Gewinn = Umsatz - (Zutatenkosten + Treibstoff + Parken + Tagesanteil Fixkosten)
💡 Beispiel Wochenübersicht:
- Montag: €180 Umsatz, €95 Kosten = €85 Gewinn
- Dienstag: €420 Umsatz, €201 Kosten = €219 Gewinn
- Mittwoch: €380 Umsatz, €185 Kosten = €195 Gewinn
- Donnerstag: €450 Umsatz, €215 Kosten = €235 Gewinn
- Freitag: €520 Umsatz, €248 Kosten = €272 Gewinn
- Samstag: €340 Umsatz, €165 Kosten = €175 Gewinn
Bester Tag: Freitag (€272 Gewinn)
Beachte Saisonnmuster und Standorteffekte
Dein bester Tag kann sich je nach Jahreszeit unterscheiden. Ein Food Truck bei Büros verdient mehr an Arbeitstagen, während ein Truck auf Festivals gerade am Wochenende läuft.
- Bürostandorte: Dienstag bis Donnerstag oft am besten
- Ausgehviertel: Freitag und Samstag Top-Tage
- Touristische Orte: Wochenenden und Ferien
- Sportplätze: Samstag und Sonntag
⚠️ Achtung:
Messe mindestens 4 Wochen, bevor du Schlussfolgerungen ziehst. Ein guter oder schlechter Tag kann deinen Durchschnitt stark beeinflussen.
Optimiere deine Planung basierend auf den Zahlen
Wenn du weißt, welche Tage am meisten einbringen, kannst du deine Planung anpassen. Konzentriere deine Zeit und Energie auf die Tage, die am meisten einbringen.
- Beste Tage: Vollständige Speisekarte, extra Vorrat
- Mittelmäßige Tage: Begrenztere Karte, weniger Einkauf
- Schlechte Tage: Erwäge einen freien Tag oder einen anderen Standort
Einige Food-Truck-Unternehmer nutzen eine App wie KitchenNmbrs, um ihre täglichen Zahlen zu verfolgen, damit sie schnell sehen können, welche Tage und Standorte am meisten einbringen.
💡 Beispiel Optimierung:
Wenn Montag durchgehend schlecht ist (€85 Gewinn) und deine Fixkosten €35/Tag betragen:
- Nettogewinn Montag: €50
- Bei 4 Montagen pro Monat: €200
- Alternative: freier Tag = €140 Einsparung Fixkosten
Manchmal verdienst du mehr, indem du nicht arbeitest.
Wie bestimmst du die Rentabilität pro Tag? (Schritt für Schritt)
Registriere 4 Wochen lang alle Einnahmen und Ausgaben pro Tag
Notiere jeden Tag deinen Umsatz, Zutatenkosten, Treibstoffkosten und Parkgebühren. Verteile auch deine Fixkosten (Versicherung, Abschreibung) auf die Anzahl der Arbeitstage pro Monat.
Berechne den durchschnittlichen Gewinn pro Wochentag
Addiere alle Montage zusammen und teile durch die Anzahl der Montage. Mache dies für jeden Wochentag. So siehst du, welcher Tag durchschnittlich am meisten einbringt.
Analysiere die Ursachen guter und schlechter Tage
Schau, warum bestimmte Tage besser sind. Liegt es am Standort, am Wetter, an Veranstaltungen in der Nähe? Diese Erkenntnisse helfen dir, deine Planung zu optimieren.
✨ Pro tip
Überprüfe auch deinen Umsatz pro Stunde, nicht nur pro Tag. Ein Tag mit €300 Umsatz in 6 Stunden ist profitabler als €350 in 10 Stunden, weil du weniger Treibstoff und Fixkosten hast.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Wochen muss ich messen, bevor ich Schlussfolgerungen ziehen kann?
Mindestens 4 Wochen, aber lieber 8-12 Wochen. So filterst du Zufälligkeiten heraus wie schlechtes Wetter, Feiertage oder einmalige Veranstaltungen, die deine Zahlen verfälschen können.
Was ist, wenn mein bester Tag je nach Jahreszeit unterschiedlich ist?
Das ist normal. Messe jede Jahreszeit separat und passe deine Planung an. Ein Food Truck bei Büros läuft im Sommer anders (viele Menschen im Urlaub) als im Winter.
Wie rechne ich Fixkosten in Tageskosten um?
Teile deine monatlichen Fixkosten (Versicherung, Abschreibung Truck, Genehmigungen) durch die Anzahl der Tage, an denen du pro Monat arbeitest. Arbeitest du 20 Tage pro Monat und deine Fixkosten betragen €700, sind das €35 pro Tag.
Was ist, wenn ich an schlechten Tagen kaum Gewinn mache?
Erwäge, diese Tage freizunehmen oder einen anderen Standort zu probieren. Manchmal verdienst du mehr, indem du nicht arbeitest, als wenn du mit hohen Kosten und niedrigem Umsatz arbeitest.
Muss ich meinen eigenen Lohn in die Kosten einrechnen?
Ja, rechne mindestens €15-20 pro Stunde für dich selbst ein. Sonst sieht ein Tag profitabel aus, während du eigentlich unter dem Mindestlohn arbeitest. Deine Zeit hat einen Wert.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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