Cateringpreise für deinen Food Truck zu bestimmen ist entscheidend für Rentabilität. Viele Food Truck Besitzer schätzen ihre Preise, wodurch sie bei Cateringaufträgen Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen realistischen Cateringpreis basierend auf Kostpreis berechnest.
Kostpreis pro Person berechnen
Bei Catering rechnest du immer pro Person, nicht pro Gericht. Das gibt dir einen klaren Überblick über deine Kosten und macht es einfacher, Preise mit Konkurrenten zu vergleichen.
💡 Beispiel: Food Truck BBQ Catering für 50 Personen
Zutaten pro Person:
- Pulled Pork: €4,20
- Brötchen + Krautsalat: €1,80
- Saucen + Beilagen: €0,60
Food Cost pro Person: €6,60
Alle Zusatzkosten einbeziehen
Bei Food Truck Catering hast du Zusatzkosten, die du beim normalen Verkauf nicht hast. Diese musst du in deinen Kostpreis einbeziehen, sonst verlierst du Geld.
- Kraftstoff: Hin- und Rückfahrt zur Location
- Zusätzliche Zeit: Auf- und Abbau, längere Zubereitung
- Verpackung: Behälter, Servietten, Besteck wenn in der Preis enthalten
- Risiko: Last-Minute-Stornierungen, weniger Gäste als erwartet
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit einem Puffer von 5-10% zusätzliche Gäste. Wenn du genau für 50 Personen einkaufst und es kommen 53, hast du ein Problem.
Von Kostpreis zu Verkaufspreis
Für Food Truck Catering ist ein food cost von 35-45% normal. Das ist höher als in einem Restaurant, weil du weniger Overhead hast, aber dafür zusätzliche Logistikkosten.
Formel: Mindestverkaufspreis = Gesamtkosten pro Person ÷ (Gewünschter food cost % ÷ 100)
💡 Beispielberechnung:
Gesamtkosten pro Person: €8,50 (inklusive Kraftstoff, Zeit, Risiko)
Gewünschter food cost: 40%
Mindestpreis: €8,50 ÷ 0,40 = €21,25 pro Person
Marktpreise und Positionierung
Überprüfe immer, was andere Food Trucks in deiner Region für vergleichbare Catering berechnen. Das gibt dir einen Referenzpunkt für deine Preisgestaltung.
- Budget Food Trucks: €12-18 pro Person
- Mid-Range Konzepte: €18-28 pro Person
- Premium Food Trucks: €28-40+ pro Person
Positioniere dich realistisch. Wenn dein Kostpreis auf €21 pro Person kommt, kannst du nicht im Budget Segment konkurrieren.
Mindestanzahl Gäste
Für Food Truck Catering brauchst du oft eine Mindestanzahl von Gästen, um es rentabel zu machen. Berechne dies basierend auf deinen festen Kosten pro Auftrag.
💡 Beispiel Mindestberechnung:
Fixkosten pro Auftrag:
- Kraftstoff: €40
- Zusätzliche Arbeit (4 Stunden): €80
- Auf- und Abbauzeit: €40
Gesamt: €160 Fixkosten
Bei €4 Marge pro Person brauchst du mindestens 40 Gäste
Saison und Timing berücksichtigen
Food Truck Catering ist saisonal geprägt. Im Winter machst du weniger Aufträge, also musst du in der Hochsaison genug verdienen, um den Winter zu überstehen.
Erwäge unterschiedliche Preise für:
- Spitzentage: Wochenende, Sommer, Feiertage
- Unter der Woche: Niedrigerer Preis um Aufträge zu gewinnen
- Last-Minute: Rabatt oder Aufschlag, je nach deiner Planung
Wie berechnest du einen Cateringpreis? (Schritt für Schritt)
Berechne Zutatenkosten pro Person
Erstelle eine Liste aller Zutaten, die du pro Person brauchst. Addiere die Kosten und rechne einen Puffer von 5-10% zusätzlich für Ausschuss ein.
Addiere alle Zusatzkosten
Rechne Kraftstoff, zusätzliche Arbeit, Verpackung und Risiko ein. Teile diese Kosten durch die Anzahl der Gäste, um die Kosten pro Person zu erhalten.
Berechne deinen Mindestverkaufspreis
Teile deine Gesamtkosten pro Person durch dein gewünschtes food cost Prozentsatz (normalerweise 35-45% für Food Truck Catering).
Überprüfe den Markt und lege deinen Endpreis fest
Vergleiche mit Konkurrenten und bestimme, ob dein Preis realistisch ist. Passe an basierend auf deiner Positionierung und dem Wert, den du bietest.
✨ Pro tip
Erstelle ein Standard-Excel-Sheet mit allen Fixkosten (Kraftstoff, Arbeit, Risiko) und variablen Kosten pro Person. Dann musst du nur noch die Zutatenkosten pro Menü anpassen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welchen food cost Prozentsatz sollte ich für Food Truck Catering anwenden?
Für Food Truck Catering ist 35-45% normal. Das ist höher als in Restaurants, weil du weniger Overhead hast, aber dafür zusätzliche Logistikkosten wie Kraftstoff und Aufbauzeit.
Muss ich VAT in meine Cateringpreisberechnung einbeziehen?
Berechne immer ohne VAT für deine Kostpreis-Berechnung. Der Preis, den du Kunden gibst, ist inklusive 9% VAT für Essen.
Wie berechne ich Kraftstoffkosten in meinen Cateringpreis?
Berechne Kilometer hin und zurück × Kraftstoffverbrauch × Literpreis. Teile dies durch die Anzahl der Gäste. Für eine Fahrt von 50km mit €1,60/Liter und 1:8 Verbrauch kostet das €20 Kraftstoff.
Was ist, wenn weniger Gäste kommen als angegeben?
Treffe Vereinbarungen über Mindestanzahl von Gästen oder eine Stornierungsrichtlinie. Rechne immer einen Risikopuffer von 5-10% in deinen Kostpreis ein für solche Situationen.
Sollte ich unterschiedliche Preise für verschiedene Events berechnen?
Ja, erwäge unterschiedliche Tarife für Wochenenden, unter der Woche, Saison und Größe des Events. Größere Events können oft zu einem niedrigeren Preis pro Person angeboten werden.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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