Getränkekosten sind der Prozentsatz deines Getränkepreises, der in den Einkauf fließt – genau wie Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Viele Barkeeper schätzen dies, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu bemerken. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du theoretische und tatsächliche Getränkekosten berechnest und vergleichst.
Was sind Getränkekosten und warum sind sie wichtig?
Getränkekosten (auch "Pour Cost" genannt) zeigen, wie viel deines Getränkepreises in den Einkauf fließt. Das ist entscheidend für deine Rentabilität, besonders weil Getränke oft höhere Margen haben als Speisen.
💡 Beispiel:
Du verkaufst ein Bier für €4,00 (inkl. 19% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €4,00 / 1,19 = €3,36
- Einkaufspreis pro Flasche: €0,75
Getränkekosten: (€0,75 / €3,36) × 100 = 22,3%
Theoretische vs. tatsächliche Getränkekosten
Die theoretischen Getränkekosten sind das, was du basierend auf deinen Rezepten und Einkaufspreisen haben solltest. Die tatsächlichen Getränkekosten sind das, was du tatsächlich für Getränke ausgibst, geteilt durch deinen Getränkeumsatz.
- Theoretisch: Basierend auf Rezepten × Verkaufsmengen
- Tatsächlich: Gesamter Getränkeeinkauf / Gesamter Getränkeumsatz
- Unterschied: Zeigt, wo du Geld verlierst (Überausschank, Diebstahl, Verschwendung)
Schritt 1: Berechne theoretische Getränkekosten pro Produkt
Für jedes Getränk berechnest du zunächst die theoretischen Kosten. Bei Cocktails addierst du alle Zutaten.
💡 Beispiel Cocktail:
Mojito verkaufst du für €12,00 (inkl. 19% MwSt.) = €10,08 ohne MwSt.
- Weißer Rum (6 cl): €0,90
- Limette (1/2 Stück): €0,25
- Minze (Zweig): €0,15
- Zucker: €0,05
- Soda: €0,10
Gesamtkosten: €1,45 → Getränkekosten: 14,4%
Schritt 2: Berechne gewichteten Durchschnitt der theoretischen Kosten
Multipliziere jedes Getränk mit der Anzahl der verkauften Einheiten, um deine gesamten theoretischen Kosten zu erhalten.
⚠️ Achtung:
Rechne bei alkoholischen Getränken immer mit 19% MwSt. Alkoholfrei in deinem Lokal ist 7% MwSt.
Schritt 3: Berechne tatsächliche Getränkekosten
Teile deinen gesamten Getränkeeinkauf durch deinen gesamten Getränkeumsatz (beide ohne MwSt.) über denselben Zeitraum.
Formel: Tatsächliche Getränkekosten % = (Gesamter Getränkeeinkauf / Gesamter Getränkeumsatz ohne MwSt.) × 100
💡 Beispiel Monat:
- Gesamter Getränkeeinkauf: €4.200
- Gesamter Getränkeumsatz ohne MwSt.: €18.500
Tatsächliche Getränkekosten: (€4.200 / €18.500) × 100 = 22,7%
Unterschied analysieren und Maßnahmen ergreifen
Der Unterschied zwischen theoretisch und tatsächlich zeigt, wo du Geld verlierst. Häufige Ursachen sind:
- Überausschank: Barkeeper schenkt zu großzügig (häufigste Ursache)
- Verschwendung: Falsch gezapfte Getränke, Verschütten
- Diebstahl: Personal oder Gäste
- Verwaltungsfehler: Nicht alle Verkäufe registriert
💡 Beispiel Analyse:
Theoretische Getränkekosten: 18%
Tatsächliche Getränkekosten: 25%
Unterschied: 7 Prozentpunkte = €1.295 Verlust pro Monat (bei €18.500 Getränkeumsatz)
Übliche Getränkekostenprozentsätze
Als Richtlinie verwenden viele Bars diese Prozentsätze:
- Bier: 20-28%
- Wein: 25-35%
- Spirituosen/Cocktails: 15-25%
- Alkoholfrei: 15-25%
Eine App wie KitchenNmbrs hilft dabei, Getränkekosten pro Produkt automatisch zu berechnen und theoretische mit tatsächlichen Prozentsätzen zu vergleichen.
Wie berechnest du Getränkekosten? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Getränkepreise und Rezepte
Erstelle eine Liste aller Getränke, die du verkaufst, mit Einkaufspreisen pro Einheit. Bei Cocktails notierst du alle Zutaten mit Mengen.
Berechne theoretische Kosten pro Produkt
Für jedes Getränk: Addiere Einkaufskosten und teile durch Verkaufspreis ohne MwSt. Achtung: Alkoholische Getränke haben 19% MwSt.
Vergleiche mit tatsächlichem Einkauf
Teile deinen gesamten Getränkeeinkauf durch Gesamtgetränkeumsatz über denselben Zeitraum. Der Unterschied zeigt, wo du Geld durch Überausschank oder Verschwendung verlierst.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Getränkekosten bei deinen 3 meistverkauften Getränken. Wenn diese stimmen, hast du 70% deines Getränkegewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Getränkekostenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., also ein Bier für €4,00 ist €3,36 ohne MwSt. für deine Berechnung.
Was sind normale Getränkekosten für Cocktails?
Cocktails haben oft 15-25% Getränkekosten. Durch das Mischen von Zutaten kannst du höhere Margen erzielen als bei reinem Bier oder Wein.
Wie oft sollte ich meine Getränkekosten kontrollieren?
Überprüfe wöchentlich deine meistverkauften Getränke und monatlich deine gesamten Getränkekosten. So erkennst du schnell, wenn etwas schiefgeht.
Was ist, wenn meine tatsächlichen Getränkekosten höher sind als theoretisch?
Das deutet auf Überausschank, Verschwendung oder Diebstahl hin. Schule dein Personal in korrekten Schenkgrößen und verwende Messbehälter für Cocktails.
Kann ich unterschiedliche Getränkekosten pro Tageszeit haben?
Ja, Happy-Hour-Preise ergeben andere Prozentsätze. Berechne dann separat für normale Stunden und Happy Hour, um den Überblick zu behalten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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