Als Food Truck Besitzer möchtest du jeden Tag wissen, ob du Gewinn machst. Viele Unternehmer konzentrieren sich nur auf den Umsatz, vergessen aber alle Kosten einzurechnen. So berechnest du Schritt für Schritt deinen echten täglichen Gewinn.
Sammle alle täglichen Kosten
Für eine korrekte Gewinnberechnung musst du álle Kosten dieses Tages einrechnen. Nicht nur deine Zutaten, sondern auch deine laufenden Fixkosten.
💡 Beispiel tägliche Kosten Food Truck:
- Zutaten: €180
- Kraftstoff: €35
- Standplatz: €25
- Gas/Strom: €15
- Anteil Versicherung: €8
- Anteil Abschreibung Truck: €45
Gesamtkosten: €308
Berechne deinen Umsatz ohne MwSt.
Dein Kassenumsatz enthält 19% MwSt., die du abführen musst. Für deine Gewinnberechnung zählst du nur deinen Nettoumsatz.
Formel: Umsatz ohne MwSt. = Kassenumsatz / 1,19
💡 Beispiel:
Kassenumsatz: €545 (inkl. 19% MwSt.)
Umsatz ohne MwSt.: €545 / 1,19 = €458
Ziehe alle Kosten von deinem Nettoumsatz ab
Jetzt kannst du deinen echten Gewinn berechnen, indem du alle Kosten von deinem Umsatz ohne MwSt. abziehst.
Formel: Täglicher Gewinn = Umsatz ohne MwSt. - Gesamtkosten
💡 Beispielberechnung:
- Umsatz ohne MwSt.: €458
- Gesamtkosten: €308
- Gewinn: €458 - €308 = €150
Gewinnmarge: 32,8% deines Nettoumsatzes
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, dein eigenes Gehalt einzurechnen. Wenn du €100 pro Tag für dich verdienen möchtest, ziehe das auch von deinem Gewinn ab.
Berücksichtige Jahreszeiten und Wetterbedingungen
Food Trucks haben schwankendere Umsätze als feste Restaurants. Regen kann deinen Umsatz halbieren, Festivals können ihn verdoppeln.
- Berechne deinen durchschnittlichen Gewinn pro Woche, nicht pro Tag
- Halte einen Puffer für schlechte Tage bereit
- Addiere gute und schlechte Tage zusammen
Nutze digitale Tools für genaue Nachverfolgung
Manuelle Kostenverfolgung kostet Zeit und führt zu Fehlern. Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir, Zutatenkosten automatisch zu berechnen und deinen täglichen Gewinn zu verfolgen.
✅ Vorteile der digitalen Nachverfolgung:
- Automatische Kostenkalkulation pro Gericht
- Übersicht der rentabelsten Produkte
- Trendanalyse über Wochen und Monate
- Keine vergessenen Kosten mehr
Wie berechnest du deinen täglichen Gewinn? (Schritt für Schritt)
Notiere deinen Kassenumsatz des Tages
Überprüfe deine Kasse oder Bezahl-App auf den Gesamtumsatz inklusive MwSt. Schreibe diesen Betrag auf oder speichere ihn digital.
Berechne deinen Umsatz ohne MwSt.
Teile deinen Kassenumsatz durch 1,19, um die MwSt. abzuziehen. Das ist dein tatsächlicher Umsatz, mit dem du Gewinn machen kannst.
Addiere alle Kosten des Tages
Rechne Zutaten, Kraftstoff, Standplatz, Gas und deinen Anteil an Fixkosten (Versicherung, Abschreibung) zusammen.
Ziehe Gesamtkosten vom Nettoumsatz ab
Dein Gewinn = Umsatz ohne MwSt. minus alle Kosten. Das ist, was dir als Unternehmer wirklich übrig bleibt.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Gewinn pro verkauftem Artikel, indem du deinen Tagesgewinn durch die Anzahl verkaufter Produkte teilst. So siehst du, ob du genug pro Stunde verkaufst, um rentabel zu sein.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich mein eigenes Gehalt in die Kosten einrechnen?
Ja, rechne mindestens €80-120 pro Tag für dich selbst ein. Sonst weißt du nicht, ob dein Food Truck wirklich rentabel ist oder ob du dich selbst kostenlos arbeiten lässt.
Wie berechne ich Fixkosten pro Tag?
Teile deine monatlichen Kosten durch 30 oder deine Jahreskosten durch 365. Versicherung von €2.400 pro Jahr = €6,58 pro Tag.
Was ist, wenn ich einen schlechten Tag mit wenig Umsatz habe?
Dann machst du an diesem Tag Verlust. Deshalb ist es wichtig, wöchentlich zu schauen, nicht nur täglich. Gute Tage müssen schlechte Tage ausgleichen.
Wie viel Gewinn ist normal für einen Food Truck?
Ein gesunder Food Truck macht 25-40% Gewinn auf den Nettoumsatz. Weniger als 20% ist zu wenig zum Leben.
Muss ich Kraftstoff immer vollständig anrechnen?
Rechne nur den Kraftstoff an, den du an diesem Tag verbraucht hast. Fährst du 50km für €15 Kraftstoff, dann sind das deine Kraftstoffkosten für diesen Tag.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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