Das Auslagern von Lieferungen kann deine Gewinnmarge erheblich beeinflussen. Du zahlst einen externen Anbieter für den Service, aber wie viel bleibt dir dann übrig? Viele Unternehmer vergessen, die Gesamtkosten einzurechnen und denken, dass sie Gewinn machen, während sie tatsächlich Verlust fahren.
Die gesamte Kostenstruktur bei ausgelagerter Lieferung
Bei ausgelagerter Lieferung hast du es mit mehreren Kostenstellen zu tun, die alle von deiner Gewinnmarge abgehen:
- Lebensmittelkosten: Die Zutaten des Gerichts
- Verpackungskosten: Behälter, Taschen, Besteck, Servietten
- Lieferkosten: Was du dem externen Lieferanbieter zahlst
- Plattformgebühren: Wenn du über Lieferando oder Uber Eats verkaufst
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer vergessen die Verpackungskosten. Diese können sich auf €1,50-€2,50 pro Bestellung belaufen und drücken erheblich auf deine Gewinnmarge.
Berechne deine tatsächliche Gewinnmarge pro Bestellung
Die Formel für deine Netto-Gewinnmarge bei ausgelagerter Lieferung:
Netto-Gewinnmarge = Bestellwert - Lebensmittelkosten - Verpackung - Lieferkosten - Plattformgebühr
💡 Beispiel:
Pasta Carbonara Bestellung über Lieferando:
- Bestellwert: €18,50
- Lebensmittelkosten: €5,10
- Verpackung: €1,80
- Lieferkosten externer Anbieter: €4,50
- Plattformgebühr Lieferando (25%): €4,63
Netto-Gewinnmarge: €18,50 - €5,10 - €1,80 - €4,50 - €4,63 = €2,47
Das ist nur 13,4% Netto-Gewinnmarge!
Verpackungskosten im Detail
Verpackungskosten werden oft unterschätzt. Rechne mit:
- Hauptverpackung: €0,45-€0,85 pro Behälter
- Beilagen: €0,25-€0,45 pro zusätzlichem Behälter
- Saucen: €0,15-€0,25 pro Behältnis
- Besteck und Servietten: €0,20-€0,35 pro Set
- Tasche und Aufkleber: €0,15-€0,25 pro Bestellung
💡 Beispiel Verpackungskosten:
Pasta mit Salat und Dressing:
- Pastabehälter: €0,65
- Salatbehälter: €0,35
- Dressing-Behältnis: €0,20
- Besteck-Set: €0,25
- Tasche: €0,20
Gesamte Verpackung: €1,65
Lieferkosten von externen Anbietern
Externe Lieferanbieter berechnen normalerweise pro Fahrt. Übliche Tarife:
- Lokale Lieferdienste: €3,50-€5,50 pro Fahrt
- Freiberufliche Lieferanten: €4,00-€6,00 pro Fahrt
- Spezialisierte Dienste: €5,00-€7,50 pro Fahrt
Achtung: Einige Anbieter berechnen zusätzlich:
- Abend- und Wochenendaufschlag
- Wartezeit beim Abholen
- Lange Entfernungen (außerhalb bestimmter Zonen)
Wann ist ausgelagerte Lieferung noch rentabel?
Als Faustregel: deine Gesamtkosten (Lebensmittel + Verpackung + Lieferung + Plattform) sollten nicht über 70% deines Bestellwerts liegen.
💡 Break-Even-Berechnung:
Bei €20 durchschnittlichem Bestellwert:
- Maximale Gesamtkosten: €14,00 (70%)
- Lebensmittelkosten (30%): €6,00
- Verpackung: €1,50
- Lieferung + Plattform: max €6,50
Verbleibend: €6,00 für Fixkosten und Gewinn (30%)
Alternativen zur Verbesserung deiner Gewinnmarge
Wenn deine Gewinnmarge zu niedrig ausfällt, erwäge diese Optionen:
- Mindestbestellwert erhöhen: Höhere Bestellungen verteilen die festen Lieferkosten
- Lieferkosten weitergeben: Lass den Kunden (teilweise) mitbezahlen
- Liefermenü: Spezielle Gerichte mit höherer Gewinnmarge für Lieferungen
- Eigene Lieferung: Langfristig kann dies günstiger sein
⚠️ Achtung:
Erhöhe deine Preise für Lieferungen nicht zu sehr. Kunden vergleichen online und wechseln schnell zur Konkurrenz.
Verwaltung und Kontrolle
Halte fest:
- Tatsächliche Lieferkosten pro Monat
- Durchschnittliche Verpackungskosten pro Bestellung
- Anzahl der Bestellungen pro Tag/Woche
- Netto-Gewinnmarge pro Gerichtstyp
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du die Lebensmittelkosten und Verpackungskosten pro Gericht festhalten, damit du schnell sehen kannst, welche Lieferbestellungen rentabel sind.
Wie berechnest du deine Gewinnmarge bei ausgelagerter Lieferung? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kostenstellen
Notiere pro Bestellung: Lebensmittelkosten, Verpackungskosten, Lieferkosten des externen Anbieters und eventuell Plattformgebühren. Vergiss keine kleinen Posten wie Servietten und Aufkleber.
Berechne die Gesamtkosten
Addiere alle Kosten: Lebensmittelkosten + Verpackung + Lieferung + Plattformgebühr. Das ist dein Gesamtkostensatz pro Bestellung.
Ziehe vom Bestellwert ab
Bestellwert minus Gesamtkosten = Netto-Gewinnmarge. Stelle sicher, dass dies mindestens 30% deines Bestellwerts ausmacht, sonst machst du Verlust.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 5 meistverkauften Liefergerichte und berechne die genaue Gewinnmarge. Konzentriere dich auf die Optimierung dieser Gerichte - das hat die größte Auswirkung auf deinen Gesamtgewinn.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Gewinnmargenberechnung einbeziehen?
Rechne immer ohne MwSt. Der Bestellwert von €20,00 inkl. MwSt. ist €18,35 ohne MwSt. Darauf berechnest du deine Gewinnmarge.
Was ist, wenn der externe Lieferant zu teuer wird?
Berechne den Break-Even-Punkt: Bei wie vielen Bestellungen pro Tag wird die eigene Lieferung günstiger? Oft liegt das bei etwa 15-20 Bestellungen pro Tag.
Wie verhindere ich, dass Verpackungskosten aus dem Ruder laufen?
Kaufe Verpackungen in größeren Mengen für bessere Preise. Erwäge wiederverwendbare Verpackungen mit Pfand für Stammkunden.
Kann ich Lieferkosten an Kunden weitergeben?
Ja, aber halte es wettbewerbsfähig. Viele Kunden akzeptieren €1,50-€2,50 Lieferkosten, besonders bei höheren Bestellwerten.
Was ist eine realistische Netto-Gewinnmarge bei Lieferung?
Durch alle zusätzlichen Kosten ist eine Netto-Gewinnmarge von 25-35% bei Lieferung bereits gut. Das ist niedriger als im Restaurant, aber du hast keinen Bedienungsaufwand.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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