Dein Stundensatz als Food-Truck-Unternehmer bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust erleidest. Viele Food-Trucker rechnen nur mit Zutaten und Kraftstoff, aber vergessen Versicherungen, Abschreibungen und ihr eigenes Gehalt. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen realistischen Stundensatz berechnest, der alle deine Kosten deckt.
Alle Kosten, die du berücksichtigen musst
Ein Food-Truck hat mehr Kosten als nur Zutaten. Du musst alle deine Ausgaben auf deine Arbeitsstunden verteilen, um deinen echten Stundensatz zu berechnen.
💡 Beispiel Kosten pro Monat:
- Truck-Ratenzahlung: €800
- Versicherung: €200
- Kraftstoff: €600
- Wartung: €150
- Genehmigungen: €100
- Telefon/Internet: €50
Gesamte Fixkosten: €1.900 pro Monat
Fixkosten vs. variable Kosten
Fixkosten zahlst du jeden Monat, unabhängig davon, wie viel du arbeitest. Variable Kosten steigen, wenn du mehr arbeitest.
- Fix: Truck-Ratenzahlung, Versicherung, Genehmigungen
- Variabel: Kraftstoff, Zutaten, Verpackungen
⚠️ Achtung:
Viele Food-Trucker vergessen, ihr eigenes Gehalt einzurechnen. Du arbeitest nicht umsonst - rechne mindestens €15-20 pro Stunde für dich selbst ein.
Die Stundensatz-Formel
Dein Stundensatz besteht aus drei Teilen:
Stundensatz = (Fixkosten pro Stunde + Variable Kosten pro Stunde + Eigenes Gehalt pro Stunde) + Gewinnmarge
💡 Berechnungsbeispiel:
Bei 160 Arbeitsstunden pro Monat:
- Fixkosten pro Stunde: €1.900 ÷ 160 = €11,88
- Variable Kosten pro Stunde: €8,00 (Kraftstoff, Zutaten)
- Eigenes Gehalt: €18,00 pro Stunde
- Gewinnmarge: €5,00 pro Stunde
Minimaler Stundensatz: €42,88 pro Stunde
Jahreszeiten und Auslastung berücksichtigen
Food-Trucks haben oft Saisonspitzen. Rechne mit deinem Durchschnittsumsatz über das ganze Jahr, nicht nur mit deinen besten Monaten.
- Sommer: 200 Stunden pro Monat
- Winter: 80 Stunden pro Monat
- Durchschnitt: 140 Stunden pro Monat
Wenn du mit dem Durchschnitt rechnest, deckst du auch deine Kosten in ruhigen Zeiten.
Lebensmittelkostenanteil kontrollieren
Neben deinem Stundensatz musst du deinen Lebensmittelkostenanteil im Auge behalten. Für Food-Trucks ist ein Lebensmittelkostenanteil von 25-35% üblich.
💡 Lebensmittelkostenanteil-Check:
Burger-Menü für €12,00 (inkl. 9% VAT):
- Verkaufspreis ohne VAT: €11,01
- Zutaten: €3,30
- Lebensmittelkostenanteil: 30%
Das liegt gut innerhalb der 35%-Grenze.
Wann du deinen Tarif anpassen solltest
Überprüfe deinen Stundensatz alle 3 Monate und passe ihn an bei:
- Steigenden Kraftstoffpreisen
- Höheren Zutatenkosten
- Höherer Versicherungsprämie
- Neuen Genehmigungskosten
Eine App wie KitchenNmbrs kann dir helfen, deinen Lebensmittelkostenanteil und Rezeptkosten automatisch zu verfolgen, damit du schnell siehst, wann eine Anpassung nötig ist.
Wie berechnest du deinen Stundensatz? (Schritt für Schritt)
Liste alle deine monatlichen Kosten auf
Notiere alle Fixkosten: Truck-Ratenzahlung, Versicherung, Genehmigungen, Wartung, Telefon. Addiere auch variable Kosten: Kraftstoff, Zutaten pro Arbeitstag. Vergiss dein eigenes Gehalt nicht - rechne mindestens €15-20 pro Stunde ein.
Berechne deine durchschnittlichen Arbeitsstunden pro Monat
Zähle deine Arbeitsstunden über ein ganzes Jahr und teile durch 12. Rechne mit Spitzen und Tiefs - so deckst du auch Kosten in ruhigen Zeiten. Beispiel: 160 Stunden Sommer, 80 Stunden Winter = durchschnittlich 120 Stunden pro Monat.
Teile Gesamtkosten durch Arbeitsstunden
Formel: (Fixkosten + Variable Kosten + Eigenes Gehalt) ÷ Arbeitsstunden pro Monat = Stundensatz. Addiere 10-20% Gewinnmarge. Das ist dein minimaler Stundensatz, um alle Kosten zu decken und Gewinn zu machen.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen tatsächlichen Lebensmittelkostenanteil jede Woche, indem du verfolgst, wie viel du einkaufst versus wie viel du verkaufst. Viele Food-Trucker schätzen dies und verlieren so unbemerkt Geld.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich meine eigene Arbeit in den Stundensatz einrechnen?
Ja, absolut. Du arbeitest nicht umsonst. Rechne mindestens €15-20 pro Stunde für dich selbst ein, sonst arbeitest du unter dem Mindestlohn und machst keinen echten Gewinn.
Wie oft muss ich meinen Stundensatz anpassen?
Überprüfe alle 3 Monate deine Kosten. Passe an bei steigenden Kraftstoff- oder Zutatenprijzen. Warte nicht, bis du Verluste machst - Vorbeugung ist besser als Heilung.
Was ist, wenn mein berechneter Stundensatz höher ist als der Markt?
Dann musst du dich entscheiden: Kosten senken, effizienter arbeiten oder eine Nische finden, wo höhere Preise möglich sind. Ein zu niedriger Tarif bedeutet langfristig Insolvenz.
Muss ich VAT in meine Stundensatz-Berechnung einbeziehen?
Rechne immer ohne VAT. Wenn du VAT-pflichtig bist, kommen 9% auf deinen berechneten Tarif oben drauf. Für die Kostenkalkulation verwendest du den Preis ohne VAT.
Wie rechne ich Saisonschwankungen ein?
Verwende deine durchschnittlichen Arbeitsstunden über das ganze Jahr, nicht nur deine besten Monate. So deckst du auch Kosten in ruhigen Winterperioden, wenn du weniger verdienst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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