Break-Even ist der Punkt, an dem dein Umsatz gleich deinen Kosten ist. Für einen Food Truck ist dies entscheidend zu wissen - es bestimmt, wie viel du mindestens verkaufen musst, um keinen Verlust zu machen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du deinen täglichen Break-Even-Umsatz berechnest.
Was ist Break-Even für einen Food Truck?
Break-Even-Umsatz ist der Betrag, den du pro Tag umsetzen musst, um alle deine Kosten zu decken. Unter diesem Betrag machst du Verlust, darüber machst du Gewinn. Für Food Trucks ist dies besonders wichtig, da deine täglichen Kosten oft fest sind (Standplatz, Treibstoff), aber dein Umsatz kann schwanken.
Sammle alle deine Fixkosten pro Tag
Beginne mit allen Kosten, die du jeden Tag hast, unabhängig davon, wie viel du verkaufst:
- Standplatz: Tageserlaubnis oder Miete für deinen Platz
- Treibstoff: Hin- und Rückfahrt zum Standort
- Gas/Strom: Zum Kochen und für Beleuchtung
- Versicherungen: Tagesanteil der Jahresprämie
- Abschreibung Truck: Anschaffungspreis geteilt durch erwartete Lebensdauer
- Löhne: Du selbst + eventuell Personal
💡 Beispiel Fixkosten:
- Standplatz: €80 pro Tag
- Treibstoff: €25 pro Tag
- Gas: €15 pro Tag
- Versicherung: €12 pro Tag (€4.380/Jahr)
- Abschreibung Truck: €35 pro Tag
- Lohn Inhaber: €120 pro Tag
Gesamte Fixkosten: €287 pro Tag
Berechne deine durchschnittliche Marge pro Verkauf
Jetzt musst du wissen, wie viel du von jedem Euro Umsatz nach Abzug deiner Zutatenkosten (Foodcost) behältst. Dies ist dein Rohertragsprozentsatz.
Formel: Rohertrag % = ((Verkaufspreis - Zutatenkosten) / Verkaufspreis) × 100
💡 Beispiel Margenberechnung:
Du verkaufst ein Pulled-Pork-Sandwich für €8,50:
- Zutatenkosten: €2,55
- Verkaufspreis: €8,50
- Rohertrag: €8,50 - €2,55 = €5,95
- Rohertrag %: (€5,95 / €8,50) × 100 = 70%
Von jedem Euro Umsatz behältst du €0,70 für Fixkosten und Gewinn.
⚠️ Achtung:
Rechne mit deinem durchschnittlichen Rohertrag über alle Produkte. Ein Getränk hat 80% Marge, ein Sandwich vielleicht 65%. Nimm den Durchschnitt von dem, was du tatsächlich verkaufst.
Berechne deinen Break-Even-Umsatz
Jetzt kannst du ausrechnen, wie viel Umsatz du brauchst, um deine Fixkosten zu decken:
Break-Even-Umsatz = Fixkosten pro Tag / (Rohertrag % / 100)
💡 Break-Even-Berechnung:
- Fixkosten: €287 pro Tag
- Durchschnittlicher Rohertrag: 70%
- Break-Even-Umsatz: €287 / 0,70 = €410 pro Tag
Du musst mindestens €410 umsetzen, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
Übersetze in Anzahl der Verkäufe
Teile deinen Break-Even-Umsatz durch deinen durchschnittlichen Bonbetrag, um zu wissen, wie viele Kunden du brauchst:
💡 Kundenanzahl-Berechnung:
- Break-Even-Umsatz: €410
- Durchschnittlicher Bonbetrag: €12,50
- Kundenanzahl: €410 / €12,50 = 33 Kunden
Bei 8 Stunden offen bedeutet dies: 33 / 8 = 4 Kunden pro Stunde, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
Überwache und passe an
Dein Break-Even-Punkt ändert sich, wenn sich deine Kosten oder Margen ändern. Überprüfe monatlich, ob deine Berechnung noch stimmt. Viele Food-Truck-Inhaber verwenden eine App wie KitchenNmbrs, um ihre Kostpreise und Margen zu verfolgen, ohne selbst rechnen zu müssen.
Wie berechnest du den Break-Even-Umsatz? (Schritt für Schritt)
Addiere alle deine Fixkosten pro Tag
Erstelle eine Liste aller Kosten, die du jeden Tag hast: Standplatz, Treibstoff, Gas, Versicherung, Abschreibung Truck und Löhne. Addiere diese zusammen für deine gesamten Fixkosten pro Tag.
Berechne deinen durchschnittlichen Rohertragsprozentsatz
Nimm deine 5 meistverkauften Produkte und berechne pro Produkt: (Verkaufspreis - Zutatenkosten) / Verkaufspreis × 100. Nimm den Durchschnitt dieser Prozentsätze.
Teile Fixkosten durch Rohertragsprozentsatz
Verwende die Formel: Break-Even-Umsatz = Fixkosten pro Tag / (Rohertrag % / 100). Dies gibt dir den minimalen Tagesumsatz, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Break-Even-Punkt jeden Montagmorgen für die ganze Woche. Wenn schlechtes Wetter vorhergesagt wird oder es Veranstaltungen gibt, weißt du sofort, ob dein Standort noch rentabel ist.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Mehrwertsteuer in meine Break-Even-Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne Mehrwertsteuer. Dein Break-Even-Umsatz ist das, was du tatsächlich behältst, also ohne Mehrwertsteuer, die du an die Steuerbehörde abführen musst.
Was ist, wenn mein Umsatz stark von Tag zu Tag schwankt?
Berechne dann deinen Break-Even über eine Woche oder einen Monat. An manchen Tagen machst du Verlust, an anderen Gewinn. Es geht um das Gesamtbild über einen längeren Zeitraum.
Wie oft sollte ich meinen Break-Even-Punkt neu berechnen?
Überprüfe dies monatlich. Wenn deine Lieferanten die Preise erhöhen oder sich deine Fixkosten ändern, ändert sich auch dein Break-Even-Punkt. Verfolge dies, um Überraschungen zu vermeiden.
Was ist, wenn ich über der Gewinnschwelle bin, aber immer noch kein Geld übrig habe?
Dann hast du wahrscheinlich Kosten in deiner Berechnung vergessen. Überprüfe, ob du alle Versicherungen, Steuern, Wartung und Tilgungen berücksichtigt hast.
Unterscheidet sich der Break-Even je nach Jahreszeit?
Ja, wenn deine Zutatenpreise saisonal bedingt sind. Tomaten sind im Winter teurer, also steigt dein Foodcost und auch dein Break-Even-Punkt. Passe deine Berechnung pro Jahreszeit an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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