Bruttogewinn auf Getränke ist die Differenz zwischen deinem Einkaufspreis und Verkaufspreis. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht genau, wie viel sie pro Flasche Wein oder Bier verdienen.
Bruttogewinn auf Getränke ist die Differenz zwischen deinem Einkaufspreis und Verkaufspreis. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht genau, wie viel sie pro Flasche Wein oder Bier verdienen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den Bruttogewinn auf alle deine Getränke berechnest.
Was ist Bruttogewinn auf Getränke?
Bruttogewinn ist der Betrag, der übrig bleibt, wenn du die Einkaufskosten von deinem Verkaufspreis abziehst. Bei Getränken ist dies normalerweise ein höherer Prozentsatz als bei Essen, da Getränke länger haltbar sind und weniger Bearbeitungskosten haben.
💡 Beispiel:
Du kaufst eine Flasche Wein für €8,00 ein und verkaufst sie für €32,00 (inkl. 21% MwSt.).
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €32,00 / 1,21 = €26,45
- Einkaufspreis: €8,00
- Bruttogewinn: €26,45 - €8,00 = €18,45
Bruttogewinn Prozentsatz: (€18,45 / €26,45) × 100 = 69,8%
Die Formel zur Berechnung des Bruttogewinns
Es gibt zwei Möglichkeiten, den Bruttogewinn zu berechnen:
- Bruttogewinn in Euro = Verkaufspreis ohne MwSt. - Einkaufspreis
- Bruttogewinn Prozentsatz = (Bruttogewinn / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Verkaufspreis OHNE MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., alkoholfreie Getränke in der Gastronomie 9% MwSt.
Verschiedene Getränkearten berechnen
Weinflasche
💡 Beispiel Weinflasche:
Einkaufspreis: €12,50 pro Flasche
Verkaufspreis: €48,00 inkl. 21% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €48,00 / 1,21 = €39,67
- Bruttogewinn: €39,67 - €12,50 = €27,17
- Bruttogewinn Prozentsatz: 68,5%
Bier pro Glas
Bei Bier rechnest du pro Glas. Du musst wissen, wie viele Gläser du aus einem Fass bekommst.
💡 Beispiel Bier:
Fass 50 Liter für €85,00 → 200 Gläser à 0,25L
- Einkaufspreis pro Glas: €85,00 / 200 = €0,43
- Verkaufspreis: €3,50 inkl. 21% MwSt. = €2,89 ohne MwSt.
- Bruttogewinn pro Glas: €2,89 - €0,43 = €2,46
- Bruttogewinn Prozentsatz: 85,1%
Erfrischungsgetränke
Erfrischungsgetränke in der Gastronomie haben 9% MwSt. (nicht 21% wie Alkohol).
💡 Beispiel Erfrischungsgetränk:
Cola aus dem Zapfhahn: €0,18 pro Glas
- Verkaufspreis: €3,25 inkl. 9% MwSt. = €2,98 ohne MwSt.
- Bruttogewinn: €2,98 - €0,18 = €2,80
- Bruttogewinn Prozentsatz: 94,0%
Übliche Bruttogewinnmargen pro Getränkeart
Zum Vergleich, das sind übliche Margen in der Gastronomie:
- Bier: 80-90%
- Wein pro Glas: 70-85%
- Wein pro Flasche: 65-75%
- Erfrischungsgetränke: 90-95%
- Kaffee: 85-92%
- Cocktails: 75-85%
Diese Prozentsätze sind höher als bei Essen, da Getränke weniger Bearbeitungskosten haben und länger haltbar sind.
Wo geht dein Getränkegewinn verloren?
- Zu großzügige Zapfmengen: Wenn du 0,28L statt 0,25L zapfst, verlierst du 12% Umsatz
- Verschütten und Wegwerfen: Jede weggeworfene Flasche kostet dich den vollen Einkaufspreis
- Diebstahl: Personal, das kostenlose Getränke ausgibt oder selbst trinkt
- Falsche MwSt.: Alkohol hat 21% MwSt., nicht 9%
⚠️ Achtung:
Ein Unterschied von 10% in deinem Getränkegewinn kann tausende Euro pro Jahr ausmachen. Überwache daher deine Margen sorgfältig.
Wie berechnest du Bruttogewinn auf Getränke? (Schritt für Schritt)
Sammle deine Einkaufspreise
Notiere den Einkaufspreis deiner Getränke. Bei Bier und Erfrischungsgetränken aus dem Zapfhahn: Teile den Fasspreis durch die Anzahl der Gläser, die du daraus bekommst.
Berechne Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,21 (Alkohol) oder 1,09 (Erfrischungsgetränke). Das ist dein tatsächlicher Verkaufspreis ohne MwSt.
Ziehe Einkaufspreis vom Verkaufspreis ab
Verkaufspreis ohne MwSt. minus Einkaufspreis = Bruttogewinn in Euro. Teile dies durch Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Getränkegewinn auf deine 5 meistverkauften Getränke. Wenn diese gut laufen, hast du 80% deines Getränkeergebnisses unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Bruttogewinnberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. MwSt. ist kein Gewinn, den gibst du an die Steuerbehörde weiter. Alkohol hat 21% MwSt., Erfrischungsgetränke in der Gastronomie 9%.
Was ist ein guter Bruttogewinn auf Getränke?
Bier und Erfrischungsgetränke können 80-95% Bruttogewinn haben, Wein 65-85%. Das ist höher als bei Essen, da Getränke weniger Bearbeitungskosten haben und länger haltbar sind.
Wie berechne ich die Kosten für Bier aus einem Fass?
Teile den Fasspreis durch die Anzahl der Gläser, die du daraus bekommst. Ein 50L Fass ergibt etwa 200 Gläser à 0,25L, aber überprüfe das bei deinem Lieferanten.
Warum unterscheidet sich mein berechneter Gewinn von meinem tatsächlichen Gewinn?
Verschütten, zu großzügige Zapfmengen, Diebstahl und weggeworfene Produkte können deinen tatsächlichen Gewinn senken. Berücksichtige auch Glasbruch und andere Verluste.
Muss ich kostenlose Getränke für Personal in meine Berechnung einbeziehen?
Ja, kostenlose Getränke für Personal kosten dich den Einkaufspreis. Rechne dies in deine Gesamtkosten ein oder setze ein Maximum pro Mitarbeiter fest.
Wie oft sollte ich meine Getränkepreise überprüfen?
Überprüfe monatlich, ob dein Lieferant die Preise angepasst hat. Besonders Bier und Weine können regelmäßig im Preis schwanken, was deinen Gewinn beeinflusst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Rechnen Sie selbst mit KitchenNmbrs
Alle Formeln, die Sie hier lernen — KitchenNmbrs berechnet sie automatisch. Geben Sie Ihre Zutaten ein und sehen Sie sofort Ihren Food Cost, Ihre Marge und Ihren Verkaufspreis. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →