All-Inclusive-Preise für Gruppen scheinen einfach zu sein, aber die Gewinnberechnung ist komplizierter als bei normalen Menüpreisen. Du hast es mit gemischten Mehrwertsteuersätzen, verschiedenen Kostenstellen und oft unsichtbaren Kosten zu tun, die deinen Gewinn aufzehren.
Warum die Gewinnberechnung bei All-Inclusive anders ist
Bei einem All-Inclusive-Gruppenpreis von €45 pro Person ist alles vermischt: Essen (19% MwSt.), Getränke (19% MwSt.), Bedienung und Raummiete. Du kannst deine Lebensmittelkosten nicht einfach wie bei einzelnen Gerichten berechnen.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer vergessen die MwSt.-Aufteilung bei All-Inclusive-Preisen. Dadurch scheint dein Gewinn höher zu sein als er tatsächlich ist.
Die MwSt.-Aufteilung berechnen
Zuerst musst du ausrechnen, wie viel von deinen €45 in Essen fließt (19% MwSt.) und wie viel in Getränke (19% MwSt.). Dies bestimmt deinen Netto-Umsatz, auf dem du deinen Gewinn berechnest.
💡 Beispiel MwSt.-Aufteilung:
All-Inclusive-Preis: €45 pro Person
- Essen (geschätzt 60%): €27 inkl. MwSt. → €22,69 exkl. MwSt.
- Getränke (geschätzt 40%): €18 inkl. MwSt. → €15,13 exkl. MwSt.
Gesamt exkl. MwSt.: €37,82
Alle Kostenstellen erfassen
Bei Gruppenveranstaltungen hast du mehr Kostenstellen als nur Zutaten. Vergiss diese nicht in deiner Berechnung:
- Lebensmittel- und Getränkekosten: Zutaten für Essen und Getränke
- Zusätzliches Personal: Bedienung, Küche, Spülen
- Material: zusätzliches Geschirr, Gläser, Leinen
- Vorbereitungszeit: Mise-en-Place, Aufräumen
- Overhead: Gas, Wasser, Strom während der Veranstaltung
Gewinn mit allen Kosten berechnen
Dein Gewinn ist das, was nach allen direkten Kosten übrig bleibt. Hier ist die Formel für All-Inclusive-Gruppenveranstaltungen:
Gewinn % = ((Umsatz exkl. MwSt. - Alle direkten Kosten) / Umsatz exkl. MwSt.) × 100
💡 Beispiel vollständige Berechnung:
Gruppe von 50 Personen à €45 = €2.250 inkl. MwSt.
- Umsatz exkl. MwSt.: €1.891
- Lebensmittel- und Getränkekosten: €650
- Zusätzliches Personal: €400
- Material und Overhead: €150
- Gesamtkosten: €1.200
Gewinn: ((€1.891 - €1.200) / €1.891) × 100 = 36,6%
Übliche Gewinne bei Gruppenveranstaltungen
All-Inclusive-Gruppenveranstaltungen haben oft niedrigere Gewinne als regulärer Menüverkauf aufgrund der zusätzlichen Komplexität und Kosten:
- Mittagsarrangements: 35-45% Gewinn
- Dinnerarrangements: 40-50% Gewinn
- Feste/Partys: 45-55% Gewinn
- Geschäftsveranstaltungen: 40-50% Gewinn
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinen tatsächlichen Kosten, nicht mit Schätzungen. Viele Unternehmer vergessen die Zeit für Vorbereitung und Aufräumen einzurechnen.
Versteckte Kosten, die deinen Gewinn aufzehren
Diese Kosten werden oft vergessen, können aber deinen Gewinn um 5-10% senken:
- Ausfälle: du bereitest für 50 vor, es kommen 45
- Verschwendung: bei Buffets bleibt immer Essen übrig
- Schäden: zusätzliches Spülen durch Glasbruch
- Überstunden Personal: Veranstaltung läuft über
💡 Beispiel Verschwendung einrechnen:
Bei Buffets rechnest du oft 10-15% Verschwendung:
- Geplante Lebensmittelkosten: €650
- Mit 12% Verschwendung: €728
- Unterschied: €78 weniger Gewinn
Digitale Hilfsmittel
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, alle Kostenstellen zu verfolgen und deinen tatsächlichen Gewinn pro Veranstaltung zu berechnen, einschließlich MwSt.-Aufteilung und versteckter Kosten.
Wie berechnest du deinen Gewinn bei All-Inclusive-Gruppenpreisen?
Teile deinen Umsatz nach MwSt.-Sätzen auf
Bestimme, wie viel Prozent deiner €45 in Essen fließt (19% MwSt.) und wie viel in Getränke (19% MwSt.). Rechne beide in Beträge ohne MwSt. um. Dies ist dein tatsächlicher Umsatz.
Addiere alle direkten Kosten
Erstelle eine Liste aller Kosten: Zutaten, zusätzliches Personal, Material, Vorbereitung und Overhead. Vergiss versteckte Kosten wie Verschwendung und Ausfälle nicht (rechne 10-15% extra).
Berechne deinen Gewinnprozentsatz
Ziehe alle Kosten von deinem Umsatz exkl. MwSt. ab. Teile den Rest durch deinen Umsatz exkl. MwSt. und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz. Ein gesunder Gewinn liegt zwischen 35-50%.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Gewinn pro Veranstaltung im Nachhinein. Viele Unternehmer berechnen voraus, kontrollieren aber nie, ob ihre Schätzung stimmte. So lernst du, immer besser zu kalkulieren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Gewinnberechnung einbeziehen?
Nein, berechne deinen Gewinn immer auf Basis des Umsatzes ohne MwSt. Bei All-Inclusive-Preisen hast du 19% MwSt. auf Essen und Getränke, also teile zuerst deinen Umsatz auf, bevor du deinen Gewinn berechnest.
Was ist ein guter Gewinn für Gruppenveranstaltungen?
Ein gesunder Gewinn liegt zwischen 35-50%, je nach Art der Veranstaltung. Mittagsarrangements haben oft niedrigere Gewinne (35-40%) als Dinnerveranstaltungen (45-50%) aufgrund der unterschiedlichen Kostenniveaus.
Wie rechne ich Verschwendung in meine Kosten ein?
Bei Buffets und Gruppenveranstaltungen rechnest du standardmäßig 10-15% Verschwendung auf deine Lebensmittelkosten. Addiere dies zu deinen direkten Kosten, bevor du deinen Gewinn berechnest.
Muss ich Vorbereitungs- und Aufräumzeit einrechnen?
Ja, rechne die zusätzlichen Stunden für Personal zur Vorbereitung, Bedienung und Aufräumen in deine Kosten ein. Dies wird oft vergessen, kann aber 10-20% deiner Gesamtkosten ausmachen.
Was ist, wenn weniger Gäste kommen als geplant?
Baue einen Puffer für Ausfälle von 5-10% in deinen Kostpreis ein, oder vereinbare Mindestanzahlen. Du bereitest schließlich für die geplante Anzahl vor, auch wenn weniger kommen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Rechnen Sie selbst mit KitchenNmbrs
Alle Formeln, die Sie hier lernen — KitchenNmbrs berechnet sie automatisch. Geben Sie Ihre Zutaten ein und sehen Sie sofort Ihren Food Cost, Ihre Marge und Ihren Verkaufspreis. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →