Als Food-Truck-Besitzer möchtest du wissen, wie viel du pro Stunde verdienst während Stoßzeiten und ruhigen Phasen. Viele Unternehmer schauen nur auf den Gesamttagsumsatz, verpassen aber dadurch, welche Stunden am meisten bringen. Durch die Berechnung deines Umsatzes pro Stunde kannst du intelligenter planen und in den besten Zeiten mehr verdienen.
Warum der Umsatz pro Stunde wichtig ist
Jeder Food Truck hat Stoßzeiten und ruhige Momente. Durch die Messung deines Umsatzes pro Stunde siehst du genau, wann du am meisten verdienst. Das hilft dir bei der Wahl von Standorten, Zeiten und Events.
💡 Beispiel:
Food Truck auf Bürogelände, Montag:
- 11:30-13:30: €680 Umsatz in 2 Stunden = €340/Stunde
- 13:30-17:00: €120 Umsatz in 3,5 Stunden = €34/Stunde
- 17:00-19:00: €240 Umsatz in 2 Stunden = €120/Stunde
Die Mittagszeit ist 10x profitabler als der Nachmittag!
Die Grundformel
Umsatz pro Stunde = Gesamtumsatz / Anzahl der Öffnungsstunden
Das gibt dir aber nur einen Durchschnitt. Für echte Einblicke misst du pro Zeitblock von 1-2 Stunden. So siehst du, welche Momente wirklich rentabel sind.
⚠️ Achtung:
Zähle nur die Stunden, in denen du tatsächlich offen bist und verkaufen kannst. Fahr- und Aufbauzeit zählen nicht für diese Berechnung.
Verschiedene Messmethoden
Es gibt drei Möglichkeiten, deinen Umsatz pro Stunde zu messen:
- Pro Zeitblock: Miss alle 1-2 Stunden, wie viel du verkauft hast
- Pro Kassenbon: Notiere den Zeitpunkt jedes Verkaufs
- Via Kassensystem: Viele Systeme können Stundenberichte erstellen
Was ist ein guter Umsatz pro Stunde?
Das hängt von deinem Food-Truck-Typ und Standort ab:
💡 Benchmarks pro Typ:
- Snacks/Pommes: €80-150 pro Stunde (Stoßzeiten)
- Lunch Truck: €120-250 pro Stunde (11:30-13:30)
- Gourmet Truck: €150-300 pro Stunde (Events/Abende)
- Ruhige Stunden: €20-60 pro Stunde (alle Typen)
Kosten in deine Berechnung einbeziehen
Umsatz ist nicht dasselbe wie Gewinn. Ziehe auch deine Kosten pro Stunde ab:
- Kraftstoff: Fahr- und Generatorkosten
- Standplatz: Miete pro Tag / Anzahl der Stunden
- Personal: Lohn pro Stunde
- Food cost: Normalerweise 25-35% des Umsatzes
💡 Beispiel Gewinnberechnung:
Umsatz: €200/Stunde in Stoßzeit
- Food cost (30%): €60
- Personal: €25/Stunde
- Kraftstoff + Standplatz: €15/Stunde
Gewinn pro Stunde: €200 - €60 - €25 - €15 = €100
Intelligenter planen mit Stundenzahlen
Mit Umsatz pro Stunde kannst du bessere Entscheidungen treffen:
- Standortwahl: Gehe nur zu Plätzen, die mindestens €X pro Stunde bringen
- Öffnungszeiten: Schließe früher, wenn der Umsatz unter €50/Stunde fällt
- Events: Berechne, ob die Standplatzkosten den erwarteten Umsatz aufwiegen
- Personal: Arbeite nur während Stunden, die zusätzliches Personal rechtfertigen
Digital erfassen
Viele Food-Truck-Besitzer erfassen ihren Stundenumsatz in Excel oder einer App. Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du nicht nur den Umsatz pro Stunde sehen, sondern auch direkt deinen food cost und Gewinn pro Zeitblock berechnen.
Wie berechnest du den Umsatz pro Stunde? (Schritt für Schritt)
Bestimme deine Messzeiträume
Teile deinen Öffnungstag in Blöcke von 1-2 Stunden auf. Zum Beispiel: 11:00-13:00 (Mittagszeit), 13:00-15:00 (Nachmittag), 15:00-17:00 (späte Nachmittagszeit). Halte diese Blöcke jeden Tag gleich zum Vergleichen.
Miss Umsatz pro Zeitblock
Notiere am Ende jedes Zeitblocks, wie viel du verkauft hast. Das kann über Kassenbonnummern, einen Zähler oder durch stündliches Kassenchecken erfolgen. Schreibe auch auf, wie viele Kunden du hattest.
Berechne und vergleiche
Teile den Umsatz durch die Anzahl der Stunden in diesem Block. Vergleiche verschiedene Tage, Standorte und Zeiten. Nach einer Woche siehst du klare Muster, welche Stunden am meisten bringen.
✨ Pro tip
Miss auch deine Anzahl der Kunden pro Stunde, nicht nur den Umsatz. Wenn du €200 Umsatz mit 20 Kunden machst (€10 Durchschnitt) oder mit 40 Kunden (€5 Durchschnitt), sind das ganz unterschiedliche Situationen für deine Planung und Einkauf.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Fahr- und Aufbauzeit in meine Berechnung einbeziehen?
Nein, für den Umsatz pro Stunde zählst du nur die Stunden, in denen du tatsächlich offen bist und verkaufen kannst. Fahr- und Aufbauzeit sind separate Kosten, die du über den ganzen Tag verteilst.
Was ist ein Mindestumsatz pro Stunde, um rentabel zu sein?
Das hängt von deinen Kosten ab, aber als Faustregel: Wenn du unter €60-80 pro Stunde liegst (einschließlich ruhiger Momente), wird es schwierig, rentabel zu sein. In Stoßzeiten musst du mindestens €120-150 pro Stunde erreichen.
Wie vergleiche ich verschiedene Standorte fair?
Miss immer die gleichen Zeitblöcke und berücksichtige verschiedene Wochentage. Ein Bürogelände ist zum Beispiel am Wochenende tot, aber ein Markt ist samstags gerade sehr belebt.
Muss ich VAT/Mehrwertsteuer in meinen Umsatz pro Stunde einbeziehen?
Für diese Berechnung spielt es keine Rolle, ob du inklusive oder exklusive VAT rechnest, solange du konsistent bist. Die meisten Food-Truck-Besitzer rechnen mit den Beträgen inklusive VAT (was tatsächlich hereinkommt).
Was ist, wenn ich unterschiedliche Preise pro Standort habe?
Dann ist der Umsatz pro Stunde noch wichtiger! Bei einem teuren Event kannst du höhere Preise verlangen, aber die Standplatzkosten sind auch höher. Miss beides und schau, wo du pro Stunde nach allen Kosten am meisten übrig hast.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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