Break-Even für deinen Food Truck zu berechnen ist essentiell, um zu wissen, wie viel Umsatz du mindestens pro Tag brauchst. Viele Food-Truck-Unternehmer schätzen dies, wodurch sie unbewusst Geld an ruhigen Tagen verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du genau berechnest, wann du die Gewinnschwelle erreichst.
Was ist Break-Even für einen Food Truck?
Break-Even ist der Punkt, an dem dein Umsatz genau deinen Kosten entspricht. Du machst keinen Gewinn, aber auch keinen Verlust. Für Food Trucks ist dies entscheidend, da deine täglichen Kosten je nach Standort und Tag variieren.
💡 Beispiel:
Food Truck mit täglichen Kosten von €180:
- Kraftstoff und Parken: €40
- Zutaten (bei 30% Lebensmittelkosten): €54
- Arbeit (du selbst): €60
- Fixkosten (Versicherung, Abschreibung): €26
Break-Even-Umsatz: €180 / Tag
Sammle deine festen täglichen Kosten
Beginne mit allen Kosten, die du jeden Tag machst, unabhängig davon, wie viel du verkaufst:
- Kraftstoff: Berechne, was du pro Tag an Diesel oder Benzin verbrauchst
- Park- und Standplatzkosten: Marktgebühren, Veranstaltungskosten
- Täglicher Anteil der Fixkosten: Versicherung, Truck-Abschreibung, Genehmigungen geteilt durch Arbeitstage
- Dein eigenes Gehalt: Was möchtest du mindestens pro Tag verdienen?
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, deine eigenen Arbeitskosten einzubeziehen. Auch als Unternehmer musst du dir einen realistischen Lohn zurechnen.
Berechne deinen Prozentsatz der variablen Kosten
Variable Kosten steigen mit deinem Umsatz. Für Food Trucks sind dies hauptsächlich:
- Lebensmittelkosten: Zutaten, normalerweise 25-35% des Umsatzes
- Verpackungskosten: Behälter, Servietten, Besteck, 3-8% des Umsatzes
- Zahlungskosten: Kartentransaktionen, 1-2% des Umsatzes
💡 Beispiel variable Kosten:
Durchschnittlicher Food Truck:
- Lebensmittelkosten: 30%
- Verpackung: 5%
- Zahlungskosten: 1,5%
Gesamtvariable Kosten: 36,5%
Wende die Break-Even-Formel an
Die Formel für Break-Even-Umsatz ist:
Break-Even-Umsatz = Feste Tageskosten / (1 - Prozentsatz variable Kosten)
Du ziehst den Prozentsatz der variablen Kosten von 1 (= 100%) ab, da dies der Teil ist, der für deine Fixkosten übrig bleibt.
💡 Berechnungsbeispiel:
Feste Tageskosten: €120
Variable Kosten: 36,5%
Break-Even = €120 / (1 - 0,365) = €120 / 0,635 = €189
Du musst mindestens €189 Umsatz machen, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
Überprüfe deinen Break-Even pro Anzahl der Verkäufe
Teile deinen Break-Even-Umsatz durch deinen durchschnittlichen Bonwert, um zu wissen, wie viele Kunden du brauchst:
- Break-Even-Umsatz: €189
- Durchschnittliche Bestellung: €8,50
- Anzahl benötigter Kunden: €189 / €8,50 = 22 Kunden
⚠️ Achtung:
Wenn dein Break-Even für deinen Standort zu hoch ist, hast du drei Optionen: Kosten senken, Preise erhöhen oder einen besseren Standort finden.
Nutze digitale Tools für genaues Tracking
Manuelle Verfolgung aller deiner Kosten und Umsätze ist zeitaufwändig und fehleranfällig. Eine App wie KitchenNmbrs hilft Food-Truck-Unternehmern dabei:
- Selbstkosten pro Gericht automatisch zu berechnen
- Täglichen Break-Even schnell zu sehen
- Lebensmittelkostenanteil in Echtzeit zu überwachen
- Rentabilität pro Standort zu vergleichen
So erhältst du sofort Einblick, ob ein Tag rentabel war, ohne abends noch Stunden zu rechnen.
Wie berechnest du deinen Break-Even-Umsatz? (Schritt für Schritt)
Addiere deine festen Tageskosten
Notiere alle Kosten, die du jeden Tag machst: Kraftstoff, Parken, dein eigenes Gehalt und deine Fixkosten geteilt durch Arbeitstage. Addiere dies zu einem Betrag pro Tag.
Berechne deinen Prozentsatz der variablen Kosten
Addiere Lebensmittelkosten, Verpackung und Zahlungskosten als Prozentsatz deines Umsatzes. Für die meisten Food Trucks liegt dies zwischen 35-40% des Umsatzes.
Wende die Break-Even-Formel an
Teile deine festen Tageskosten durch (1 minus deinen Prozentsatz der variablen Kosten). Dies gibt dir den Mindestumsatz, den du pro Tag brauchst, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
✨ Pro tip
Überprüfe jede Woche, ob dein durchschnittlicher Bonwert mit deiner Berechnung übereinstimmt. Wenn Kunden weniger bestellen als erwartet, brauchst du mehr Kunden, um deinen Break-Even zu erreichen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn mein Break-Even höher ist als das, was ich an einem Standort erreichen kann?
Dann hast du drei Optionen: Kosten senken (günstigere Zutaten, effizienter arbeiten), Preise erhöhen oder bessere Standorte mit mehr Fußverkehr suchen.
Muss ich meine eigene Arbeit in den Break-Even einrechnen?
Ja, absolut. Auch als Unternehmer musst du dir einen realistischen Lohn zurechnen. Sonst arbeitest du umsonst und das ist kein nachhaltiges Geschäftsmodell.
Wie oft sollte ich meinen Break-Even neu berechnen?
Überprüfe dies monatlich oder wenn sich deine Kosten erheblich ändern. Kraftstoffpreise und Zutatenkosten schwanken, also ändert sich auch dein Break-Even.
Unterscheidet sich der Break-Even je nach Standort für meinen Food Truck?
Deine Fixkosten bleiben gleich, aber Park- und Standplatzkosten können unterschiedlich sein. Berechne daher deinen Break-Even pro Standorttyp.
Was ist ein realistischer Break-Even für einen anfänglichen Food Truck?
Dies variiert stark, aber zwischen €150-300 pro Tag ist typisch für kleine Food Trucks. Größere Trucks mit höheren Kosten können €400+ benötigen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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