Eine Weinprobe zu bepreisen ist mehr als nur die Weine zusammenzuzählen. Du musst Personal, Standort, Gläser und das Erlebnis, das du bietest, berücksichtigen. Viele Unternehmer vergessen versteckte Kosten und machen bei einem vollen Event Verlust.
Was alles in die Kostenkalkulation?
Eine Weinprobe besteht aus mehr als nur Wein. Du hast mit folgendem zu rechnen:
- Weinkosten: Die Flaschen, die du öffnest
- Personalkosten: Sommelier oder Servicepersonal
- Materialkosten: Gläser, Karaffen, Spuckgefäße
- Häppchen: Käse, Nüsse, Cracker
- Standortkosten: Falls du externe Räume mietest
- Gemeinkosten: Strom, Heizung, Reinigung
💡 Beispiel Kostenkalkulation 2-Stunden-Probe (10 Personen):
- 6 Flaschen Wein à €15: €90
- Personal 3 Stunden à €25: €75
- Häppchen: €30
- Material & Gemeinkosten: €25
Gesamt: €220 = €22 pro Person
MwSt. und Verkaufspreis berechnen
Weinproben fallen unter 19% MwSt. (Gastronomie-Tarif). Du musst deine Kosten in einen Verkaufspreis umrechnen, der Gewinn bringt:
Formel:
Verkaufspreis ohne MwSt. = Kosten / (Gewünschte Marge %)
Verkaufspreis mit MwSt. = Verkaufspreis ohne MwSt. × 1,19
💡 Beispiel Preisberechnung:
Kosten: €22 pro Person
Gewünschte Marge: 35% (Kosten dürfen 65% sein)
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €22 / 0,65 = €33,85
- Verkaufspreis mit MwSt.: €33,85 × 1,19 = €40,28
Endpreis: €40 pro Person
Weinverlust und Verschüttung einkalkulieren
Bei Proben geht immer Wein verloren. Menschen kosten, spucken aus, es bleibt etwas in Flaschen. Rechne mit 10-15% zusätzlichen Weinkosten:
⚠️ Achtung:
Eine Flasche Wein für €15 ergibt nicht 5 Kostgläser für €3. Durch Verschüttung und großzügiges Eingießen zahlst du oft €4-5 pro Glas.
Gruppengröße macht einen Unterschied
Kleinere Gruppen sind teurer pro Person, weil du Fixkosten (Personal, Aufbau) auf weniger Menschen verteilst:
- 6-8 Personen: Höherer Preis pro Person
- 12-16 Personen: Optimale Gruppengröße
- 20+ Personen: Niedrigerer Preis möglich, aber mehr Personal nötig
💡 Beispiel Preisunterschied nach Gruppengröße:
- 6 Personen: €45 pro Person
- 12 Personen: €37 pro Person
- 20 Personen: €32 pro Person
Verschiedene Pakete anbieten
Unterscheide nach Qualität und Dauer, um verschiedene Preispunkte zu haben:
- Basis-Weinprobe: 4 Weine, 1,5 Stunden, €25-30
- Premium-Weinprobe: 6 Weine + Häppchen, 2 Stunden, €40-50
- Exklusive Weinprobe: Topweine + Dinner, 3 Stunden, €75-100
Wie berechnest du den Verkaufspreis einer Weinprobe?
Berechne alle Kosten pro Person
Addiere: Weinkosten + Personal + Häppchen + Material + Gemeinkosten. Teile durch Anzahl der Teilnehmer. Rechne 10-15% Verschüttung bei Weinkosten ein.
Bestimme deine gewünschte Marge
Für Weinproben ist eine Marge von 30-40% üblich. Das bedeutet, dass Kosten 60-70% deines Verkaufspreises ausmachen dürfen.
Berechne den Endpreis
Teile Kosten durch Marge-Prozentsatz. Multipliziere mit 1,19 für 19% MwSt. Runde auf einen logischen Preis ab (€40,28 wird €42).
✨ Pro tip
Biete immer ein 'Upgrade' an: von Basis- zu Premium-Wein für €10 extra pro Person. Die Marge auf dieses Upgrade ist oft 80%, weil du nur teureren Wein eingießt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche MwSt. gilt für Weinproben?
Weinproben fallen unter den 19% MwSt.-Satz, genauso wie Essen in Restaurants. Dies gilt sowohl für den Wein als auch für eventuell servierte Häppchen.
Wie viel Wein brauche ich pro Person?
Rechne mit 6-8 Kostgläsern pro Person à 4-5cl pro Glas. Das sind etwa 1,5 Flaschen pro 4 Personen, aber rechne 15% extra für Verschüttung und großzügiges Eingießen.
Was ist, wenn Leute nicht erscheinen?
Arbeite mit Vorauszahlung oder einer Ausfallgebühr. Du hast schließlich Wein geöffnet und Personal eingeplant. Viele Organisatoren berechnen 50% bei Stornierung innerhalb von 48 Stunden.
Kann ich je nach Jahreszeit unterschiedliche Preise verlangen?
Ja, das ist clever. Im Winter kannst du höhere Preise verlangen (Gemütlichkeit, weniger Alternativen). Im Sommer konkurrierst du mit Terrassen und Veranstaltungen.
Muss ich einen Sommelier einstellen oder kann ich es selbst machen?
Hängt von deiner Zielgruppe ab. Für Firmenausflüge kann ein begeisterter Eigentümer ausreichen. Für Weinliebhaber ist ein zertifizierter Sommelier mehr wert und du kannst höhere Preise verlangen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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