Eine offene Bar pro Person zu berechnen ist entscheidend für profitable Feiern. Viele Caterer schätzen dies ein und verlieren Geld, weil sie die tatsächlichen Getränkekosten unterschätzen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen realistischen Preis berechnest, der profitabel ist.
Was kostet eine offene Bar wirklich?
Eine offene Bar scheint einfach: Gäste trinken unbegrenzt für einen festen Betrag pro Person. Aber die Kosten variieren enorm je nach Gruppe. Ein Firmencocktail trinkt anders als eine Hochzeit, und eine Studentenparty anders als ein 50+-Treffen.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt, also kostet eine Flasche Wein von €6,05 inkl. MwSt €5,08 ohne MwSt.
Durchschnittlicher Getränkeverbrauch pro Person
Diese Zahlen basieren auf Durchschnittswerten aus der Cateringbranche:
- Bier: 3-5 Gläser pro Person (0,25L)
- Wein: 2-4 Gläser pro Person (0,15L)
- Softdrinks/Wasser: 2-3 Gläser pro Person (0,25L)
- Spirituosen: 1-3 Schnäpse pro Person (4cl)
Achtung: Dies hängt von der Dauer der Veranstaltung, der Art der Gruppe und der Tageszeit ab.
💡 Beispiel Firmencocktail (4 Stunden):
50 Personen, gemischte Gruppe, Freitagmittag:
- Bier: 4 Gläser × 50 = 200 Gläser (50L)
- Wein: 3 Gläser × 50 = 150 Gläser (22,5L)
- Softdrinks: 2 Gläser × 50 = 100 Gläser (25L)
- Spirituosen: 2 Schnäpse × 50 = 100 Schnäpse (4L)
Einkaufspreise und Selbstkosten berechnen
Für realistische Selbstkosten brauchst du die Einkaufspreise deines Lieferanten. Rechne immer ohne MwSt:
- Bier (Fass): €1,20-€1,80 pro Liter
- Hauswein: €3,50-€6,00 pro Flasche (0,75L)
- Softdrinks: €0,80-€1,20 pro Liter
- Spirituosen: €15-€25 pro Flasche (0,7L)
💡 Selbstkostenberechnung:
Für 1 Person beim Firmencocktail (4 Stunden):
- Bier: 1L × €1,50 = €1,50
- Wein: 0,45L × €6,67/L = €3,00
- Softdrinks: 0,5L × €1,00 = €0,50
- Spirituosen: 0,08L × €28,57/L = €2,28
Gesamte Getränkekosten: €7,28 pro Person
Von der Selbstkosten zur Verkaufspreisen
Die Getränkekosten sind nur ein Teil deiner Gesamtkosten. Für eine profitable offene Bar rechnest du mit einer Pour Cost von 20-25%. Das bedeutet, dass 20-25% deines Verkaufspreises für Getränke aufgewendet werden.
Formel:
Mindestverkaufspreis ohne MwSt = Getränkekosten / (Pour Cost % / 100)
💡 Verkaufspreisberechnung:
Getränkekosten €7,28, gewünschte Pour Cost 22%:
- Verkaufspreis ohne MwSt: €7,28 / 0,22 = €33,09
- Verkaufspreis inkl. 19% MwSt: €33,09 × 1,19 = €39,38
Abrunden: €39,00 pro Person
Zusatzkosten berücksichtigen
Neben Getränken hast du Zusatzkosten, die du weitergeben musst:
- Personal: Barkeeper, Bedienung vor Ort
- Transport: Getränke und Material zum Veranstaltungsort
- Material: Gläser, Zapfanlage, Kühlung
- Auf- und Abbau: Zeit und Arbeit
Diese Kosten können €8-€15 pro Person zusätzlich sein, je nach Ort und Service.
Verschiedene Pakete anbieten
Viele Caterer arbeiten mit verschiedenen Paketen, um das Risiko zu verteilen:
- Basis: Bier, Wein, Softdrinks (€28-€35 pro Person)
- Standard: + Hausgenever, Wodka (€35-€45 pro Person)
- Premium: + Premium-Spirituosen, Cocktails (€45-€60 pro Person)
⚠️ Achtung:
Treffe klare Absprachen über die Dauer. Eine offene Bar von 2 Stunden kostet anders als 6 Stunden. Rechne pro zusätzliche Stunde €8-€12 pro Person hinzu.
Nachverfolgen und anpassen
Messe nach jeder Veranstaltung, wie viel wirklich getrunken wurde. Dies hilft dir, die Berechnung für die nächsten Male anzupassen. Notiere die Art der Gruppe, die Dauer und den tatsächlichen Verbrauch.
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du diese Daten digital erfassen und deine Selbstkosten automatisch auf Basis deiner aktuellen Einkaufspreise berechnen lassen.
Wie berechnest du den Preis einer offenen Bar? (Schritt für Schritt)
Schätze den Getränkeverbrauch pro Person
Bestimme auf Basis der Art der Gruppe und der Dauer, wie viel Bier, Wein, Softdrinks und Spirituosen pro Person getrunken werden. Verwende Durchschnittswerte: 3-5 Bier, 2-4 Wein, 2-3 Softdrinks, 1-3 Spirituosen pro Person bei 4 Stunden.
Berechne die Getränkekosten pro Person
Multipliziere den geschätzten Verbrauch mit deinen Einkaufspreisen ohne MwSt. Addiere alle Getränkekosten für eine Person. Dies sind deine Selbstkosten für Getränke pro Person.
Rechne zum Verkaufspreis mit Pour Cost um
Teile deine Getränkekosten durch deine gewünschte Pour Cost (20-25%). Dies ergibt deinen Mindestverkaufspreis ohne MwSt. Addiere 19% MwSt und runde auf einen praktischen Betrag auf.
✨ Pro tip
Messe nach jeder Veranstaltung den tatsächlichen Verbrauch und notiere die Art der Gruppe. Nach 10-15 Events kannst du viel genauer einschätzen und deine Preise schärfer kalkulieren ohne Gewinnverluste.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine realistische Pour Cost für eine offene Bar?
Eine übliche Pour Cost für offene Bars liegt zwischen 20-25%. Das bedeutet, dass 20-25% deines Verkaufspreises für Getränkeneinkauf aufgewendet werden. Der Rest deckt Personal, Material, Transport und Gewinn.
Wie viel trinkt eine durchschnittliche Person bei einer offenen Bar?
Bei einer 4-Stunden-Veranstaltung rechnet man durchschnittlich mit 3-5 Gläsern Bier, 2-4 Gläsern Wein, 2-3 Softdrinks und 1-3 Spirituosen pro Person. Dies variiert stark je nach Gruppe und Tageszeit.
Muss ich MwSt in meine Selbstkostenberechnung einbeziehen?
Rechne immer ohne MwSt für deine Selbstkosten. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt, der Service der offenen Bar hat 19% MwSt. Addiere MwSt erst bei deinem Endpreis für den Kunden.
Wie gebe ich Zusatzkosten bei einer offenen Bar weiter?
Addiere Personal, Transport, Material und Auf-/Abbau zu deinen Getränkekosten. Dies kann €8-€15 pro Person zusätzlich sein. Teile dies durch deine gewünschte Gesamtmarge, um zu deinem Endpreis zu gelangen.
Was ist, wenn weniger getrunken wird als geschätzt?
Treffe vorher klare Absprachen über Mindestgarantien. Viele Caterer rechnen 80-90% des geschätzten Verbrauchs als Minimum, damit du unabhängig vom tatsächlichen Verbrauch kostendeckend arbeitest.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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