Hauswein pro Karaffe ist oft ein profitabler Posten auf deiner Karte. Aber viele Unternehmer rechnen falsch und lassen Geld liegen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den richtigen Verkaufspreis für eine 50cl Karaffe Hauswein berechnest.
Warum Wein anders ist als Essen
Bei Wein gelten andere Regeln als bei Gerichten. Die wichtigsten Unterschiede:
- MwSt. beträgt 19% (nicht 7% wie bei Essen)
- Keine Zubereitungszeit, aber Ausschankzeit
- Übliche Pour Cost liegt zwischen 18-25%
- Wein hat oft eine höhere Marge als Essen
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne 19% MwSt. Viele Unternehmer vergessen das und schätzen ihre Marge zu hoch ein.
Die Basisformel für Weinpreise
Für Wein verwendest du die Pour Cost Formel:
Mindestverkaufspreis ohne MwSt. = Einkaufspreis Wein / (Pour Cost % / 100)
Danach multiplizierst du mit 1,19 für den Preis mit MwSt. auf deiner Speisekarte.
? Beispiel:
Du kaufst eine Flasche Hauswein für €4,50. Aus einer Flasche bekommst du 1,5 Karaffen zu 50cl.
- Kostpreis pro Karaffe: €4,50 / 1,5 = €3,00
- Gewünschte Pour Cost: 20%
- Mindestpreis ohne MwSt.: €3,00 / 0,20 = €15,00
- Preis mit 19% MwSt.: €15,00 × 1,19 = €17,85
Speisekartpreis: €18,00 (gerundet)
Wie viele Karaffen aus einer Flasche?
Das hängt von deiner Karaffe und der Ausschankgröße ab:
- 50cl Karaffe: 1,5 Karaffen pro Flasche (75cl)
- 37,5cl Karaffe: 2 Karaffen pro Flasche
- 25cl Karaffe: 3 Karaffen pro Flasche
Achtung: Rechne immer mit dem, was tatsächlich in die Karaffe geht, nicht mit dem theoretischen Inhalt.
? Beispielberechnung:
Rotwein Hauswein, Einkaufspreis €5,20 pro Flasche:
- Kostpreis pro 50cl Karaffe: €5,20 / 1,5 = €3,47
- Bei 22% Pour Cost: €3,47 / 0,22 = €15,77 ohne MwSt.
- Mit 19% MwSt.: €15,77 × 1,19 = €18,77
- Gerundet auf: €19,00
Tatsächliche Pour Cost: €3,47 / (€19,00 / 1,19) = 21,8%
Unterschiedliche Pour Costs pro Weinkategorie
Nicht alle Weine haben die gleiche Pour Cost. Übliche Prozentsätze:
- Hauswein: 18-22%
- Weine pro Glas: 20-25%
- Premium-Weine: 25-30%
- Champagner/Sekt: 20-25%
Hauswein darf eine niedrigere Pour Cost haben, weil es dein Volumen-Treiber ist.
Mit anderen Betrieben konkurrieren
Überprüfe, was andere für vergleichbare Hausweine verlangen. Wenn dein Preis viel höher liegt, verlierst du Kunden. Wenn er viel niedriger liegt, verlierst du Marge.
? Marktcheck Beispiel:
Vergleichbare Restaurants in deiner Nähe verlangen:
- Restaurant A: €16,50 pro 50cl Karaffe
- Restaurant B: €18,00 pro 50cl Karaffe
- Restaurant C: €19,50 pro 50cl Karaffe
Dein berechneter Preis von €18,00 passt gut in diese Spanne.
Jahreszeiten und Einkauf
Weinpreise schwanken weniger als Lebensmittelpreise, aber sie ändern sich. Überprüfe mindestens 2x pro Jahr, ob deine Einkaufspreise noch stimmen.
Bei neuen Jahrgängen können Preise um 10-20% ändern. Passe dann deine Speisekartpreise an.
Wie berechnest du den Verkaufspreis von Hauswein pro 50cl Karaffe?
Bestimme den Kostpreis pro Karaffe
Teile den Einkaufspreis einer Flasche (75cl) durch 1,5, um den Kostpreis pro 50cl Karaffe zu erhalten. Beispiel: €4,50 / 1,5 = €3,00 pro Karaffe.
Wähle dein gewünschtes Pour Cost Prozentsatz
Für Hauswein sind 18-22% üblich. Je niedriger der Prozentsatz, desto höher deine Marge. Beispiel: 20% Pour Cost bedeutet, dass 20% deines Verkaufspreises für den Wein aufgewendet wird.
Berechne den Mindestverkaufspreis
Teile den Kostpreis durch dein gewünschtes Pour Cost Prozentsatz. Bei €3,00 Kostpreis und 20% Pour Cost: €3,00 / 0,20 = €15,00 ohne MwSt.
Addiere 19% MwSt.
Multipliziere mit 1,19 für den Speisekartpreis. €15,00 × 1,19 = €17,85. Runde auf €18,00 für einen schönen Preis auf deiner Karte.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Pour Cost bei deinen meistverkauften Weinen alle 3 Monate. Wenn diese stimmen, hast du 80% deiner Weinmarge unter Kontrolle.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich 7% oder 19% MwSt. auf Hauswein rechnen?
Was ist eine gute Pour Cost für Hauswein?
Wie viele Karaffen zu 50cl bekomme ich aus einer Flasche?
Kann ich unterschiedliche Preise für Rot- und Weißwein verlangen?
Wie oft muss ich meine Weinpreise anpassen?
Was ist, wenn mein berechneter Preis viel höher ist als die Konkurrenz?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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