Der Verkaufspreis von Champagner bestimmt direkt deine Rentabilität. Viele Restaurants handhaben willkürliche Aufschläge, wodurch sie Geld verlieren oder zu teuer sind. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen rentablen Champagnerpreis berechnest, den Kunden akzeptieren.
Verstehe, was dein Einkaufspreis wirklich ist
Der Preis, den du an deinen Lieferanten zahlst, ist dein Ausgangspunkt. Aber Achtung: Dies ist oft ohne MwSt. Für die Berechnung deines Verkaufspreises benötigst du den tatsächlichen Einkaufspreis, einschließlich aller Kosten.
💡 Beispiel:
Champagner Dom Pérignon beim Lieferanten:
- Einkaufspreis: €120,00 ohne MwSt
- MwSt 19%: €22,80
- Transport/Handling: €2,50
Tatsächlicher Einkaufspreis: €145,30
Wähle deinen gewünschten Aufschlagsprozentsatz
Für Champagner und Premium-Weine handhaben Restaurants oft höhere Aufschläge als für Basisweine. Dies liegt am Luxuscharakter und der niedrigeren Umschlagsgeschwindigkeit.
- Basiswein: 200-300% Aufschlag (Einkaufspreis × 3-4)
- Premium-Wein: 150-250% Aufschlag (Einkaufspreis × 2,5-3,5)
- Champagner: 200-400% Aufschlag (Einkaufspreis × 3-5)
- Top-Champagner: 150-300% Aufschlag (Einkaufspreis × 2,5-4)
⚠️ Achtung:
Bei sehr teuren Champagnern (€200+ Einkauf) sind die Aufschläge oft niedriger. Kunden akzeptieren keinen €1000 Champagner, auch nicht in Sternerestaurants.
Berechne deinen Verkaufspreis inklusive MwSt
Die Formel ist einfach, aber achte genau auf die MwSt. Champagner unterliegt 19% MwSt, nicht den 7% für Lebensmittel.
Formel:
Verkaufspreis ohne MwSt = Einkaufspreis × Gewünschter Aufschlag
Verkaufspreis mit MwSt = Verkaufspreis ohne MwSt × 1,19
💡 Beispielberechnung:
Dom Pérignon mit 3× Aufschlag:
- Einkaufspreis: €145,30
- Gewünschter Aufschlag: 3×
- Verkaufspreis ohne MwSt: €145,30 × 3 = €435,90
- MwSt 19%: €82,82
Speisekartenpreis: €518,72 (abrunden auf €515,-)
Überprüfe deine Konkurrenz und Marktposition
Eine gute Berechnung ist wertlos, wenn deine Kunden den Preis nicht akzeptieren. Untersuche, was vergleichbare Restaurants für denselben Champagner verlangen.
- Überprüfe mindestens 3-5 vergleichbare Restaurants in deiner Nähe
- Schau dir Restaurants mit demselben Niveau an (casual, fine dining, etc.)
- Beachte saisonale Preisunterschiede
- Berücksichtige deine eigene Positionierung
Passe dich an besondere Umstände an
Einige Situationen erfordern angepasste Preise. Denke an Happy Hours, spezielle Events oder Saisonangebote.
💡 Beispiel angepasste Preise:
Champagner-Brunch-Special:
- Normaler Preis: €515,-
- Brunch-Special (2,5× Aufschlag): €435,-
- Deine Marge sinkt, aber das Volumen steigt
Ergebnis: mehr Umsatz durch zugänglicheren Preis
⚠️ Achtung:
Senke Champagnerpreise nur vorübergehend. Strukturell zu niedrige Preise schaden dem Premium-Image deines Restaurants.
Halte deine Preise aktuell
Champagnerpreise schwanken mehr als andere Weine. Lieferanten passen Preise an durch Ernteergebnisse, Wechselkurse und Angebot und Nachfrage.
- Aktualisiere deine Preise mindestens alle 6 Monate
- Überprüfe bei neuen Lieferungen, ob sich die Preise geändert haben
- Passe Speisekartenpreise rechtzeitig an (nicht erst nach 6 Monaten Verlust)
- Kommuniziere Preisänderungen professionell an deine Gäste
Wie berechnest du den Champagnerpreis? (Schritt für Schritt)
Bestimme deinen tatsächlichen Einkaufspreis
Addiere zu deinem Lieferantspreis die MwSt (19%) und eventuell Transportkosten. Dies ist dein Ausgangspunkt für alle Berechnungen.
Wähle deinen gewünschten Aufschlag
Für Champagner handhaben Restaurants oft 3-5× den Einkaufspreis. Bei sehr teuren Flaschen (€200+ Einkauf) kannst du mit 2,5-3× auskommen.
Berechne und runde ab
Multipliziere Einkaufspreis × Aufschlag × 1,19 (MwSt). Runde auf einen schönen Preis ab, der zu deiner Positionierung passt.
✨ Pro tip
Überprüfe bei jeder neuen Lieferung, ob dein Lieferant die Preise angepasst hat. Champagnerpreise ändern sich häufiger als du denkst, und 6 Monate zu spät anpassen kostet dich Hunderte von Euro Gewinn.
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Häufig gestellte Fragen
Welche MwSt gilt für Champagner in Restaurants?
Champagner unterliegt 19% MwSt, nicht den 7% für Lebensmittel. Dies gilt für alle alkoholischen Getränke über 1,2 Volumenprozent Alkohol.
Darf ich unterschiedliche Aufschläge pro Champagner handhaben?
Ja, das ist normal. Teure Champagner erhalten oft niedrigere Aufschläge (2,5-3×), weil Kunden sonst abspringen. Günstigere Champagner können höhere Aufschläge (4-5×) haben.
Wie oft muss ich meine Champagnerpreise anpassen?
Mindestens alle 6 Monate oder wenn dein Lieferant Preise ändert. Champagnerpreise schwanken mehr als andere Weine durch Ernte und Wechselkurse.
Was ist, wenn mein berechneter Preis höher ist als die Konkurrenz?
Überprüfe, ob dein Aufschlag nicht zu hoch ist, oder positioniere dein Restaurant bewusst als Premium. Manchmal ist es besser, einen anderen Champagner zu wählen, der in deine Preisklasse passt.
Muss ich Transportkosten in meine Berechnung einbeziehen?
Ja, alle Kosten, die du machst, um den Champagner ins Haus zu bekommen, gehören zu deinem Einkaufspreis. Denke an Transport, Handling und eventuell Lagerkosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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