Der Verkaufspreis von Wein bestimmt direkt deine Rentabilität. Viele Gastronomiebetreiber schätzen dies, wodurch sie Geld verlieren oder zu teuer sind. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den perfekten Weinpreis basierend auf deiner gewünschten Marge berechnest.
Warum Weinpreise so wichtig sind
Wein hat oft eine hohe Gewinnmarge, aber nur wenn du es richtig machst. Zu niedrig und du verlierst Geld. Zu hoch und Gäste bestellen Wasser zu ihrem Essen.
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., nicht 7%. Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für deine Margenberechnung.
Die Grundformel für Weinpreise
Für Wein verwendest du nicht die Lebensmittelkostenformel, sondern die Pour Cost Formel:
Verkaufspreis ohne MwSt. = Einkaufspreis pro Glas / (Pour Cost % / 100)
Danach addierst du 19% MwSt. für den Menüpreis.
💡 Beispiel:
Du kaufst eine Flasche Wein für €12,00. Die Flasche enthält 5 Gläser.
- Einkaufspreis pro Glas: €12,00 / 5 = €2,40
- Gewünschte Pour Cost: 20%
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €2,40 / 0,20 = €12,00
- Menüpreis: €12,00 × 1,19 = €14,28
Gerundet: €14,50 pro Glas
Übliche Pour Cost Prozentsätze
Für Wein verwenden die meisten Restaurants diese Prozentsätze:
- Hauswein: 18-22% (niedrigere Marge, mehr Volumen)
- Weine pro Glas: 20-25%
- Premium Weine: 25-30%
- Champagner/Sekt: 30-35%
Je exklusiver der Wein, desto höher darf deine Marge sein.
Anzahl der Gläser pro Flasche berechnen
Das hängt von deiner Glasgröße ab:
- Kleine Gläser (125ml): 6 Gläser pro Flasche
- Standard Gläser (150ml): 5 Gläser pro Flasche
- Große Gläser (175ml): 4,3 Gläser pro Flasche
💡 Beispielberechnung:
Flasche Sauvignon Blanc für €15,00, 150ml Gläser, 22% Pour Cost:
- Anzahl Gläser: 750ml / 150ml = 5 Gläser
- Kosten pro Glas: €15,00 / 5 = €3,00
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €3,00 / 0,22 = €13,64
- Menüpreis: €13,64 × 1,19 = €16,23
Endpreis: €16,50 pro Glas
Verschiedene Strategien pro Weintyp
Hauswein pro Glas: Niedrigere Marge, Fokus auf Volumen. Viele Gäste wählen dies als sichere Option.
Weine pro Flasche: Oft etwas niedrigere Marge als pro Glas, weil du mehr Volumen verkaufst.
Premium Auswahl: Höhere Marge erlaubt. Gäste, die dies bestellen, sind weniger preissensibel.
💡 Praktisches Beispiel Weinkarte:
Restaurant mit verschiedenen Margen:
- Hauswein rot/weiß: €4,50 pro Glas (20% Pour Cost)
- Sauvignon Blanc: €6,50 pro Glas (23% Pour Cost)
- Barolo: €12,50 pro Glas (28% Pour Cost)
- Champagner: €9,50 pro Glas (32% Pour Cost)
Variation der Marge sorgt für Balance zwischen Volumen und Gewinn.
Flaschenverkauf vs. Glasverkauf
Viele Restaurants verwenden diese Regel:
Flaschpreis = 3,5 bis 4 × Preis pro Glas
Dies fördert Flaschenverkauf (mehr Umsatz pro Tisch) während du noch gut verdienst.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit möglichen Verlusten: ein Glas das umfällt, Kostproben für Gäste, oder eine Flasche die etwas weniger Gläser ergibt als erwartet.
Saisonale Anpassungen
Weinpreise können variieren durch:
- Jahrgänge: Schlechte Ernte = höhere Einkaufspreise
- Währung: Französische/italienische Weine werden teurer wenn der Euro fällt
- Transport: Kraftstoffpreise beeinflussen deine Einkaufspreise
Überprüfe daher mindestens 2× pro Jahr, ob deine Weinpreise noch mit deinen Einkaufspreisen stimmen.
Wie berechnest du den Verkaufspreis pro Glas Wein? (Schritt für Schritt)
Berechne die Kosten pro Glas
Teile den Einkaufspreis der Flasche durch die Anzahl der Gläser, die du daraus bekommst. Bei 150ml Gläsern bekommst du 5 Gläser aus einer 750ml Flasche.
Bestimme deinen gewünschten Pour Cost Prozentsatz
Für Hauswein meist 18-22%, für Premium Weine 25-30%. Je exklusiver der Wein, desto höher darf deine Marge sein.
Berechne den Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile die Kosten pro Glas durch deinen Pour Cost Prozentsatz. Zum Beispiel: €3,00 pro Glas / 0,22 = €13,64 ohne MwSt.
Addiere 19% MwSt. für den Menüpreis
Multipliziere mit 1,19 für den Endpreis. €13,64 × 1,19 = €16,23. Das ist dein Menüpreis pro Glas.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Weine pro Glas jeden Monat auf Rentabilität. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Weinumsatzes unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gute Pour Cost für Wein?
Für Hauswein 18-22%, für Weine pro Glas 20-25%, und für Premium Weine 25-30%. Champagner und exklusive Weine können bis zu 35% Pour Cost haben.
Wie viele Gläser bekomme ich aus einer Flasche Wein?
Bei 150ml Gläsern bekommst du 5 Gläser pro Flasche. Bei 125ml Gläsern sind es 6 Gläser, bei 175ml Gläsern etwa 4,3 Gläser.
Muss ich MwSt. in meine Weinpreisberechnung einbeziehen?
Rechne immer zuerst ohne MwSt., dann addierst du 19%. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., nicht die 7% von Lebensmitteln.
Wie bestimme ich den Flaschpreis im Verhältnis zu Gläsern?
Viele Restaurants verwenden: Flaschpreis = 3,5 bis 4 × Preis pro Glas. Dies fördert Flaschenverkauf während du noch gut verdienst.
Wann sollte ich meine Weinpreise anpassen?
Überprüfe mindestens 2× pro Jahr, ob sich deine Einkaufspreise geändert haben. Jahrgänge, Währungsschwankungen und Transportkosten können deine Margen beeinflussen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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