Der Verkaufspreis eines Catering-Gerichts bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust. Viele Caterer rechnen zu wenig, weil sie Verpackung, Transport und Zeit vergessen mitzunehmen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen rentablen Preis berechnest, der alle Kosten deckt.
Was kostet ein Catering-Gericht wirklich?
Bei Catering ist deine Kostpreis anders als in einem Restaurant. Du hast nicht nur Zutaten, sondern auch Verpackung, Transport und oft mehr Zubereitungszeit, weil alles vorher fertig sein muss.
💡 Beispiel: Lasagne für 8 Personen
Eine Lasagne, die du für €80 verkaufst:
- Zutaten: €18,00
- Verpackung (Aluminiumschale): €2,50
- Gas/Strom (2 Stunden Ofen): €3,00
- Arbeit (3 Stunden à €15): €45,00
Gesamtkostpreis: €68,50
Gewinn: €80 - €68,50 = €11,50 (14% Marge)
Die Catering-Kostpreis-Formel
Für Catering verwendest du eine umfassendere Formel als für Restaurants:
Kostpreis = Zutaten + Verpackung + Energie + Arbeit + Transport
- Zutaten: Alle Zutaten einschließlich Gewürze, Öl, Butter
- Verpackung: Behälter, Beutel, Etiketten, Anleitung
- Energie: Gas/Strom für Zubereitung (rechne €1,50 pro Stunde Ofen)
- Arbeit: Deine eigene Zeit oder die von Personal
- Transport: Benzin, Verschleiß Auto (rechne €0,30 pro km)
Von Kostpreis zu Verkaufspreis
Wenn du die Gesamtkostpreis hast, berechnest du den Mindestverkaufspreis mit dieser Formel:
Mindestverkaufspreis = Kostpreis / (1 - Gewünschte Gewinnmarge)
💡 Beispiel: 25% Gewinnmarge
Kostpreis: €40,00
Gewünschte Marge: 25%
Mindestpreis: €40 / (1 - 0,25) = €40 / 0,75 = €53,33
Gerundet: €55,00 (27% Gewinnmarge)
Übliche Gewinnmargen für Catering
Catering hat oft niedrigere Margen als Restaurants, weil du mehr Arbeit hast und weniger "Extras" verkaufst (Getränke, Dessert, Kaffee).
- Tagesfrische Mahlzeiten: 20-30% Gewinnmarge
- Fest-Catering: 25-35% Gewinnmarge
- Meal-Prep-Boxen: 30-40% Gewinnmarge
- Geschäfts-Catering: 25-35% Gewinnmarge
⚠️ Achtung:
Viele Caterer vergessen ihre eigene Arbeitszeit mitzurechnen. Wenn du 4 Stunden beschäftigt bist für €20 Gewinn, verdienst du €5 pro Stunde. Das ist zu wenig.
VAT und Endpreis
Catering fällt unter 9% VAT (wie Restaurant). Dein berechneter Preis ist ohne VAT, also für den Endpreis rechnest du:
Endpreis = Preis ohne VAT × 1,09
💡 Beispiel: VAT-Berechnung
Preis ohne VAT: €55,00
Mit 9% VAT: €55,00 × 1,09 = €59,95
Das ist der Preis, den du Kunden mitteilst.
Unterschiedliche Preise für verschiedene Kunden
Viele Caterer handhaben unterschiedliche Preise je nach Kunde und Bestellmenge:
- Privatpersonen (klein): Höchster Preis (mehr Service, kleine Mengen)
- Privatpersonen (groß): 10-15% Rabatt ab bestimmter Menge
- Unternehmen (regelmäßig): 15-20% Rabatt für Stammkunden
- Gastronomie (Großhandel): 20-30% Rabatt für Weiterverkauf
Stelle sicher, dass dein niedrigster Preis noch immer rentabel ist. Rechne immer von deinem Kostpreis + Mindestmarge aus.
Wie berechnest du den Verkaufspreis? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Kosten pro Gericht
Addiere: Zutaten + Verpackung + Energie + Arbeitszeit + Transport. Vergiss nichts, auch nicht deine eigene Zeit zu einem realistischen Stundensatz (mindestens €15/Stunde).
Bestimme deine gewünschte Gewinnmarge
Wähle eine realistische Gewinnmarge: 25-35% ist üblich für Catering. Niedrigere Margen bedeuten, dass du zu wenig für deine Zeit und dein Risiko verdienst.
Berechne Mindestverkaufspreis
Verwende die Formel: Kostpreis / (1 - Gewinnmarge). Bei €40 Kostpreis und 25% Marge: €40 / 0,75 = €53,33. Runde auf €55,00 auf.
Addiere VAT für Endpreis
Multipliziere mit 1,09 für 9% VAT. €55,00 × 1,09 = €59,95. Das ist der Preis, den du Kunden mitteilst.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Kostpreis alle 3 Monate. Zutatenprise steigen regelmäßig, aber viele Caterer passen ihre Verkaufspreise zu spät an. So verlierst du unmerklich Gewinn.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich meine eigene Arbeitszeit in den Kostpreis einrechnen?
Ja, unbedingt. Rechne mindestens €15 pro Stunde für deine eigene Zeit. Sonst arbeitest du umsonst und hast kein rentables Geschäft.
Was ist, wenn mein Preis höher ist als der Konkurrenz?
Überprüfe, ob dein Konkurrent alle Kosten einrechnet. Oft rechnen sie zu wenig und verdienen nichts. Konzentriere dich auf Kunden, die Qualität schätzen.
Kann ich unterschiedliche Preise für verschiedene Kunden handhaben?
Ja, das ist normal. Privatpersonen zahlen oft mehr als Unternehmen. Stelle sicher, dass dein niedrigster Preis noch immer rentabel ist.
Wie rechne ich Transport in den Preis ein?
Rechne €0,30 pro Kilometer für Benzin und Verschleiß. Bei 20 km hin und zurück sind das €6,00 extra auf deinen Kostpreis.
Muss ich VAT separat auf meiner Rechnung ausweisen?
Wenn du VAT-pflichtig bist, ja. Weise dann aus: €55,00 ohne VAT + €4,95 VAT = €59,95 Gesamtbetrag. Überprüfe das mit deinem Buchhalter.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Berechnen Sie Ihre Meal Box auf den Cent genau
Traiteure und Meal-Prep-Unternehmen arbeiten mit knappen Margen. KitchenNmbrs berechnet Kosten pro Box, pro Portion, pro Rezept — damit jedes Produkt rentabel ist. Kostenlos starten.
Kostenlose Testversion starten →